Takeshi Saji R2 Damaskus 27 cm håndlaget japansk sujihiki-kniv

Takeshi Saji R2 Damaskus japanske kniver er håndlaget av Takeshi Saji san smed.

Denne eksperten har et utmerket rykte i Japan. Knivene hans er høyt verdsatt for sin finesse og eleganse. Han kombinerer på en briljant måte tidligere tiders smiingsteknikker med et originalt visuelt uttrykk som appellerer til alle kokker. Faktisk har han vært sertifisert som "tradisjonell mesterhåndverker" siden 90-tallet.

Verkstedet hans ligger i den anerkjente Takefu Knife Village , et av Japans ledende sentre for produksjon av kniver og skjæreutstyr. Her arbeider de beste smedene på tradisjonelt vis, slik at de ikke mister sin nedarvede kunnskap. De fortsetter å lære opp den nye generasjonen på denne måten, og ved å være samlet på samme sted kan de dele sine håndverkskunnskaper.

Modell:

Den 27 cm lange sujihiki-kniven tilsvarer en utskjæringskniv. Med den kan du skjære vakre skiver av kjøtt som steker, lår ... men du kan også skjære store fiskestykker. Det lange, fine bladet gjør at du kan arbeide effektivt og presist.

Knivblad :

Bladet er damascenert, dvs. at det er konstruert av flere kryssende lag med stål. Det er alltid en stiv kjerne, etterfulgt av flere lag med mykere stål, som gjør det mykere og mer motstandsdyktig mot brudd.

Denne kniven har en kjerne av japansk R2-stål (også kjent som SG2): en legering av rustfritt stål som er fremstilt ved pulvermetallurgi. Den er ganske sjelden, men høyt verdsatt. Med en hardhet på rundt 63 HRC på Rockwell-skalaen holder det eggen over tid, slik at du ikke trenger å slipe den hele tiden! Til tross for hardheten er R2-stål dessuten enkelt å vedlikeholde hvis det skulle være behov for det. Det er et pluss for en så stiv legering. Du kan faktisk vedlikeholde det med en slipestein for å holde det skarpt!

En annen fordel med denne legeringen er renheten. På mikroskopisk nivå er strukturen svært homogen, noe som gjør den mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for flisdannelse når du bruker den).

Denne avanserte kjernen er omgitt av flere lag med nikkel og rustfritt stål, som står i kontrast til den ekstreme stivheten. Du kan se dem flette seg inn i hverandre på skjæreflaten. Til slutt har bladet en Diamond Finish, som gir en vakker, polert/slørete effekt. Polering av et blad gjør det dessuten mer motstandsdyktig mot korrosjon, ettersom overflaten blir jevnere og mindre porøs.

Knivhåndtak :

Det er laget av sandeltre, en mørk tresort som gir kniven en stor grad av eleganse. I tillegg er dette treet motstandsdyktig mot bakterier, og avhengig av treets modenhet regnes det som verdifullt. Årringene på hver del er unike.

Skaftet er laget av svart Pakkawood, et komposittmateriale som er motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner. Det er åttekantet og passer for både høyre- og venstrehendte kokker.

Den har også trepasta som fyller mellomrommet mellom bladet og håndtaket. Dette gjør den vanntett og forhindrer at små rester kommer inn.

Vedlikehold:

Kniven tåler ikke oppvaskmaskin. Den må vaskes for hånd i lunkent vann med en svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Tørk av med en myk klut etter vask for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevar den deretter.

Kniven leveres i en pen, lys treeske.

Vær oppmerksom på at antallet er begrenset på grunn av knivenes opprinnelse og kapasiteten til smeden, som utfører alle operasjoner for hånd.

Oppdag andre Takeshi Saji-kniver i vårt utvalg av japanske kniver!