Takeshi Saji R2 Damasco 27cm cuchillo japonés hecho a mano sujihiki

Los cuchillos japoneses Damasco Takeshi Saji R2 están hechos a mano por el herrero Takeshi Saji san.

Este experto goza de una excelente reputación en Japón. Sus cuchillos son muy apreciados por su finura y elegancia. Combina con brillantez las técnicas de forja de antaño con originales efectos visuales, por lo que seguro que atrae a todos los cocineros. De hecho, está certificado como "maestro artesano tradicional" desde la década de 1990.

Su taller se encuentra en la renombrada Takefu Knife Village , uno de los principales centros japoneses de fabricación de cuchillos y utensilios de corte. Hay algunos herreros muy buenos que trabajan de forma tradicional, para no perder su saber hacer ancestral. Siguen formando así a la nueva generación, y estar juntos en el mismo lugar les permite compartir sus trucos del oficio.

El modelo:

El cuchillo sujihiki de 27 cm es el equivalente a un cuchillo de trinchar. Con él, podrá cortar hermosas lonchas de carne como asados, piernas de cordero... pero también podrá cortar pescados grandes. Su hoja larga y fina permite trabajar con eficacia y precisión.

Hoja del cuchillo :

Está damasquinada, lo que significa que está construida a partir de varias capas de acero que se entrecruzan. Siempre hay un núcleo más rígido, seguido de varias capas de acero más blando, que lo suavizan y lo hacen más resistente a la rotura.

Este cuchillo tiene un núcleo de acero japonés R2 (también conocido como SG2), una aleación de acero inoxidable producida por pulvimetalurgia. Es bastante raro pero muy apreciado. Con una dureza de unos 63 HRC en la escala Rockwell, mantiene su filo a lo largo del tiempo, por lo que no tendrá que afilarlo continuamente. Además, a pesar de su dureza, el acero R2 es fácil de mantener en caso necesario. Es una ventaja para una aleación tan rígida. De hecho, puede mantenerlo afilado con una Piedra de afilar.

Otra ventaja de esta aleación es su pureza. A nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que la hace más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille al utilizarla).

Este núcleo de alta gama está rodeado de varias capas de níquel y acero inoxidable, que contrastan con su extrema rigidez. Se pueden ver entrelazadas en la superficie de corte. Por último, la hoja tiene un Acabado Diamante, que crea un bonito efecto pulido/borroso. Además, pulir una hoja la hace más resistente a la corrosión, porque su superficie es más lisay menos porosa.

El mango del cuchillo :

Está hecho de sándalo, una madera oscura que confiere al cuchillo una gran elegancia. Además, esta madera es resistente a las bacterias y, dependiendo de la madurez del árbol, se considera preciosa. Las vetas de cada parte son únicas.

La virola es de Pakkawood negro, un material compuesto resistente a la humedad y a las variaciones de temperatura. De forma octogonal, es adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos.

También tiene pasta de madera que rellena el espacio entre la hoja y el mango. Esto hace que sea hermético y evita que se introduzcan pequeños trozos de desperdicios en su interior.

Mantenimiento:

El cuchillo no se puede meter en el lavavajillas. Debe lavarse a mano en agua tibia, con una esponja y un detergente suave. Una vez lavado, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad y, a continuación, guárdelo.

El cuchillo se presenta en una atractiva caja de madera de color claro.

Tenga en cuenta que las cantidades son limitadas, debido a la procedencia de los cuchillos y a la capacidad del herrero, que realiza todas las operaciones a mano.

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