Takeshi Saji R2 Damas 21cm cuchillo de chef japonés hecho a mano

El cuchillo de cocinero de 21 cm (también conocido como Gyuto) es una gran opción si sólo tiene un cuchillo entre los que elegir. De hecho, es el cuchillo más versátil, ya que le permite cortar, picar y picar verduras, carne y pescado. Es una verdadera ventaja para el corte diario.

Su hoja está damasquinada, lo que significa que está construida a partir de varias capas de acero que se entrecruzan. Siempre hay un núcleo más rígido, seguido de varias capas de acero más blando, que ablandan la hoja y la hacen más resistente a la rotura durante el uso.

Este cuchillo tiene un núcleo de acero japonés R2 (también conocido como SG2): se trata de una aleación inoxidable producida por pulvimetalurgia. Es bastante raro pero muy apreciado.

Con una dureza de unos 63 HRC en la escala Rockwell, mantiene su filo a lo largo del tiempo, por lo que no tendrá que estar afilándolo continuamente.

Además, a pesar de su dureza, el acero R2 es fácil de mantener en caso necesario. Es una ventaja para una aleación tan rígida. De hecho, puede mantenerlo afilado con una Piedra de afilar.

Otra ventaja de esta aleación es su pureza. A nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que la hace más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille al utilizarla).

Este núcleo de alta gama está rodeado de varias capas de níquel y acero inoxidable, que contrastan con su extrema rigidez. Se pueden ver entrelazadas en la superficie de corte. Por último, la hoja tiene un Acabado Diamante, que crea un bonito efecto pulido/borroso. Además, pulir una hoja la hace más resistente a la corrosión, porque su superficie es más lisay menos porosa.

Hablemos del mango: está hecho de madera de sándalo, una madera oscura que confiere al cuchillo una gran elegancia. Además, esta madera es resistente a las bacterias y, dependiendo de la madurez del árbol, se considera preciosa. Las vetas de cada pieza son únicas.

La virola es de Pakkawood oscuro, un material compuesto resistente a la humedad y las variaciones de temperatura. De forma octogonal, es adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos.

También tiene pulpa de madera que rellena el espacio entre la hoja y el mango. Esto hace que sea hermético y evita que se introduzcan en su interior pequeños trozos de desperdicios.

Mantenimiento:

El cuchillo no se puede meter en el lavavajillas. Debe lavarse a mano en agua tibia, con una esponja y un detergente suave. Una vez lavado, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad y, a continuación, guárdelo.

El cuchillo se presenta en una atractiva caja de madera de color claro.

Unas palabras sobre el herrero :

Los cuchillos japoneses R2 Damas Takeshi Saji R2 son fabricados a mano por el herrero Takeshi Saji san.

Este experto goza de una excelente reputación en Japón. Sus cuchillos son muy apreciados por su finura y elegancia. Combina con brillantez las técnicas de forja de antaño con originales efectos visuales, por lo que seguro que atrae a todos los cocineros. De hecho, está certificado como "maestro artesano tradicional" desde la década de 1990.

Su taller se encuentra en la renombrada Takefu Knife Village , uno de los principales centros japoneses de fabricación de cuchillos y Utensilios corte. Hay algunos herreros muy buenos que trabajan de forma tradicional, para no perder su saber hacer ancestral. Siguen formando así a la nueva generación, y estar juntos en el mismo lugar les permite compartir sus trucos del oficio.

Tenga en cuenta que las cantidades son limitadas, debido al origen de los cuchillos y a la capacidad del herrero, que realiza todas las operaciones a mano.

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