Cuchillo de chef tradicional japonés Fujiwara Maboroshi 18cm

Los cuchillos japoneses de Fujiwara Teruyasu son famosos tanto en Japón como en el extranjero. Este herrero, que trabaja en la prefectura de Tokio, equipa tanto a chefs como a aficionados entusiastas. Sus cuchillos se fabrican meticulosamente, y él se compromete a ofrecer piezas ultraeficaces a los entusiastas de la cocina. Es un perfeccionista cuando se trata de rendimiento, y sus cuchillos están afiladísimos para lograr cortes impecables.

Puede cortar sin esfuerzo incluso los alimentos más resistentes, como los tomates (con su piel dura y su carne tierna). Puede utilizar este cuchillo de chef japonés Maboroshi (también conocido como"gyuto") para casi cualquier tipo de corte. Es un cuchillo versátil que puede rebanar, picar o picar sus carnes, hierbas o verduras. Es un auténtico complemento para su equipo de corte. Sin embargo, no debe utilizarse con objetos demasiado duros, como calabazas, alimentos congelados, una rueda de queso, etc.

El nombre completo de la gama es Maboroshi no Meito, que podría traducirse como "La espada visionaria victoriosa". ¡El tono está marcado!

La hoja de su cuchillo Fujiwara Maboroshi

La hoja de este cuchillo se llama San Maï. ¿Qué significa? La traducción literal es "3 capas". De hecho, la hoja tiene un núcleo hecho de acero duro, y este núcleo está rodeado por una capa más blanda (de ahí lo de 3 capas, ya que la segunda está doblada). El resultado es una hoja más equilibrada y, por tanto, más resistente y eficaz con el paso del tiempo.

En el centro de esta estructura se encuentrael acero japonés Shirogami 1, el acero duro elegido por Fujiwara san. Este acero es producido por el renombrado fabricante de acero Hitachi, que suministra a muchos herreros para este fin. El acero Shirogami (también conocido como acero blanco) se envasa en papel protector blanco, de ahí su nombre original ("shiro" significa "blanco"). Es un acero enriquecido con carbono, lo que le confiere una dureza superior a la media. De hecho, tiene una dureza Rockwell de 62 HRC , lo que es una buena garantía de que su filo aguantará bien, a pesar del uso repetido.

El carbono es uno de los principales elementos de la aleación que aumenta la dureza de la hoja. Una hoja dura conserva el filo más fácilmente que una hoja "blanda". Esto supone una gran ventaja a la hora de espaciar las sesiones de afilado. Tenga en cuenta, sin embargo, que una hoja dura no es una hoja irrompible. Al contrario de lo que se pueda pensar, cuanto más dura sea una cuchilla, más fácil será que se rompa (porque no es lo suficientemente flexible como para resistir los golpes). Por eso no debe cortar alimentos demasiado duros, como se ha explicado anteriormente.

El Shirogami es un acero fácil de afilar cuando surge la necesidad. Está rodeado por una capa de acero inoxidable más blando, que suaviza su dureza y lo hace agradable de usar.

La capa superior tiene un acabado Nashiji, que le da su aspecto ligeramente rugoso y rústico. Además, la hoja ha sido martillada para darle aún más carácter.

Los kanji de la superficie de corte han sido martillados y cincelados directamente por el herrero. Esto puede traducirse como "hecho por Teruyasu Fujiwara".

Un mango práctico para todos

El cuchillo Maboroshi tiene un mango de estilo occidental. Por lo tanto, es adecuado para todos los usuarios, ya sean diestros o zurdos. Está fabricado con madera de pakka, un material compuesto resistente y muy duradero. Está hecho de madera laminada y resina, que se comprimen con calor. El resultado es un material resistente a las variaciones de temperatura, la humedad y los impactos. Con su base pronunciada, se adapta perfectamente a la mano.

El mango también tiene 3 remaches de acero inoxidable para reforzar los materiales. La hoja es de espiga completa, lo que significa que se extiende hasta el final del mango. Los remaches la fijan a la madera de pakka.

Cuidado del cuchillo japonés

El cuchillo japonés Fujiwara Maboroshi tiene un alto contenido en carbono. Esto lo hace oxidable, por lo que necesita un cuidado especial.

En primer lugar, lávelo a mano cuando termine de utilizarlo. No lo lave en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero. Una vez lavado el cuchillo (con agua templada, detergente suave y una esponja sin cara abrasiva), séquelo inmediatamente para no dejar rastro de humedad. A continuación, guárdelo en un lugar seco.

A pesar de todo esto, la hoja de su cuchillo de cocina japonés puede cambiar de color con el tiempo, y es normal: es el acero que reacciona a la humedad de las piezas cortadas, o a la humedad del aire. Es un acero reactivo. Además, cuando corte alimentos ácidos, es aconsejable tener a mano una toalla de papel para limpiar la hoja si pasan unos minutos entre corte y corte.

Para una protección óptima, engrase la hoja de vez en cuando con aceite mineral.

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