Fujiwara Maboroshi Faca do chef tradicional japonesa de 18 cm

As facas japonesas de Fujiwara Teruyasu são famosas tanto no Japão como a nível internacional. Este ferreiro, que trabalha na prefeitura de Tóquio, equipa tanto os cozinheiros como os amadores entusiastas. As suas facas são meticulosamente produzidas e ele está empenhado em oferecer peças ultra-eficientes aos entusiastas da cozinha. É um perfeccionista quando se trata de desempenho, e as suas facas são afiadas para cortes impecáveis.

Pode cortar sem esforço até os alimentos mais difíceis, como os tomates (com a sua pele dura e polpa tenra). Pode utilizar esta faca de chefe japonesa Maboroshi (também conhecida como"gyuto") para quase todos os tipos de corte. É uma faca versátil que pode fatiar, cortar ou picar as suas carnes, ervas ou legumes. É uma verdadeira adição ao seu equipamento de corte! No entanto, não deve ser utilizada em objectos demasiado duros, como abóbora, alimentos congelados, uma roda de queijo, etc.

O nome completo da gama é Maboroshi no Meito, que pode ser traduzido como "A espada visionária vitoriosa". O tom está definido!

A lâmina da vossa faca Fujiwara Maboroshi

A lâmina desta faca chama-se San Maï. O que é que isto significa? A tradução literal é "3 camadas". De facto, a lâmina tem um núcleo feito de aço duro, e este núcleo é rodeado por uma camada mais macia (daí as 3 camadas, uma vez que a segunda é dobrada). O resultado é uma lâmina mais equilibrada e, por conseguinte, mais resistente e eficaz ao longo do tempo.

No centro desta estrutura está oaço japonês Shirogami 1, o aço duro escolhido pela Fujiwara san. Este aço é produzido pelo famoso fabricante de aço Hitachi, que fornece muitos ferreiros para este efeito. O aço Shirogami (também conhecido como aço branco) é embalado em papel protetor branco, daí o seu nome original ("shiro" significa "branco"). É um aço enriquecido com carbono, o que o torna mais duro do que a média. De facto, tem uma dureza Rockwell de 62 HRC , o que é uma boa garantia de que o seu fio de corte se manterá bem, apesar do uso repetido.

O carbono é um dos principais elementos da liga que aumenta a dureza da lâmina. Uma lâmina dura mantém o seu gume afiado mais facilmente do que uma lâmina "mais macia". Esta é uma vantagem real quando se trata de espaçar as sessões de afiação. Note, no entanto, que uma lâmina dura não é uma lâmina inquebrável. Ao contrário do que se possa pensar, quanto mais dura for uma lâmina, mais fácil será parti-la (porque não é suficientemente flexível para resistir aos choques). É por isso que não se deve cortar alimentos demasiado duros, como explicado acima.

O Shirogami é um aço que é fácil de afiar quando necessário. Está rodeado por uma camada de aço inoxidável mais macio, que suaviza a sua dureza e o torna agradável de utilizar.

A camada superior tem um acabamento Nashiji, que lhe confere um aspeto ligeiramente rugoso e rústico. Além disso, a lâmina foi martelada para lhe dar ainda mais carácter.

Os kanji na superfície de corte são martelados e cinzelados diretamente pelo ferreiro. Isto pode ser traduzido como "feito por Teruyasu Fujiwara".

Um cabo prático para todos

A faca Maboroshi tem um cabo de estilo ocidental. É, portanto, adequada para todos os utilizadores, quer sejam destros ou canhotos. É fabricada em madeira pakka, um material compósito resistente e muito durável. É feito de madeira laminada e resina, que são comprimidas pelo calor. O resultado é um material resistente às variações de temperatura, à humidade e aos choques. Com a sua base pronunciada, adapta-se perfeitamente à mão.

O punho possui ainda 3 rebites em aço inoxidável para reforçar os materiais. A lâmina é full tang, o que significa que se prolonga até à extremidade do cabo. Os rebites fixam-na à madeira pakka.

Cuidados a ter com a faca japonesa

A faca japonesa Fujiwara Maboroshi tem um elevado teor de carbono. Isto torna-a oxidável, razão pela qual necessita de cuidados especiais.

Antes de mais, lava-a à mão quando acabares de a utilizar. Não utilizar a máquina de lavar louça nem deixá-la de molho no lava-loiça. Uma vez lavada a faca (com água morna, detergente suave e uma esponja não abrasiva), seque-a imediatamente para não deixar vestígios de humidade. Em seguida, guarde-a num local seco.

Apesar de tudo isto, a lâmina da sua faca de cozinha japonesa pode mudar de cor com o tempo, o que é normal - é o aço que reage à humidade das peças cortadas ou à humidade do ar. É um aço reativo! Além disso, quando estiver a cortar alimentos ácidos, é aconselhável ter uma toalha de papel à mão para limpar a lâmina se houver alguns minutos entre os cortes.

Para uma proteção ideal, lubrifique a lâmina de vez em quando com óleo mineral.

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