Takeshi Saji R2 Damasco 27 cm coltello giapponese sujihiki fatto a mano

I coltelli giapponesi Takeshi Saji R2 Damascus sono realizzati a mano dal fabbro Takeshi Saji san.

Questo esperto gode di un'ottima reputazione in Giappone. I suoi coltelli sono molto apprezzati per la loro finezza ed eleganza. Egli combina brillantemente le tecniche di forgiatura di un tempo con immagini originali, per cui è sicuro di piacere a tutti i cuochi. Infatti, dagli anni '90 è stato certificato come "maestro artigiano tradizionale".

Il suo laboratorio si trova nel rinomato Takefu Knife Village , uno dei principali centri giapponesi per la produzione di coltelli e utensili da taglio. Ci sono alcuni fabbri molto bravi che lavorano in modo tradizionale, per non perdere il loro know-how ancestrale. Continuano a formare le nuove generazioni in questo modo e lo stare insieme nello stesso luogo permette loro di condividere i trucchi del mestiere.

Il modello:

Il coltello sujihiki da 27 cm è l'equivalente di un coltello da intaglio. Con esso si possono tagliare belle fette di carne come arrosti, cosciotti di agnello... ma anche grandi pesci. La sua lama lunga e sottile consente di lavorare in modo efficiente e preciso.

Lama del coltello :

È damascata, cioè costruita con diversi strati di acciaio che si intersecano. C'è sempre un nucleo più rigido, seguito da diversi strati di acciaio più morbido, che lo ammorbidiscono e lo rendono più resistente alla rottura.

Questo coltello ha un'anima in acciaio giapponese R2 (noto anche come SG2), una lega di acciaio inossidabile prodotta con la metallurgia delle polveri. È piuttosto raro ma molto apprezzato. Con una durezza di circa 63 HRC sulla scala Rockwell, mantiene il filo nel tempo, quindi non è necessario continuare ad affilarlo! Inoltre, nonostante la sua durezza, l'acciaio R2 è facile da mantenere in caso di necessità. È un vantaggio per una lega così rigida. Infatti, per mantenere il filo affilato, si può usare una Pietra per affilare!

Un altro vantaggio di questa lega è la sua purezza. A livello microscopico, la sua struttura è molto omogenea, il che la rende più resistente (ad esempio, c'è meno rischio di scheggiatura quando la si usa).

Questo nucleo di alta gamma è circondato da diversi strati di nichel e acciaio inossidabile, che contrastano con la sua estrema rigidità. È possibile vederli intrecciati sulla superficie di taglio. Infine, la lama ha una finitura diamantata, che crea un bellissimo effetto lucido/sfumato. Inoltre, la lucidatura di una lama la rende più resistente alla corrosione, perché la sua superficie è più lisciae meno porosa.

Il manico del coltello:

È realizzato in legno di sandalo, un legno scuro che conferisce al coltello una grande eleganza. Inoltre, questo legno è resistente ai batteri e, a seconda della maturità dell'albero, è considerato prezioso. Le venature di ogni parte sono uniche.

Il bolster è realizzato in Pakkawood nero, un materiale composito resistente all'umidità e alle variazioni di temperatura. Di forma ottagonale, è adatto a cuochi destri e mancini.

È inoltre dotato di pasta di legno che riempie lo spazio tra la lama e il manico. Questo lo rende impermeabile e impedisce che piccoli pezzi di scarto entrino all'interno.

Manutenzione:

Il coltello non può essere messo in lavastoviglie. Deve essere lavato a mano in acqua tiepida, con una spugna e un detergente delicato. Una volta lavato, passarlo con un panno morbido per eliminare ogni traccia di umidità, quindi riporlo.

Il coltello viene fornito in un'attraente scatola di legno chiaro.

Si prega di notare che le quantità sono limitate, a causa della provenienza dei coltelli e della capacità del fabbro, che esegue tutte le operazioni a mano.

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