Fujiwara Maboroshi 18cm handgjord japansk kockkniv

Fujiwara Teruyasu japanska knivar är kända både i Japan och internationellt. Denna smed, som är verksam i Tokyo prefektur, utrustar både kockar och passionerade amatörer. Hans knivar är omsorgsfullt tillverkade och han är dedikerad till att erbjuda ultraeffektiva produkter till köksentusiaster. Han är perfektionist och hans knivar är rakbladsvassa för oklanderlig skärning.

Du kan utan ansträngning skära igenom även de mest envisa livsmedel, som tomater (med sitt tuffa skal och mjuka kött). Den här japanska kockkniven från Maboroshi (även känd som"gyuto") kan användas för praktiskt taget alla skäruppgifter. Det är en mångsidig modell som kan skiva, hacka eller finhacka kött, örter eller grönsaker. Det är ett riktigt plus i din skärutrustning! Å andra sidan bör den inte användas på alltför hårda bitar som squash, frysta livsmedel, osthjul etc.

Det fullständiga namnet på serien är Maboroshi no Meito, vilket kan översättas som "Det segerrika visionära svärdet". Tonen är satt!

Bladet på din Fujiwara Maboroshi-kniv

Bladet på den här kniven kallas San Maï. Vad betyder detta? Den bokstavliga översättningen är "3 lager". I själva verket har bladet en kärna av hårt stål, och denna kärna omges av ett mjukare lager (därav de 3 lagren, eftersom det andra är vikt). Detta resulterar i ett mer balanserat blad, som är mer motståndskraftigt och effektivt över tid.

I hjärtat av denna struktur finns japanskt Shirogami 1-stål, det hårda stål som Fujiwara san valt. Detta stål tillverkas av den välkända ståltillverkaren Hitachi, som levererar till många smeder för detta ändamål. Shirogami stål (även känt som White Steel) är förpackat i vitt skyddspapper, därav dess ursprungliga namn ("shiro" betyder "vit"). Det är ett kolberikat stål, vilket gör det hårdare än genomsnittet. Faktum är att det når 62HRC Rockwell, vilket är en bra garanti för att eggen sitter kvar trots slitage.

Kol är en av de viktigaste beståndsdelarna i legeringen som ökar bladets hårdhet. Ett hårt blad är ett blad som behåller sin vassa egg lättare än ett "mjukare" blad. Detta är en verklig fördel när det gäller att hålla avstånd mellan skärpningssessionerna. Observera dock att en hård klinga inte är en okrossbar klinga. I motsats till vad du kanske tror är det så att ju hårdare en klinga är, desto lättare är den att bryta (eftersom den inte är tillräckligt flexibel för att absorbera stötar). Det är därför du inte ska skära mat som är för hård, vilket förklaras ovan.

Shirogami är ett stål som lätt kan slipas när behovet uppstår. Det omges av ett lager mjukare rostfritt stål, vilket gör att hårdheten mildras och stålet blir behagligt att använda.

Det översta lagret har en Nashiji-finish, vilket ger det ett något grovt och rustikt utseende. Dessutom har bladet hamrats för att ge det ännu mer karaktär.

Kanji på skärytan är hamrade och mejslade i direkt av smeden. Detta betyder "tillverkad av Teruyasu Fujiwara".

Ett praktiskt handtag för alla

Maboroshi-kniven har ett handtag i västerländsk stil. Den passar därför alla användare, oavsett om de är höger- eller vänsterhänta. Det är tillverkat av pakka-trä, ett tufft och mycket hållbart kompositmaterial. Det består av laminerat trä och harts som varmpressas. Resultatet är ett material som är motståndskraftigt mot temperaturvariationer, fukt och stötar. Med sin utpräglade bas ligger den bra i handen.

Handtaget har också 3 nitar i rostfritt stål för att förstärka materialet. Bladet är full tang, vilket innebär att det sträcker sig ända ut till slutet av handtaget. Nitarna håller fast det i pakkaträet.

Skötsel av din japanska kniv

Den japanska kniven Fujiwara Maboroshi har ett högt kolinnehåll. Det gör den oxiderbar, vilket är anledningen till att den kräver särskild skötsel.

Diska den först för hand när du har använt den. Använd inte diskmaskin eller blötlägg den i diskhon. När kniven har tvättats (ljummet vatten, milt rengöringsmedel och en svamp utan slipande sida), torka den omedelbart torr för att inte lämna några spår av fukt. Förvara den sedan på en torr plats.

Trots allt detta kan bladet på din japanska kökskniv ändra färg med tiden. Detta är normalt eftersom stålet reagerar på fuktigheten i de element som skärs, eller på luftfuktigheten. Det är ett reaktivt stål! Förresten, när du skär sura livsmedel är det en bra idé att ha en pappershandduk till hands för att torka av bladet om det går några minuter mellan skärningarna.

För maximalt skydd bör du olja in bladet med mineralolja då och då.

Hitta Fujiwara Teruyasu knivar på vår webbplats!