Takeshi Saji R2 Damas 21cm handgjord japansk kockkniv

Kockkniven 21 cm (även känd som Gyuto) är ett utmärkt alternativ om du bara har en kniv att välja mellan. Faktum är att det är den mest mångsidiga kniven, så att du kan mejsla, hacka och mala grönsaker, kött och fisk. Den är en verklig tillgång för din dagliga skärning!

Bladet är damascenerat, dvs. det är uppbyggt av flera korsande lager av stål. Det finns alltid en styvare kärna, följt av flera lager av mjukare stål, som mjukar upp bladet och gör det mer motståndskraftigt mot brott under användning.

Den här kniven har en kärna av japanskt R2-stål (även känt som SG2): en rostfri legering som framställs genom pulvermetallurgi. Den är ganska sällsynt men mycket uppskattad.

Med en hårdhet på cirka 63 HRC på Rockwell-skalan håller det skärpan över tid, så du behöver inte slipa den hela tiden!

Dessutom är R2-stål, trots sin hårdhet, lätt att underhålla om det skulle behövas. Det är ett plus för en sådan styv legering. Faktum är att du kan underhålla det med en slipsten för att behålla den skarpa eggen!

En annan fördel med denna legering är dess renhet. På mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör den mer motståndskraftig (till exempel finns det mindre risk för flisor när du använder den).

Denna avancerade kärna omges av flera lager av nickel och rostfritt stål, som kontrasterar mot dess extrema styvhet. Du kan se hur de flätas samman på skärytan. Slutligen har bladet en Diamond Finish, som ger en vacker polerad och suddig effekt. Dessutom gör polering av ett blad det mer motståndskraftigt mot korrosion, eftersom ytan blir jämnare och mindre porös.

Låt oss tala om handtaget: det är tillverkat av sandelträ, ett mörkt träslag som ger kniven stor elegans. Dessutom är detta trä resistent mot bakterier och beroende på trädets mognad anses det vara värdefullt. Ådringarna på varje del är unika.

Den kompletteras av ett bolster i mörk Pakkawood, ett kompositmaterial som är motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer. Den åttkantiga formen gör den lämplig för både höger- och vänsterhänta kockar.

Den har också trämassa som fyller utrymmet mellan bladet och handtaget. Detta gör den vattentät och förhindrar att små rester tränger in.

Underhåll:

Kniven tål inte maskindisk. Den måste diskas för hand i ljummet vatten med en svamp och ett milt rengöringsmedel. Torka av den med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den sedan.

Kniven levereras i en attraktiv ljus trälåda.

Några ord om smeden:

Takeshi Saji R2 Damas japanska knivar är handgjorda av Takeshi Saji san blacksmith.

Denna expert har ett utmärkt rykte i Japan. Hans knivar är mycket uppskattade för sin finess och elegans. Han kombinerar på ett briljant sätt gamla tiders smidestekniker med originella bilder som tilltalar alla kockar. Faktum är att han har varit certifierad som "traditionell mästerhantverkare" sedan 90-talet.

Hans verkstad ligger i den välkända Takefu Knife Village , ett av Japans ledande centrum för tillverkning av knivar och skärande redskap. Här arbetar de bästa smederna på traditionellt sätt för att inte förlora sin nedärvda know-how. De fortsätter att utbilda den nya generationen på detta sätt, och genom att vara tillsammans på samma plats kan de dela med sig av sina knep.

Observera att kvantiteterna är begränsade på grund av knivarnas ursprung och smedens kapacitet, som utför alla operationer för hand.

Se hela vårt sortiment av handgjorda japanska knivar!