Fujiwara Maboroshi 18cm handgemaakt Japans koksmes

De Japanse messen van Fujiwara Teruyasu zijn zowel in Japan als internationaal vermaard. Deze smid, die in de prefectuur Tokio werkt, rust zowel chef-koks als gepassioneerde amateurs uit. Zijn messen zijn minutieus vervaardigd en hij is toegewijd aan het aanbieden van ultra-efficiënte stukken aan keukenliefhebbers. Hij is een perfectionist en zijn messen zijn vlijmscherp voor onberispelijk snijwerk.

Je snijdt moeiteloos door zelfs het meest hardnekkige voedsel, zoals tomaten (met hun taaie schil en zachte vruchtvlees). Dit Japanse koksmes van Maboroshi (ook bekend als"gyuto") kan worden gebruikt voor vrijwel elke snijtaak. Het is een veelzijdig model dat je vlees, kruiden of groenten kan snijden, hakken of fijnhakken. Een echte aanwinst voor je snijuitrusting! Aan de andere kant moet het niet gebruikt worden op te harde stukken zoals pompoen, diepvriesproducten, wielen van kaas, enz.

De volledige naam van de serie is Maboroshi no Meito, wat vertaald zou kunnen worden als "Het zegevierende visionaire zwaard". De toon is gezet!

Het lemmet van je Fujiwara Maboroshi mes

Het lemmet van dit mes heet San Maï. Wat betekent dit? De letterlijke vertaling is "3 lagen". Het lemmet heeft namelijk een kern van hard staal, en deze kern is omgeven door een zachtere laag (vandaar de 3 lagen, want de tweede is gevouwen). Dit resulteert in een evenwichtiger lemmet, dat beter bestand en effectiever is in de loop der tijd.

De kern van deze structuur is Japans Shirogami 1 staal, het harde staal gekozen door Fujiwara san. Dit staal wordt geproduceerd door de gerenommeerde staalfabrikant Hitachi, die hiervoor aan veel smeden levert. Shirogami staal (ook bekend als wit staal) is verpakt in wit beschermend papier, vandaar de oorspronkelijke naam ("shiro" betekent "wit"). Het is een met koolstof verrijkt staal, waardoor het harder is dan gemiddeld. In feite bereikt het 62HRC Rockwell, wat een goede garantie is voor randbehoud, ondanks slijtage.

Koolstof is een van de belangrijkste elementen in de legering die de hardheid van het blad verhoogt. Een hard lemmet behoudt zijn scherpe rand gemakkelijker dan een "zachter" lemmet. Dit is een groot voordeel als je de slijpbeurten moet spreiden. Een hard lemmet is echter geen onbreekbaar lemmet. In tegenstelling tot wat je zou denken, is het zo dat hoe harder een mes is, hoe makkelijker het breekt (omdat het niet flexibel genoeg is om schokken te absorberen). Daarom moet je geen voedsel snijden dat te hard is, zoals hierboven uitgelegd.

Shirogami is een staal dat gemakkelijk kan worden geslepen als dat nodig is. Het is omgeven door een laag zachter roestvrij staal, wat de hardheid verzacht en het prettig maakt om te gebruiken.

De toplaag heeft een Nashiji-afwerking, waardoor het er enigszins ruw en rustiek uitziet. Bovendien is het lemmet gehamerd om het nog meer karakter te geven.

De kanji op het snijvlak zijn rechtstreeks door de smid ingehamerd en gebeiteld. Dit betekent "gemaakt door Teruyasu Fujiwara".

Een praktisch handvat voor iedereen

Het Maboroshi mes heeft een handgreep in westerse stijl. Het is daarom geschikt voor alle gebruikers, of ze nu rechts- of linkshandig zijn. Het is gemaakt van pakkahout, een sterk, zeer duurzaam composietmateriaal. Het is samengesteld uit gelamineerd hout en hars die warm worden geperst. Het resultaat is een materiaal dat bestand is tegen temperatuurschommelingen, vocht en stoten. Met zijn geprononceerde basis ligt hij goed in de hand.

Het handvat is ook voorzien van 3 roestvrijstalen klinknagels om het materiaal te versterken. Het lemmet is full tang, wat betekent dat het doorloopt tot het einde van het handvat. De klinknagels bevestigen het aan het pakkahout.

Zorg voor je Japanse mes

Het Fujiwara Maboroshi Japanse mes heeft een hoog koolstofgehalte. Dit maakt het oxideerbaar en daarom heeft het speciale zorg nodig.

Was het eerst met de hand als je het niet meer gebruikt. Gebruik het niet in de vaatwasser of in de gootsteen. Nadat je het mes hebt afgewassen (lauw water, mild afwasmiddel en een spons zonder schurende zijde), veeg je het meteen droog om geen sporen van vocht achter te laten. Bewaar het daarna op een droge plaats.

Ondanks dit alles kan het lemmet van je Japanse keukenmes na verloop van tijd van kleur veranderen. Dit is normaal, omdat het staal reageert op de vochtigheid van de elementen die worden gesneden, of op de vochtigheid in de lucht. Het is reactief staal! Trouwens, als je zuur voedsel snijdt, is het een goed idee om een papieren handdoekje bij de hand te houden om het lemmet af te vegen als er een paar minuten tussen twee sneden zit.

Voor maximale bescherming moet je het mes af en toe insmeren met minerale olie.

Vind Fujiwara Teruyasu messen op onze site!