Fujiwara Maboroshi 15 cm håndlavet japansk kokkekniv

Fujiwara Teruyasus japanske knive er berømte både i Japan og internationalt. Med base i Tokyo præfektur udstyrer denne smed både professionelle kokke og passionerede amatører. Knivene er omhyggeligt udformet, hvilket afspejler deres engagement i performance. Fujiwara Teruyasu er en perfektionist, som sørger for, at hans knive er utroligt skarpe, hvilket garanterer upåklagelige snit.

Den japanske kokkekniv Maboroshi (også kendt som gyutokniven ) lader dig ubesværet skære i selv de sværeste fødevarer, som f.eks. tomater (med deres hårde skind og møre kød). Denne model er alsidig og kan bruges til at skære, hakke eller snitte kød, urter og grøntsager: en værdifuld tilføjelse til dit udstyr! Det anbefales dog ikke at bruge den til ingredienser, der er for hårde, som f.eks. squash, frosne fødevarer, ostehjul osv.

Navnet på hele serien af disse knive er Maboroshi no Meito, som kan oversættes til "Det sejrende, visionære sværd", hvilket afspejler deres enestående kvalitet!

En håndlavet japansk kniv af en anerkendt smed

Bladet på denne håndlavede japanske kniv hedder San Maï, hvilket bogstaveligt talt betyder "3 lag". Denne struktur består af en stiv stålkerne omgivet af et blødere lag (det andet lag er foldet, deraf de "3 lag"). Resultatet er et velafbalanceret blad, der er mere modstandsdygtigt og effektivt over tid.

Kernen i denne struktur er japansk Shirogami 1-stål, et hårdtstål valgt af Fujiwara san. Denne legering produceres af den prestigefyldte stålproducent Hitachi, som leverer til mange smede. Shirogami-stål (også kendt som hvidt stål) er pakket ind i hvidt beskyttelsespapir, deraf det oprindelige navn ("shiro" betyder "hvid"). Det er beriget med ca. 1,3 % kulstof, hvilket giver det en hårdhed over gennemsnittet. Det når op på 62HRC Rockwell, hvilket sikrer en fremragende kantbevarelse trods gentagen brug.

Kulstof er et af hovedelementerne i legeringen og bidrager til klingens øgede hårdhed. En stiv klinge kan holde en skarp kant længere end en "blødere" klinge. Det er en stor fordel, når det gælder om at holde afstand mellem slibesessionerne. Det er vigtigt at bemærke, at en hård klinge ikke er ensbetydende med en ubrydelig klinge. I modsætning til, hvad du måske tror, er det sådan, at jo hårdere en klinge er, jo større er sandsynligheden for, at den går i stykker, da den er mindre fleksibel til at absorbere stød. Derfor anbefaler vi, at du ikke bruger denne håndlavede japanske kniv til at skære i fødevarer, der er for hårde, som forklaret ovenfor.

Shirogami er et stål, som er let at slibe, når det er nødvendigt. Det er belagt med et blødere lag rustfrit stål, som giver smidighed til dets hårdhed, så det er behageligt at bruge.

Det ydre lag har en Nashiji-finish, som giver det et lidt groft, rustikt udseende. Desuden er bladet på denne japanske køkkenkniv blevet hamret, hvilket giver den endnu mere karakter!

Kanjierne på skærefladen er indgraveret med hammer og mejsel direkte af smeden. De kan oversættes til "lavet af Teruyasu Fujiwara".

Denne Maboroshi-kniv har et vestligt formet håndtag, der passer til alle brugere, uanset om de er højre- eller venstrehåndede! Den er lavet af pakka-træ, et hårdt og ekstremt holdbart kompositmateriale, som består af lamineret træ og harpiks, der er varmpresset. Dette materiale er meget modstandsdygtigt over for temperatursvingninger, fugtighed og slag. Det giver dig et behageligt greb takket være den markerede base.

Håndtaget er forstærket af 3 nitter i rustfrit stål, som holder materialerne sammen. Da bladet har fuld tang, strækker det sig helt ud til enden af håndtaget og er fastgjort til pakkatræet med nitterne.

Pleje af din japanske køkkenkniv

Din håndlavede kniv har et højt indhold af kulstof, så den skal plejes omhyggeligt for at undgå korrosion. Den bør kun vaskes i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel. Når den er vasket, skal den straks tørres af og opbevares på et tørt sted uden spor af fugt. Brug aldrig opvaskemaskine, og lad aldrig din kniv ligge i blød i vasken!

Alligevel kan bladet på din japanske kniv ændre farve med tiden: Det er normalt! Det er en naturlig reaktion fra kulstoffet, som skyldes luftens fugtighed og syreindholdet i den mad, der skæres i. Vi anbefaler, at du har et stykke køkkenrulle ved hånden til at tørre bladet af, hvis der går et par minutter mellem snittene.

Fra tid til anden kan du også smøre din klinge med mineralolie for at styrke beskyttelsen.

Oplev resten af Maboroshi-serien fra Fujiwara Teruyasu på KnifeLeader.eu!