Coltello da chef tradizionale giapponese Fujiwara Maboroshi 18 cm

I coltelli giapponesi di Fujiwara Teruyasu sono rinomati sia in Giappone che a livello internazionale. Questo fabbro, che lavora nella prefettura di Tokyo, equipaggia sia gli chef che gli appassionati dilettanti. I suoi coltelli sono prodotti meticolosamente e si impegna a offrire pezzi ultra-efficienti agli appassionati di cucina. È un perfezionista quando si tratta di prestazioni e i suoi coltelli sono affilati come rasoi per tagli impeccabili.

È possibile tagliare senza fatica anche gli alimenti più ostinati, come i pomodori (con la loro buccia dura e la polpa tenera). Questo coltello da cuoco giapponese Maboroshi (noto anche come"gyuto") può essere utilizzato per quasi tutti i tipi di taglio. È un coltello versatile che può affettare, tagliare o tritare carni, erbe o verdure. È una vera e propria aggiunta al vostro equipaggiamento da taglio! Tuttavia, non dovrebbe essere utilizzato su oggetti troppo duri, come zucche, cibi congelati, forme di formaggio, ecc.

Il nome completo della gamma è Maboroshi no Meito, che potrebbe essere tradotto come "La spada visionaria vittoriosa". Il tono è impostato!

La lama del vostro coltello Fujiwara Maboroshi

La lama di questo coltello si chiama San Maï. Che cosa significa? La traduzione letterale è "3 strati". Infatti, la lama ha un nucleo in acciaio duro, circondato da uno strato più morbido (da qui i 3 strati, poiché il secondo è ripiegato). Il risultato è una lama più equilibrata e quindi più resistente ed efficace nel tempo.

Al centro di questa struttura c'è l'acciaio giapponese Shirogami 1, l'acciaio duro scelto da Fujiwara san. Questo acciaio è prodotto dal rinomato produttore di acciaio Hitachi, che fornisce molti fabbri a questo scopo. L'acciaio Shirogami (noto anche come acciaio bianco) è confezionato in carta protettiva bianca, da cui il nome originale ("shiro" significa "bianco"). È un acciaio arricchito di carbonio, che lo rende più duro della media. Infatti, ha una durezza Rockwell di 62 HRC , che è una buona garanzia di tenuta del tagliente, nonostante l'uso ripetuto.

Il carbonio è uno degli elementi principali della lega che aumenta la durezza della lama. Una lama dura è in grado di mantenere il filo tagliente più facilmente di una lama più "morbida". Questo è un vero vantaggio quando si tratta di intervallare le sessioni di affilatura. Si noti, tuttavia, che una lama dura non è una lama infrangibile. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, più una lama è dura, più è facile che si rompa (perché non è abbastanza flessibile da resistere agli urti). Per questo motivo, come spiegato sopra, non si dovrebbero tagliare alimenti troppo duri.

Lo Shirogami è un acciaio facile da affilare in caso di necessità. È circondato da uno strato di acciaio inossidabile più morbido, che ne attenua la durezza e lo rende piacevole da usare.

Lo strato superiore ha una finitura Nashiji, che gli conferisce un aspetto leggermente ruvido e rustico. Inoltre, la lama è stata martellata per conferirle ancora più carattere.

I kanji sulla superficie di taglio sono stati martellati e cesellati direttamente dal fabbro. Questo può essere tradotto come "fatto da Teruyasu Fujiwara".

Un'impugnatura pratica per tutti

Il coltello Maboroshi ha un'impugnatura in stile occidentale. È quindi adatto a tutti gli utenti, sia destri che mancini. È realizzato in legno di pakka, un materiale composito resistente e altamente durevole. Si tratta di legno e resina laminati e compressi a caldo. Il risultato è un materiale resistente alle variazioni di temperatura, all'umidità e agli urti. Con la sua base pronunciata, si adatta perfettamente alla mano.

L'impugnatura è dotata di 3 rivetti in acciaio inossidabile per rinforzare il materiale. La lama è a codolo pieno, cioè si estende fino all'estremità del manico. I rivetti la fissano al legno di pakka.

Cura del coltello giapponese

Il coltello giapponese Fujiwara Maboroshi ha un alto contenuto di carbonio. Questo lo rende ossidabile e per questo necessita di una cura particolare.

Prima di tutto, lavatelo a mano quando avete finito di usarlo. Non usare la lavastoviglie o immergerlo nel lavandino. Una volta lavato il coltello (con acqua tiepida, detersivo delicato e una spugna non abrasiva), asciugatelo immediatamente per non lasciare tracce di umidità. Quindi riporlo in un luogo asciutto.

Nonostante tutto ciò, la lama del vostro coltello da cucina giapponese può cambiare colore nel corso del tempo, ed è normale: è l'acciaio che reagisce all'umidità dei pezzi tagliati o all'umidità dell'aria. È un acciaio reattivo! Inoltre, quando si tagliano cibi acidi, è consigliabile tenere a portata di mano un tovagliolo di carta per pulire la lama, se si tratta di un intervallo di tempo di qualche minuto tra un taglio e l'altro.

Per una protezione ottimale, oliate la lama di tanto in tanto con olio minerale.

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