Fujiwara Maboroshi 18 cm håndlavet japansk kokkekniv

Fujiwara Teruyasus japanske knive er berømte både i Japan og internationalt. Denne smed, som arbejder i Tokyo præfektur, udstyrer både kokke og passionerede amatører. Hans knive er omhyggeligt udformet, og han er dedikeret til at tilbyde ultraeffektive produkter til køkkenentusiaster. Han er perfektionist, og hans knive er knivskarpe, så de kan skære upåklageligt.

Du kan ubesværet skære igennem selv de mest genstridige fødevarer, som f.eks. tomater (med deres hårde skind og møre kød). Denne japanske kokkekniv fra Maboroshi (også kendt som"gyuto") kan bruges til stort set alle skæreopgaver. Det er en alsidig model, der kan skære, hakke eller snitte dit kød, dine urter eller grøntsager. Det er et ægte plus i dit skæreudstyr! På den anden side bør den ikke bruges til for hårde stykker som squash, frosne fødevarer, ostehjul osv.

Det fulde navn på serien er Maboroshi no Meito, som kan oversættes til "Det sejrende, visionære sværd". Så er tonen slået an!

Bladet på din Fujiwara Maboroshi-kniv

Bladet på denne kniv hedder San Maï. Hvad betyder det? Den bogstavelige oversættelse er "3 lag". Faktisk har bladet en kerne af hårdt stål, og denne kerne er omgivet af et blødere lag (deraf de 3 lag, da det andet er foldet). Det giver et mere afbalanceret blad, som er mere modstandsdygtigt og effektivt over tid.

Kernen i denne struktur er japansk Shirogami 1-stål, det hårde stål, som Fujiwara san har valgt. Dette stål produceres af den anerkendte stålproducent Hitachi, som leverer til mange smede til dette formål. Shirogami-stål (også kendt som hvidt stål) er pakket ind i hvidt beskyttelsespapir, deraf det oprindelige navn ("shiro" betyder "hvid"). Det er et kulstofberiget stål, som gør det hårdere end gennemsnittet. Faktisk når det op på 62HRC Rockwell, hvilket er en god garanti for, at kanten holder på trods af slitage.

Kulstof er et af hovedelementerne i legeringen, som øger klingens hårdhed. En hård klinge er en klinge, der lettere bevarer sin skarpe kant end en "blødere" klinge. Det er en stor fordel, når det gælder om at holde afstand mellem slibesessionerne. Bemærk dog, at en hård klinge ikke er en ubrydelig klinge. I modsætning til hvad du måske tror, er det sådan, at jo hårdere en klinge er, jo lettere er den at brække (fordi den ikke er fleksibel nok til at absorbere stød). Det er derfor, du ikke bør skære i mad, der er for hård, som forklaret ovenfor.

Shirogami er et stål, der let kan slibes, når behovet opstår. Det er omgivet af et lag blødere rustfrit stål, som mildner dets hårdhed og gør det behageligt at bruge.

Det øverste lag har en Nashiji-finish, som giver det et lidt råt, rustikt udseende. Desuden er bladet hamret for at give det endnu mere karakter.

Kanjierne på skærefladen er hamret og mejslet ind direkte af smeden. Det betyder "lavet af Teruyasu Fujiwara".

Et praktisk håndtag til alle

Maboroshi-kniven har et håndtag i vestlig stil. Det er derfor velegnet til alle brugere, uanset om de er højre- eller venstrehåndede. Det er lavet af pakka-træ, et hårdt og meget holdbart kompositmateriale. Det består af lamineret træ og harpiks, der er varmpresset. Resultatet er et materiale, der er modstandsdygtigt over for temperatursvingninger, fugtighed og stød. Med sin udprægede base ligger den godt i hånden.

Håndtaget har også 3 nitter i rustfrit stål for at forstærke materialerne. Bladet er full tang, hvilket betyder, at det går helt ud til enden af håndtaget. Nitterne fastgør den til pakkatreet.

Pleje af din japanske kniv

Fujiwara Maboroshi japansk kniv har et højt kulstofindhold. Det gør den oxiderbar, og derfor kræver den særlig pleje.

Vask den først i hånden, når du er færdig med at bruge den. Du må ikke bruge opvaskemaskinen eller lægge den i blød i vasken. Når kniven er blevet vasket (lunkent vand, mildt rengøringsmiddel og en svamp uden slibende side), skal den straks tørres af, så der ikke er spor af fugt. Opbevar den derefter et tørt sted.

På trods af alt dette kan bladet på din japanske køkkenkniv ændre farve med tiden. Det er normalt, da stålet reagerer på fugtigheden i de elementer, der skæres i, eller på luftens fugtighed. Det er et reaktivt stål! Når du skærer i syreholdige fødevarer, er det i øvrigt en god idé at have et stykke køkkenrulle ved hånden til at tørre bladet af, hvis der går et par minutter mellem skærene.

For at opnå maksimal beskyttelse skal du smøre klingen med mineralolie fra tid til anden.

Find Fujiwara Teruyasu-knive på vores side!