Takeshi Saji R2 Damaskus 27cm handgjord japansk sujihiki-kniv

Takeshi Saji R2 Damascus japanska knivar är handgjorda av Takeshi Saji san blacksmith.

Denna expert åtnjuter ett utmärkt rykte i Japan. Hans knivar är mycket uppskattade för sin finess och elegans. Han kombinerar på ett briljant sätt gamla tiders smidestekniker med originella bilder som tilltalar alla kockar. Faktum är att han har varit certifierad som "traditionell mästerhantverkare" sedan 90-talet.

Hans verkstad ligger i den berömda Takefu Knife Village , ett av Japans ledande centrum för tillverkning av knivar och skärredskap. Här arbetar de bästa smederna på traditionellt sätt för att inte förlora sin nedärvda know-how. De fortsätter att utbilda den nya generationen på detta sätt, och genom att vara tillsammans på samma plats kan de dela med sig av sina knep.

Modell:

Den 27 cm långa sujihiki-kniven är motsvarigheten till en täljkniv. Med den kan du skära vackra skivor av kött som stekar, ben ... men du kan också skära stora fiskar. Det långa, fina bladet gör att du kan arbeta effektivt och med precision.

Knivblad :

Bladet är damascenerat, dvs. det är uppbyggt av flera korsande lager av stål. Det finns alltid en styvare kärna, följt av flera lager av mjukare stål, som mjukar upp det och gör det mer motståndskraftigt mot brott.

Den här kniven har en kärna av japanskt R2-stål (även känt som SG2): en legering av rostfritt stål som framställs genom pulvermetallurgi. Den är ganska sällsynt men mycket uppskattad. Med en hårdhet på cirka 63 HRC på Rockwell-skalan håller det skärpan över tid, så du behöver inte slipa den hela tiden! Dessutom är R2-stål, trots sin hårdhet, lätt att underhålla om det skulle behövas. Det är ett plus för en sådan styv legering. Faktum är att du kan underhålla det med en slipsten för att behålla den skarpa eggen!

En annan fördel med denna legering är dess renhet. På mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör den mer motståndskraftig (till exempel finns det mindre risk för flisor när du använder den).

Denna avancerade kärna omges av flera lager av nickel och rostfritt stål, som kontrasterar mot dess extrema styvhet. Du kan se hur de flätas samman på skärytan. Slutligen har bladet en Diamond Finish, som ger en vacker polerad och suddig effekt. Dessutom gör polering av ett blad det mer motståndskraftigt mot korrosion, eftersom ytan blir jämnare och mindre porös.

Knivhandtag :

Det är tillverkat av sandelträ, ett mörkt träslag som ger kniven en stor portion elegans. Dessutom är detta trä resistent mot bakterier och beroende på trädets mognad anses det vara värdefullt. Ådringarna på varje del är unika.

Bollen är tillverkad av svart Pakkawood, ett kompositmaterial som är motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer. Den åttkantiga formen gör att den passar både höger- och vänsterhänta kockar.

Den har också träpasta som fyller utrymmet mellan bladet och handtaget. Detta gör den vattentät och förhindrar att små rester tränger in.

Underhåll:

Kniven kan inte diskas i diskmaskin. Den måste diskas för hand i ljummet vatten med en svamp och ett milt rengöringsmedel. Torka av den med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den sedan.

Kniven levereras i en attraktiv ljus trälåda.

Observera att antalet är begränsat på grund av knivarnas ursprung och kapaciteten hos smeden, som utför alla operationer för hand.

Upptäck andra Takeshi Saji knivar i vårt urval av japanska knivar!