Takeshi Saji R2 Damascus 27cm handgemaakt Japans sujihiki mes

Takeshi Saji R2 Damascus Japanse messen zijn handgemaakt door Takeshi Saji san smid.

Deze expert geniet een uitstekende reputatie in Japan. Zijn messen worden zeer gewaardeerd om hun finesse en elegantie. Hij combineert op briljante wijze de smeedtechnieken van weleer met originele visuals, die alle koks aanspreken. In feite is hij al sinds de jaren 90 gecertificeerd als "traditioneel meestervakman".

Zijn werkplaats bevindt zich in het gerenommeerde Takefu Knife Village , een van Japans meest vooraanstaande centra voor de productie van messen en snijgerei. Hier werken de beste smeden op de traditionele manier om hun voorouderlijke knowhow niet te verliezen. Ze blijven de nieuwe generatie op deze manier trainen en door samen op dezelfde plek te zijn, kunnen ze hun kneepjes van het vak delen.

Model:

Het 27 cm lange sujihiki-mes is het equivalent van een vleesmes. Je kunt er mooie plakken vlees mee snijden, zoals braadstukken, benen... maar ook grote vissen. Met het lange, fijne lemmet kun je efficiënt en nauwkeurig werken.

Lemmet :

Het lemmet is gedamasterd, d.w.z. het is opgebouwd uit verschillende elkaar kruisende lagen staal. Er is altijd een stijvere kern, gevolgd door verschillende lagen zachter staal, waardoor het zachter wordt en beter bestand is tegen breken.

Dit mes heeft een kern van Japans R2 staal (ook bekend als SG2): een roestvrij staallegering geproduceerd door middel van poedermetallurgie. Het is vrij zeldzaam maar zeer gewaardeerd. Met een hardheid van ongeveer 63 HRC op de Rockwell-schaal houdt het zijn scherpte lang vast, dus je hoeft het niet steeds te slijpen! Bovendien is R2 staal ondanks zijn hardheid gemakkelijk te onderhouden als dat nodig is. Dat is een pluspunt voor zo'n stijve legering. Je kunt het zelfs onderhouden met een slijpsteen om de scherpe rand te behouden!

Een ander voordeel van deze legering is de zuiverheid. Op microscopisch niveau is de structuur zeer homogeen, waardoor het bestendiger is (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen als je het gebruikt).

Deze hoogwaardige kern is omgeven door verschillende lagen nikkel en roestvrij staal, die contrasteren met zijn extreme stijfheid. Je ziet ze verstrengelen op het snijvlak. Tot slot is het lemmet voorzien van een Diamond Finish, wat een prachtig gepolijst/onscherp effect geeft. Bovendien maakt het polijsten van een lemmet het beter bestand tegen corrosie, omdat het oppervlak gladder en minder poreus is.

Handgreep :

Het is gemaakt van sandelhout, een donkere houtsoort die het mes veel elegantie geeft. Bovendien is dit hout bestand tegen bacteriën en wordt het, afhankelijk van de rijpheid van de boom, als kostbaar beschouwd. De nerven op elk deel zijn uniek.

De bolster is gemaakt van zwart Pakkawood, een composietmateriaal dat bestand is tegen vocht en temperatuurschommelingen. De achthoekige vorm is geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks.

Hij is ook voorzien van houtpasta die de ruimte tussen het lemmet en het handvat opvult. Dit maakt het waterdicht en voorkomt dat er kleine restjes in komen.

Onderhoud:

Het mes is niet vaatwasmachinebestendig. Het moet met de hand worden gewassen in lauw water met een spons en een mild afwasmiddel. Na het wassen afnemen met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen en vervolgens opbergen.

Het mes wordt geleverd in een aantrekkelijke lichtgekleurde houten kist.

Houd er rekening mee dat de oplage beperkt is, vanwege de herkomst van de messen en de capaciteit van de smid, die alle bewerkingen met de hand uitvoert.

Ontdek andere Takeshi Saji messen in onze selectie Japanse messen!