Japanisches handgefertigtes Sujihiki-Messer Takeshi Saji R2 Damast 27cm

Die japanischen Takeshi Saji R2 Damastmesser werden von dem Schmied Takeshi Saji san handgefertigt.

Dieser Experte genießt in Japan einen sehr guten Ruf. Seine Messer werden wegen ihrer Feinheit und Eleganz sehr geschätzt. Er kombiniert gekonnt alte Schmiedetechniken mit origineller Optik, wodurch er bei allen Köchen Anklang findet. Übrigens wurde er in den 90er Jahren als "traditioneller Handwerksmeister" zertifiziert.

Seine Werkstatt befindet sich im anerkannten Takefu Knife Village (Takefu Messerdorf ), einer japanischen Hochburg für die Herstellung von Messern und Schneidutensilien. Hier gibt es sehr gute Schmiede, die auf traditionelle Weise arbeiten, um das überlieferte Wissen nicht zu verlieren. Sie bilden die neue Generation in diesem Sinne weiter aus und können an einem Ort zusammenkommen, um ihre Tipps weiterzugeben.

Das Modell :

Das Sujihiki-Messer 27 cm ist das Äquivalent eines Tranchiermessers. Mit ihm können Sie schöne Fleischscheiben wie Braten, Lammkeulen...schneiden, aber auch große Fische können Sie damit zerlegen. Die lange, dünne Klinge ermöglicht Ihnen ein effizientes Arbeiten und präzise Bewegungen.

Die Klinge des Messers :

Sie ist damasziert, d. h. sie ist dank mehrerer sich kreuzender Stahlschichten aufgebaut. Es gibt immer einen steiferen Kern, gefolgt von mehreren Schichten weicheren Stahls, die ihn weicher und bruchfester machen.

Dieses Messer hat einen Kern aus japanischem R2-Stahl (auch SG2 genannt): eine Edelstahllegierung, die aus der Pulvermetallurgie stammt. Sie ist recht selten, aber sehr beliebt. Mit einer Härte von ca. 63 HRC auf der Rockwell-Skala hält er seine Schärfe über lange Zeit, sodass Sie das Messer seltener schärfen müssen! Außerdem ist der R2-Stahl trotz seiner Härte leicht zu pflegen, wenn es einmal nötig sein sollte. Das ist ein großer Vorteil für eine so steife Legierung. Sie können es übrigens auch mit einem Schleifstein pflegen, um seine markante Schärfe zu erhalten!

Ein weiterer Vorteil dieser Legierung ist ihre Reinheit. Auf mikroskopischer Ebene ist ihre Struktur sehr homogen, was sie widerstandsfähiger macht (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass sie bei der Verwendung splittert).

Dieser hochwertige Kern ist von mehreren Schichten aus Nickel- und Edelstahl umgeben, die seiner extremen Steifigkeit entgegenwirken. Man kann sehen, wie sie sich auf der Schneidfläche ineinander verflechten. Die Klinge ist mit einem Diamantschliff versehen, der einen schönen Polier- und Unschärfeeffekt erzeugt. Außerdem wird die Klinge durch das Polieren korrosionsbeständiger, da die Oberfläche geglättetwird und weniger porös ist.

Der Griff des Messers :

Er besteht aus Sandelholz, einer dunklen Holzart, die dem Messer viel Eleganz verleiht. Außerdem ist dieses Holz resistent gegen Bakterien und je nach Reifegrad des Baumes gilt es als wertvoll. Die beobachteten Maserungen sind auf jedem Teil einzigartig.

Das Messer wird durch einen Kropf aus schwarzem Pakkawood ergänzt, einem Verbundmaterial, das Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen standhält. Die achteckige Form eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.

Es verfügt über eine Holzpaste, die den Raum zwischen der Klinge und dem Griff ausfüllt. Dadurch ist es wasserdicht und verhindert, dass kleine Abfälle ins Innere gelangen.

Pflege :

Das Messer kann nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Es muss von Hand unter lauwarmem Wasser mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gewaschen werden. Wischen Sie es nach dem Waschen mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann auf.

Das Messer wird in einer schönen hellen Holzbox geliefert.

Bitte beachten Sie, dass die Stückzahl aufgrund der Herkunft des Messers und der Kapazität des Schmieds, der alle Arbeitsschritte von Hand ausführt, begrenzt ist.

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