Japanisches Kochmesser 15cm handgefertigt Fujiwara Maboroshi

Die japanischen Messer von Fujiwara Teruyasu sind sowohl in Japan als auch international berühmt. Der in der Präfektur Tokio ansässige Schmied stattet sowohl professionelle Köche als auch begeisterte Hobbyköche aus. Seine Messer werden mit großer Sorgfalt gefertigt und spiegeln sein Engagement für Leistung wider. Fujiwara Teruyasu ist ein Perfektionist, der darauf achtet, dass seine Messer eine hervorragende Schärfe haben, die ein perfektes Schneiden garantiert.

Mit dem japanischen Kochmesser Maboroshi (auch Gyuto-Messer genannt) können Sie mühelos Ihre Lebensmittel schneiden, selbst schwierige Lebensmittel wie Tomaten (mit ihrer harten Schale und ihrem weichen Fleisch). Dieses vielseitige Modell kann zum Schneiden, Zerkleinern oder Hacken von Fleisch, Kräutern und Gemüse verwendet werden: eine wertvolle Ergänzung Ihrer Ausrüstung! Allerdings sollten Sie ihn nicht für zu harte Zutaten wie Kürbis, Tiefkühlkost, einen Käselaib usw. verwenden.

Der Name der gesamten Serie dieser Messer lautet Maboroshi no Meito, was mit "Das siegreiche visionäre Schwert" übersetzt werden kann, und spiegelt damit ihre außergewöhnliche Qualität wider!

Ein handgefertigtes japanisches Messer von einem renommierten Schmied

Die Klinge dieses handgefertigten japanischen Messers wird als San Maï bezeichnet, was wörtlich übersetzt "drei Schichten" bedeutet. Bei diesem Aufbau wird ein steifer Stahlkern hergestellt, der von einer weicheren Schicht umgeben ist (die zweite Schicht ist gefaltet, daher die "3 Schichten"). Diese Konstruktion sorgt für eine ausgewogene Klinge, die widerstandsfähiger und langlebiger ist.

In der Mitte dieser Struktur befindet sichjapanischer Shirogami 1 Stahl, ein harter Stahl, der von Fujiwara san ausgewählt wurde. Diese Legierung wird von dem renommierten Stahlhersteller Hitachi hergestellt, der viele Schmiede beliefert. Shirogami-Stahl (auch White Steel genannt) wird in weißem Schutzpapier verpackt, daher auch sein ursprünglicher Name ("shiro" bedeutet "weiß"). Er ist zu etwa 1,3 % mit Kohlenstoff angereichert, was ihm eine überdurchschnittliche Härte verleiht. Es erreicht 62HRC Rockwell und sorgt so dafür, dass die Schneide trotz wiederholter Benutzung hervorragend hält.

Kohlenstoff ist eines der Hauptelemente der Legierung, das zur Erhöhung der Härte der Klinge beiträgt. Eine steife Klinge kann eine markante Schneide länger halten als eine "weichere" Klinge. Dies ist ein echter Vorteil, wenn es darum geht, die Abstände zwischen den Schärfvorgängen zu vergrößern. Es ist wichtig zu beachten, dass eine harte Klinge nicht gleichbedeutend mit einer unzerbrechlichen Klinge ist. Entgegen der landläufigen Meinung kann eine Klinge, je härter sie ist, umso anfälliger für Brüche sein, da sie weniger flexibel ist, um Stöße zu absorbieren. Aus diesem Grund wird empfohlen, dieses handgefertigte japanische Messer nicht zum Schneiden von zu harten Lebensmitteln zu verwenden, wie bereits erläutert.

Shirogami ist ein Stahl, der sich leicht schärfen lässt, sobald dies erforderlich ist. Er ist mit einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl überzogen, die seiner Härte Flexibilität hinzufügt und so eine angenehme Nutzung ermöglicht.

Die äußere Schicht ist mit einem Nashiji-Finish versehen, was dem Messer ein leicht rohes und rustikales Aussehen verleiht. Außerdem wurde die Klinge dieses japanischen Küchenmessers gehämmert, was ihr noch mehr Charakter verleiht!

Die Kanji auf der Schneidfläche wurden mit Hammer und Meißel direkt vom Schmied eingearbeitet. Sie können mit "hergestellt von Teruyasu Fujiwara" übersetzt werden.

Dieses Maboroshi-Messer verfügt über einen westlich geformten Griff, der für alle Benutzer geeignet ist, egal ob Rechts- oder Linkshänder! Er wird aus Pakkaholz hergestellt, einem widerstandsfähigen und extrem haltbaren Verbundmaterial, das aus Schichtholz und Harz besteht, die unter Hitze gepresst werden. Dieses Material weist eine hohe Widerstandsfähigkeit gegen Temperaturschwankungen, Feuchtigkeit und Stöße auf. Er bietet Ihnen dank seines markierten Sockels einen bequemen Griff.

Der Griff ist mit 3 Edelstahlnieten verstärkt, die die Materialien zusammenhalten. Da die Klinge aus voller Seide besteht, reicht sie bis zum Ende des Griffs und ist somit durch die Nieten am Pakkaholz befestigt.

Pflege Ihres japanischen Küchenmessers

Ihr handgefertigtes Messer ist stark mit Kohlenstoff angereichert, weshalb es eine sorgfältige Pflege benötigt, um Korrosion zu vermeiden. Es sollte nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gewaschen werden. Nach dem Waschen sollten Sie es sofort abtrocknen, um es an einem trockenen Ort ohne Feuchtigkeitsspuren aufzubewahren. Die Spülmaschine ist tabu und Sie sollten Ihr Einweckmesser nicht in der Spüle liegen lassen!

Selbst dann kann sich die Klinge Ihres japanischen Messers im Laufe der Zeit verfärben: Das ist normal! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch die Luftfeuchtigkeit und den Säuregehalt der geschnittenen Lebensmittel verursacht wird. Übrigens empfehlen wir Ihnen, ein Papiertuch bereitzuhalten, um die Klinge abzuwischen, falls zwischen dem Schneiden ein paar Minuten vergehen.

Von Zeit zu Zeit können Sie Ihre Klinge auch mit Mineralöl einölen, um ihren Schutz zu erhöhen.

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