Hado Sumi B1D 18 cm japansk bunka-kniv med eikehåndtak

Hado håndverksverksted i Sakai er resultatet av et samarbeid mellom Tadataka Maruyama, daværende salgssjef i Sakai Fukui, og Ryuichiro Fukui, administrerende direktør i selskapet. Tadataka hadde alltid drømt om å bli håndverker, drevet av sin lidenskap for japanske kniver. Da han fortalte Ryuichiro om prosjektet sitt, så Ryuichiro, som var opptatt av å gjeninnføre håndverket i selskapet sitt, som frem til da hadde fokusert på industriell produksjon, en fantastisk mulighet. Han oppmuntret Tadataka til å utdanne seg til knivskjærer og etablere et eget håndverksverksted. Etter tre år med streng læretid overtok Tadataka ledelsen av dette verkstedet, som var helt og holdent dedikert til produksjon av eksepsjonelle japanske kniver. Hado verksted åpnet offisielt dørene våren 2019!

Navnet "Hado", som betyr "knivens vei", er selve essensen av denne smien, som kombinerer jakten på det ypperste med kontinuerlig forbedring. Hado-knivene er smidd med uovertruffen presisjon og har uovertruffen skjæreevne.

Denne bunka-kniven er smidd av Yoshikazu Tanaka, en sertifisert tradisjonell mesterhåndverker og en ledende skikkelse i Sakai. Han kommer fra en smedfamilie som går fire generasjoner tilbake, og er kjent for sitt eksepsjonelle håndverk, der han kombinerer overlegne materialer med et design som respekterer japanske tradisjoner. Når kniven er smidd, overlates den til Tadataka Maruyama, verkstedets mestersliper, som sliper den med nitid omhu. Han finjusterer eggen for hånd på en slipestein for å garantere en enestående skarphet!

Yoshikazu Tanaka står til venstre og Tadataka Maruyama til høyre.

En damask kniv med raffinert design

Denne japanske bunka-kniven har et damaskert blad, produsert ved hjelp av en tradisjonell teknikk som består i å smi en kjerne av hardt stål, som deretter pakkes inn i flere lag med mykere stål. Denne prosessen garanterer en perfekt balanse mellom hardhet og styrke, samtidig som den beskytter bladets kjerne og gjør det mer holdbart.

Kjernen i bladet er laget av japansk Aogami #1-stål, også kjent som Blue Paper Steel 1, en avansert legering som produseres av den anerkjente stålprodusenten Hitachi. Dette stålet inneholder rundt 1,3 % karbon, en høy prosentandel som øker bladets hardhet. Resultatet: Bladet ditt oppnår en høy hardhet på 63HRC på Rockwell-skalaen, noe som gir en enestående eggretensjon for optimal skjæreytelse!

Dette bladet har en fin, flat sliping. Denne typen sliping er verdsatt for sin robusthet og elegante estetikk. Den har også en praktisk fordel: Formen er lett å gjenskape under slipingen, noe som forenkler vedlikeholdet.

Damaskusmønsteret oppnås ved å legge til flere lag med mykt jern og mykere stål, som balanserer hardheten i kjernen. Denne blandingen gir bladet en viss smidighet (uten at det blir fleksibelt), noe som er tilstrekkelig til å forhindre at det blir sprøtt ved bruk, samtidig som stivheten opprettholdes. De fine bølgene som er synlige på bladet, og som skapes av de ulike lagene, gir en unik og raffinert design som fremhever utseendet til din japanske kjøkkenkniv.

Den øvre delen av bladet har en grovsmidd finish, noe som gir denne håndlagde japanske kniven en autentisk karakter. I kontrast til dette er den nedre delen av bladet omhyggelig polert, noe som tilfører helheten et snev av raffinert eleganse.

Denne Hado-kniven tilhører Sumi-serien, et navn som er inspirert av tradisjonelt japansk blekk. Knivens design er inspirert av dette blekket, med en dyp svart fargetone og matt finish som fremkaller dets nøkternhet og finesse.

Håndtaket på denne damaskkniven er laget av eiketre, en naturlig tresort som er kjent for sin styrke og holdbarhet. Takket være sin høye tetthet er dette treslaget svært motstandsdyktig mot fuktighet, slag og deformasjon forårsaket av kondens. De brune nyansene og de mørke årringene, som er unike for hvert håndtak, gir knivene i Hado Sumi B1D-serien en særegen sjarm.

Den åttekantede formen er designet for å ligge godt i hånden til alle brukere, uansett om de er høyre- eller venstrehendte. Den ergonomiske utformingen garanterer et stabilt og behagelig grep, selv ved langvarig bruk på kjøkkenet.

Til slutt er det påført kitt i skjæringspunktet mellom blad og håndtak for å tette eventuelle hull. Denne finishen sikrer optimal vanntetthet og forhindrer at vann eller matrester siver gjennom.

Hvordan tar man vare på en håndlaget japansk kniv?

For å bevare kvaliteten på din håndlagde japanske kniv er det viktig at du kun vasker den for hånd med en myk svamp og et mildt vaskemiddel, og pass på at håndtaket ikke blir vått. Når kniven er rengjort, må du tørke den umiddelbart for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevare den på et tørt sted. Unngå absolutt å sette den i oppvaskmaskinen eller å legge den i bløt i vasken.

Over tid er det normalt at fargen på bladet endrer seg noe. Denne naturlige patinaen skyldes karbonets reaksjon på surhetsgraden i maten og luftfuktigheten i omgivelsene. Du kan være trygg på at dette ikke på noen måte endrer damaskknivens ytelse!

Oppdag et bredt utvalg av japanske damask kniver på Knifeleader.eu!