Kochmesser 18cm japanisch handgefertigt Fujiwara Maboroshi

Die japanischen Messer von Fujiwara Teruyasu sind sowohl in Japan als auch international bekannt. Der in der Präfektur Tokio ansässige Schmied arbeitet sowohl für Chefköche als auch für Hobbyköche. Seine Messer werden mit großer Sorgfalt hergestellt, und es ist ihm ein Anliegen, Kochliebhabern hocheffiziente Stücke anzubieten. Er ist ein Leistungsperfektionist und seine Messer sind scharf und schneiden perfekt.

Sie schneiden Ihre Lebensmittel mühelos, selbst die widerspenstigsten wie die Tomate (mit ihrer harten Schale und ihrem weichen Fleisch). Das japanische Kochmesser Maboroshi (auch"Gyuto" genannt) eignet sich für fast alle Schneidarbeiten. Es ist ein vielseitiges Modell, das Ihr Fleisch, Ihre Kräuter oder Ihr Gemüse zerkleinern, schneiden oder hacken kann. Er ist ein echtes Plus in Ihrer Schneidausrüstung! Allerdings sollten Sie ihn nicht für zu harte Teile wie Kürbis, Tiefkühlkost, einen Käselaib usw. verwenden.

Der Name der gesamten Produktreihe lautet Maboroshi no Meito, was man mit "Das siegreiche visionäre Schwert" übersetzen könnte. Der Ton ist gesetzt!

Die Klinge Ihres Fujiwara Maboroshi-Messers

Die Klinge dieses Messers wird als San Maï bezeichnet. Was bedeutet das? Die wörtliche Übersetzung lautet "drei Schichten". Tatsächlich hat die Klinge einen Kern aus hartem Stahl, der von einer weicheren Schicht umgeben ist (daher die drei Schichten, denn die zweite ist umgeklappt). Dies führt zu einer ausgewogeneren Klinge, die länger hält und effizienter ist.

In der Mitte dieser Struktur befindet sich derjapanische Stahl Shirogami 1. Dies ist der harte Stahl, der von Fujiwara san ausgewählt wurde. Dieser Stahl wird von dem renommierten Stahlhersteller Hitachi hergestellt, der übrigens viele Schmiede zu diesem Zweck beliefert. Shirogami-Stahl (oder auch White Steel) wird in weißem Schutzpapier verpackt, daher auch sein ursprünglicher Name ("shiro" bedeutet "weiß"). Es ist ein mit Kohlenstoff angereicherter Stahl, was ihn überdurchschnittlich hart macht. Übrigens erreicht er 62HRC Rockwell, was ein guter Garant dafür ist, dass die Schärfe trotz der Nutzung erhalten bleibt.

Kohlenstoff ist eines der Hauptelemente der Legierung, mit der die Härte der Klinge erhöht wird. Eine harte Klinge ist eine Klinge, die ihre scharfe Kante leichter behält als eine "weichere" Klinge. Das ist ein echter Vorteil, wenn man die Abstände zwischen den Schärfterminen verkürzen möchte. Beachten Sie jedoch, dass eine harte Klinge nicht unzerbrechlich ist. Je härter eine Klinge ist, desto leichter kann sie zerbrechen (da sie nicht so flexibel ist, um Stöße zu absorbieren). Aus diesem Grund sollten Sie, wie oben beschrieben, keine zu harten Lebensmittel schneiden.

Shirogami ist ein Stahl, der sich bei Bedarf leicht schärfen lässt. Er ist von einer Schicht weicheren Edelstahls umgeben, der seiner Härte eine gewisse Flexibilität verleiht und ihn so angenehm zu verwenden macht.

Die oberste Schicht ist mit einem Nashiji-Finish versehen, das der Klinge ein leicht rohes, rustikales Aussehen verleiht. Darüber hinaus wurde die Klinge gehämmert, um ihr noch mehr Charakter zu verleihen.

Die auf der Schneidfläche angebrachten Kanji werden mit Hammer und Meißel direkt vom Schmied eingearbeitet. Man kann es mit "von Teruyasu Fujiwara gemacht" übersetzen.

Ein praktischer Griff, der für jeden geeignet ist

Das Maboroshi-Messer verfügt über einen Griff in westlicher Form. Dadurch eignet es sich für alle Benutzer, egal ob Rechts- oder Linkshänder. Er ist aus Pakkaholz gefertigt, einem widerstandsfähigen und äußerst haltbaren Verbundwerkstoff. Es besteht aus Schichtholz und Harz, die unter Hitze zusammengepresst werden. Das Ergebnis ist ein Material, das Temperaturschwankungen, Feuchtigkeit und Stößen standhält. Mit seinem markanten Boden liegt er gut in der Hand.

Der Griff verfügt außerdem über drei Edelstahlnieten, die das Material miteinander verfestigen. Die Klinge ist nämlich eine Vollseide, d. h. sie reicht bis zum Ende des Griffs. Die Nieten befestigen sie am Pakkaholz.

Pflege Ihres japanischen Messers

Das japanische Messer Fujiwara Maboroshi ist ein Messer, das stark mit Kohlenstoff angereichert ist. Dies macht es oxidierbar, weshalb es einer besonderen Pflege bedarf.

Zunächst sollten Sie es von Hand waschen, wenn Sie es nicht mehr benutzen. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder im Waschbecken eingeweicht werden. Wenn Sie das Messer gewaschen haben (mit lauwarmem Wasser, mildem Reinigungsmittel und einem Schwamm ohne Scheuerseite), trocknen Sie es sofort ab, damit es keine Feuchtigkeitsspuren aufweist. Bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf.

Trotz all dieser Maßnahmen kann die Klinge Ihres japanischen Küchenmessers im Laufe der Zeit ihre Farbe ändern. Das ist normal, denn der Stahl reagiert auf die Feuchtigkeit der geschnittenen Elemente oder auch auf die Luftfeuchtigkeit. Es ist ein reaktiver Stahl! Übrigens: Wenn Sie säurehaltige Lebensmittel schneiden, sollten Sie ein Papiertuch in Reichweite halten, um die Klinge abzuwischen, wenn zwischen den Schnitten ein paar Minuten liegen.

Um ihn optimal zu schützen, ölen Sie die Klinge von Zeit zu Zeit mit einem Mineralöl.

Fujiwara Teruyasu-Messer finden Sie auf unserer Website!