Takeshi Saji R2 Damas 21 cm håndlaget japansk kokkekniv

Den 21 cm lange kokkekniven (også kjent som Gyuto) er et godt alternativ hvis du bare har én kniv å velge mellom. Det er faktisk den mest allsidige kniven, og du kan både meisle, hakke og kverne grønnsaker, kjøtt og fisk med den. Den er en ekte ressurs i det daglige skjærearbeidet!

Bladet er damascenert, det vil si at det er konstruert av flere lag stål som krysser hverandre. Det er alltid en stiv kjerne, etterfulgt av flere lag med mykere stål, som gjør bladet mykere og mer motstandsdyktig mot brudd under bruk.

Denne kniven har en kjerne av japansk R2-stål (også kjent som SG2): en rustfri legering fremstilt ved pulvermetallurgi. Den er ganske sjelden, men høyt verdsatt.

Med en hardhet på rundt 63 HRC på Rockwell-skalaen holder det eggen over tid, slik at du ikke trenger å slipe den hele tiden!

Til tross for hardheten er R2-stål dessuten enkelt å vedlikeholde hvis det skulle være behov for det. Det er et pluss for en så stiv legering. Du kan faktisk vedlikeholde det med en slipestein for å holde det skarpt!

En annen fordel med denne legeringen er renheten. På mikroskopisk nivå er strukturen svært homogen, noe som gjør den mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for flisdannelse når du bruker den).

Denne eksklusive kjernen er omgitt av flere lag med nikkel og rustfritt stål, som står i kontrast til den ekstreme stivheten. Du kan se dem flette seg inn i hverandre på skjæreflaten. Til slutt har bladet en Diamond Finish, som gir en vakker, polert/slørete effekt. Polering av et blad gjør det dessuten mer motstandsdyktig mot korrosjon, ettersom overflaten blir jevnere og mindre porøs.

La oss snakke om håndtaket: Det er laget av sandeltre, en mørk tresort som gir kniven stor eleganse. Dessuten er dette treet motstandsdyktig mot bakterier, og avhengig av treets modenhet regnes det som verdifullt. Årringene på hver del er unike.

Kniven kompletteres av et skaft i mørkt Pakkawood, et komposittmateriale som er motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner. Den åttekantede formen gjør at den passer for både høyre- og venstrehendte kokker.

Den har også tremasse som fyller mellomrommet mellom bladet og håndtaket. Dette gjør den vanntett og forhindrer at små rester kommer inn.

Vedlikehold:

Kniven tåler ikke oppvaskmaskin. Den må vaskes for hånd i lunkent vann med en svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Tørk av med en myk klut etter vask for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevar den deretter.

Kniven leveres i en attraktiv, lys treeske.

Noen ord om smeden:

Takeshi Saji R2 Damas japanske kniver er håndlaget av Takeshi Saji san smed.

Denne eksperten har et utmerket rykte i Japan. Knivene hans er høyt verdsatt for sin finesse og eleganse. Han kombinerer på en briljant måte tidligere tiders smiingsteknikker med et originalt visuelt uttrykk som appellerer til alle kokker. Faktisk har han vært sertifisert som "tradisjonell mesterhåndverker" siden 90-tallet.

Verkstedet hans ligger i den anerkjente Takefu Knife Village , et av Japans ledende sentre for produksjon av kniver og skjæreutstyr. Her arbeider de beste smedene på tradisjonelt vis, slik at de ikke mister sin nedarvede kunnskap. De fortsetter å lære opp den nye generasjonen på denne måten, og ved å være samlet på samme sted kan de dele sine håndverkskunnskaper.

Vær oppmerksom på at antallet er begrenset på grunn av knivenes opprinnelse og smedens kapasitet, som utfører alle operasjoner for hånd.

Se hele vårt utvalg av håndlagde japanske kniver!