13,5 cm ko bunka kniv Hado Sumi B1D kirsebærtrehåndtak, japansk håndlaget

Hado håndverksverksted i Sakai er resultatet av et samarbeid mellom Tadataka Maruyama, daværende salgssjef i Sakai Fukui, og Ryuichiro Fukui, administrerende direktør i selskapet. Tadataka var lidenskapelig opptatt av japanske kniver, og ønsket å bli håndverker. Han delte denne ambisjonen med Ryuichiro, som på den tiden var opptatt av å gjeninnføre håndverket i selskapet sitt, som frem til da hadde fokusert på industriell produksjon. Ryuichiro grep denne muligheten og oppmuntret Tadataka til å utdanne seg til knivskjærer og etablere et eget håndverksverksted. Etter tre år med streng læretid overtok Tadataka ansvaret for dette verkstedet, som er dedikert til produksjon av eksepsjonelle japanske kniver. Som et resultat av dette så Hado verksted dagens lys våren 2019!

Navnet "Hado", som betyr "knivens vei", illustrerer perfekt de essensielle verdiene til denne smien: søken etter fortreffelighet og konstant forbedring. Hver eneste Hado-kniv er smidd med den ytterste presisjon, og skiller seg ut med sine bemerkelsesverdige skjæreegenskaper.

Denne japanske kjøkkenkniven er smidd av Yoshikazu Tanaka, en sertifisert tradisjonell mesterhåndverker og en symbolsk skikkelse hos Sakai. Han nedstammer fra en smedfamilie som går fire generasjoner tilbake i tid, og er kjent for sin ekspertise der han blander førsteklasses materialer med respekt for japanske tradisjoner. Etter smiingen ble denne japanske kniven overlatt til Tadataka Maruyama, verkstedets mestersliper, som slipte den med nitid omhu. Han slipte eggen for hånd på en slipestein for å garantere en uforlignelig skarphet!

Yoshikazu Tanaka står til venstre og Tadataka Maruyama til høyre.

En japansk damaskuskniv med et elegant blad

Denne ko bunka-kniven har et damaskusblad, en teknikk som består i å smi en stiv stålkjerne som deretter omsluttes av flere lag med mykere stål. Denne tradisjonelle metoden balanserer hardheten til din håndlagde japanske kniv, samtidig som den gir ekstra beskyttelse til bladets kjerne.

Knivbladets kjerne er laget av japansk Aogami #1-stål (også kjent som Blue Paper Steel 1), en kvalitetslegering som produseres av det berømte Hitachi-stålverket. Det har et høyt karboninnhold på rundt 1,3 %, som er det elementet som øker stålets hardhet. Resultatet er at bladet ditt har en hardhet på 63HRC på Rockwell-skalaen, noe som sikrer at eggen holder seg godt og gir et høytytende skjær.

Dette bladet er laget med en fin, flat sliping. Det er robust, estetisk tiltalende og fremfor alt enkelt å reprodusere under slipingen!

For å fullføre damaskusfinishen er det lagt lag av mykt jern og fleksibelt stål rundt kjernen. Disse lagene gjør kniven smidig (uten å bli bøyelig), noe som minimerer risikoen for brudd under bruk. Faktisk kan du se de ulike stålsortene ligge over hverandre langs hele skjærekanten og danne fine bølger med unike, tilfeldige mønstre!

Den øvre delen av bladet har en grovsmidd finish som gir den japanske kjøkkenkniven din karakter, noe som japanske kokker setter stor pris på! Damaskmønsteret er polert for å skape kontrast og en ekstra touch av eleganse.

Denne Hado-kniven er en del av Sumi-serien, et begrep som henspiller på japansk blekk. Denne bunka-kniven minner om dette blekket med sin dype, matte, svarte farge.

Et originalt håndtak i tradisjonelt treverk

Håndtaket på damaskuskniven din er utformet med en kjerne av eik, en slitesterk og solid tresort. Det er kjent for sin høye tetthet, noe som gjør det svært motstandsdyktig mot fuktighet, støt og deformasjon på grunn av kondens.

På to sider av håndtaket dekkerkirsebærbark eiken. Kirsebær er et treslag som perfekt representerer Japan og de berømte Sakuraene, som er verdsatt for sin store skjønnhet. Dette håndtaket kombinerer eikens robusthet med kirsebærtreets eleganse og autentisitet! Dette håndtaket er også lakkert for å gi deg en myk og jevn følelse.

Det er åttekantet i formen for å passe hendene til alle kokker, både høyre- og venstrehendte! Det gir et ergonomisk grep for komfortabel bruk, spesielt under lange skjæreøkter på kjøkkenet.

Til slutt er det lagt til trepasta der bladet går over i håndtaket for å fylle de små hullene. Dette forhindrer at vann eller små matvarer siver gjennom.

Vedlikehold av en japansk karbonkniv

For å ta vare på damaskkniven din er det viktig å vaske den for hånd med en svamp og et mildt vaskemiddel, og unngå å fukte håndtaket. Når den er rengjort, bør du tørke den umiddelbart for å fjerne all fuktighet og oppbevare den på et tørt sted. Ikke sett det i oppvaskmaskinen eller la det ligge i bløt i vasken.

Over tid kan fargen på kniven endre seg noe: Dette er normalt! Dette er en naturlig karbonreaksjon som skyldes surhetsgraden i maten du skjærer i og fuktigheten i luften. Dette påvirker på ingen måte brukbarheten til din håndlagde japanske kniv!

Finn resten av Sumi B1D-serien på Knifeleader.eu!