Håndlaget japansk kiritsuke-kniv, 20 cm, Hado Shiosai VG10, blått håndtak

Denne håndlagde japanske kniven fremhever håndverkstradisjonene i Sakai, en by som er et symbol på japansk knivproduksjon. Med sin 20 cm lange kiritsuke-klinge er den perfekt til de mange oppgavene i hverdagen: å skjære grønnsaker i tynne skiver, partere kjøtt, finhakke urter eller tilberede fisk med presisjon.

Shiosai-serien kombinerer en raffinert estetikk med et teknisk design som er utviklet for et rent og jevnt snitt. Navnet Shiosai minner om brølet fra den stigende tidevannet: et bilde som gjenspeiles i det myke blået på håndtaket og i bladets hamring, som minner om bølgeskum.

Et kiritsuke-blad fullt av karakter

Det 20 cm lange bladet har et kiritsuke-profil, som kjennetegnes ved den kantete spissen og den slanke formen. Dette formatet gir et stort skjæreområde som gjør det mulig å arbeide raskt med grønnsaker, kjøtt eller fisk, samtidig som spissen forblir presis nok til detaljerte oppgaver. Lengden gir en flytende bevegelse på skjærebrettet, ideelt for å skjære både ved å skyve og trekke, med en herlig følelse av kontroll.

San Mai-konstruksjonen består av tre vekslende lag med stål: en hard kjerne omgitt av mykere lag. Denne oppbygningen beskytter bladets kjerne, forbedrer stabiliteten under skjæring og gir en interessant balanse mellom finesse og holdbarhet. Kjernen i japansk VG10-stål inneholder omtrent 1 % karbon, et innhold som er verdsatt for å oppnå et rent snitt og god holdbarhet på skjærekanten. Hardheten på 60 HRC gjør at kniven beholder en effektiv skjærekant over tid. Tsuchime-hamringen og den matte overflaten gir stålet et strukturert utseende, noe som gir den japanske Hado Shiosai-kniven en nøktern, uttrykksfull og svært japansk visuell identitet.

Håndtaket er laget av stabilisert blått tre, et materiale valgt for sin motstandsdyktighet mot fuktighet og temperatursvingninger i kjøkkenet. Stabiliseringsprosessen bidrar til at treet beholder sin form, tetthet og utseende gjennom langvarig bruk. Den blå fargen gir et mykt og lysende preg, i harmoni med den maritime ånden i Shiosai-serien.

Det åttekantede håndtaket følger tradisjonelle japanske designprinsipper. Det gir et presist grep som er behagelig for både høyre- og venstrehendte, med flater som gjør det enkelt å styre bladet under skjæringen. Dette håndtaket fremmer en stabil bevegelse uten å føles klumpete, og balanserer bladets lengde på en harmonisk måte. Resultatet er en elegant kniv som er lett å håndtere og svært behagelig å bruke på skjærebrettet, både til raske forberedelser og til mer presise skjæringer. Slipingen utføres av Naohiro Nomura og Takafumi Tsuda fra Fukui Co., Ltd, i tråd med det håndverksarbeidet som utføres i Sakai.

Egenskaper og fordeler ved den japanske kniven Hado Shiosai

• 20 cm kiritsuke-blad: avlangt format for flytende og presise kutt
• Profil med vinklet spiss: går lett inn i matvarene
• San Mai-konstruksjon: hard kjerne beskyttet av flere lag med mykere stål
• Kjerne av japansk VG10-stål: god balanse mellom skjærekraft og holdbarhet
• Karboninnhold på 1 %: fin skjæring og jevn skjærekant
• Hardhet på 60 HRC: langvarig skarphet ved hyppig bruk
• Tsuchime-hamring: raffinert relieff og sterk visuell identitet
• Matt finish: diskret utseende med tydelig håndverkspreget stil
• Håndtak i blått stabilisert tre: bedre stabilitet mot fuktighet
• Oktogonal form: komfortabelt grep som passer både høyre- og
• venstrehendte
• Håndlaget i Sakai: anerkjent japansk knivmakertradisjon
• Sliping av Naohiro Nomura og Takafumi Tsuda: nøye bearbeidet skjærekant

Bruk og vedlikehold

Bruk denne kniven på et skjærebrett av tre eller mykt plastmateriale for å bevare skarpheten. Unngå bein, frosne matvarer, skall og harde overflater, da disse kan skade skjærekanten. Etter hver bruk skal du vaske den for hånd med en myk svamp og mild såpe, og deretter tørke den umiddelbart med en ren klut. Oppvaskmaskin, langvarig bløtlegging og slipende rengjøringsmidler må unngås. For å vedlikeholde skjærekanten bør du helst bruke en japansk vannstein.

Hado-verkstedet i Sakai

Hado-verkstedet, som ligger i Sakai, er tilknyttet Fukui Co., Ltd, et japansk selskap med lang tradisjon innen knivproduksjon. Navnet Hado skrives 刃道: det forbinder ideen om bladet med ideen om veien, i ånden av tålmodig og presist arbeid.

Verkstedet ble etablert av Tadataka Maruyama, tidligere salgssjef hos Sakai Fukui, og Ryuichiro Fukui, som ønsket å gjenopplive håndverksproduksjonen i selskapet. Etter flere års læretid bidro Tadataka Maruyama til utviklingen av et verksted med fokus på smiing, etterbehandling, sliping og utvikling av effektive geometrier. I dag tilbyr Hado japanske kniver som er omhyggelig bearbeidet, der hver serie fremhever en sterk estetikk og en ekte sans for detaljer.

Se alle Hado-knivene vi har valgt ut!