Handwerkliches japanisches Kochmesser Takeshi Saji R2 Damas 21cm

Das 21 cm Kochmesser (auch Gyuto genannt) ist eine sehr gute Option, wenn Sie sich nur für ein Messer entscheiden müssen. Es ist nämlich das vielseitigste Messer, da Sie damit Gemüse, Fleisch und Fisch schneiden, hacken und zerkleinern können. Es ist eine Bereicherung für Ihr tägliches Schneiden!

Die Klinge ist aus Damast gefertigt, d. h. sie besteht aus mehreren sich kreuzenden Stahlschichten. Es gibt immer einen steiferen Kern, gefolgt von mehreren Schichten weicheren Stahls, die das Messer weicher und bruchfester machen.

Dieses Messer hat einen Kern aus japanischem R2-Stahl (auch SG2 genannt): eine rostfreie Legierung, die aus der Pulvermetallurgie hervorgegangen ist. Sie ist recht selten, aber sehr beliebt.

Mit einer Härte von ca. 63 HRC auf der Rockwell-Skala hält er seine Schärfe über lange Zeit, so dass Sie das Messer nicht mehr nachschleifen müssen!

Außerdem ist der R2-Stahl trotz seiner Härte leicht zu pflegen, wenn es einmal nötig sein sollte. Das ist ein großer Vorteil für eine so steife Legierung. Sie können es übrigens auch mit einem Schleifstein pflegen, um seine markante Schärfe zu erhalten!

Ein weiterer Vorteil dieser Legierung ist ihre Reinheit. Auf mikroskopischer Ebene ist ihre Struktur sehr homogen, was sie widerstandsfähiger macht (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass sie bei der Verwendung splittert).

Dieser hochwertige Kern ist von mehreren Schichten aus Nickel- und Edelstahl umgeben, die seiner extremen Steifigkeit entgegenwirken. Man kann sehen, wie sie sich auf der Schneidfläche ineinander verflechten. Die Klinge ist mit einem Diamantschliff versehen, der einen schönen Polier- und Unschärfeeffekt erzeugt. Außerdem wird die Klinge durch das Polieren korrosionsbeständiger, da die Oberfläche geglättetwird und weniger porös ist.

Sprechen wir über den Griff: Er ist aus Sandelholz, einer dunklen Holzart, die dem Messer viel Eleganz verleiht. Außerdem ist dieses Holz resistent gegen Bakterien und je nach Reifegrad des Baumes wird es als wertvoll angesehen. Die beobachteten Maserungen sind auf jedem Teil einzigartig.

Ergänzt wird das Messer durch einen Kropf aus dunklem Pakkawood, einem Verbundmaterial, das vor Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen resistent ist. Die achteckige Form eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.

Es verfügt außerdem über eine Holzpaste, die den Raum zwischen Klinge und Griff füllt. Dadurch ist es wasserdicht und verhindert, dass kleine Abfälle ins Innere gelangen.

Pflege :

Das Messer kann nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Es muss von Hand unter lauwarmem Wasser mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gewaschen werden. Wischen Sie es nach dem Waschen mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann auf.

Das Messer wird in einer schönen hellen Holzbox geliefert.

Einige Worte über den Schmied :

Die japanischen Messer Takeshi Saji R2 Damas werden von Hand gefertigt, und zwar vom Schmied Takeshi Saji san.

Dieser Experte genießt in Japan einen sehr guten Ruf. Seine Messer werden wegen ihrer Feinheit und Eleganz sehr geschätzt. Er kombiniert gekonnt alte Schmiedetechniken mit origineller Optik, wodurch er bei allen Köchen Anklang findet. Übrigens wurde er in den 90er Jahren als "traditioneller Handwerksmeister" zertifiziert.

Seine Werkstatt befindet sich im anerkannten Takefu Knife Village (Takefu Messerdorf ), einer japanischen Hochburg für die Herstellung von Messern und Utensilien. Hier gibt es sehr gute Schmiede, die auf traditionelle Weise arbeiten, um das überlieferte Wissen nicht zu verlieren. Sie bilden die neue Generation in diesem Sinne weiter aus und können an einem Ort zusammenkommen, um ihre Tipps weiterzugeben.

Beachten Sie, dass die Mengen aufgrund der Herkunft der Messer und der Kapazität des Schmieds, der alle Arbeitsschritte von Hand ausführt, begrenzt sind.

Hier finden Sie unser komplettes Angebot an handgefertigten japanischen Messern!