Faca do chef japonesa tradicional Fujiwara Maboroshi 15cm

As facas japonesas Fujiwara Teruyasu são famosas tanto no Japão como em todo o mundo. Com sede na prefeitura de Tóquio, este ferreiro equipa tanto chefes profissionais como amadores apaixonados. As suas facas são meticulosamente trabalhadas, reflectindo o seu compromisso com o desempenho. Fujiwara Teruyasu é um perfeccionista que se certifica de que as suas facas estão extremamente afiadas, garantindo cortes impecáveis.

A faca do chefe japonês Maboroshi (também conhecida como faca gyuto) permite-lhe cortar sem esforço até os alimentos mais difíceis, como o tomate (com a sua pele dura e polpa tenra). Este modelo versátil pode ser utilizado para fatiar, cortar ou picar carne, ervas e legumes, o que o torna um complemento valioso para o seu equipamento! No entanto, recomendamos que não o utilize em ingredientes demasiado duros, como abóbora, alimentos congelados, uma roda de queijo, etc.

O nome da gama completa destas facas é Maboroshi no Meito, que pode ser traduzido como "A espada visionária vitoriosa", reflectindo a sua qualidade excecional!

Uma faca japonesa feita à mão por um ferreiro de renome

A lâmina desta faca japonesa feita à mão chama-se San Maï, que significa literalmente "3 camadas". Esta estrutura é constituída por um núcleo de aço rígido rodeado por uma camada mais macia (a segunda camada é dobrada, daí o nome "3 camadas"). Este design resulta numa lâmina equilibrada que é mais resistente e eficaz ao longo do tempo.

No centro desta estrutura está oaço japonês Shirogami 1, um aço duro escolhido por Fujiwara san. Esta liga é produzida pelo prestigiado fabricante de aço Hitachi, que fornece muitos ferreiros. O aço Shirogami (também conhecido como aço branco) é embalado em papel protetor branco, daí o seu nome original ("shiro" significa "branco"). É enriquecido com cerca de 1,3% de carbono, o que lhe confere uma dureza acima da média. Atinge 62HRC Rockwell, garantindo uma excelente retenção do gume apesar da utilização repetida.

O carbono é um dos principais elementos da liga, o que ajuda a aumentar a dureza da lâmina. Uma lâmina rígida pode manter o gume afiado durante mais tempo do que uma lâmina "mais macia". Esta é uma vantagem real quando se trata de espaçar as sessões de afiação. É importante notar que uma lâmina dura não é sinónimo de uma lâmina inquebrável. Ao contrário do que se possa pensar, quanto mais dura for uma lâmina, maior é a probabilidade de se partir, porque é menos flexível para absorver os choques. É por isso que recomendamos que não utilize esta faca japonesa artesanal para cortar alimentos demasiado duros, como explicado acima.

O Shirogami é um aço que se afia facilmente, sempre que necessário. É revestido com uma camada mais macia de aço inoxidável, acrescentando flexibilidade à sua dureza para uma utilização agradável.

A camada exterior tem um acabamento Nashiji, o que lhe confere um aspeto ligeiramente rugoso e rústico. Além disso, a lâmina desta faca de cozinha japonesa foi martelada, conferindo-lhe ainda mais carácter!

Os kanjis na superfície de corte são gravados com um martelo e um cinzel diretamente pelo ferreiro. Podem ser traduzidos como "feito por Teruyasu Fujiwara".

Esta faca Maboroshi tem um cabo de estilo ocidental, adequado tanto para destros como para canhotos! Fabricada em madeira pakka, um material compósito resistente e extremamente durável, é composta por madeira laminada e resina prensada a quente. Este material é muito resistente às variações de temperatura, à humidade e aos choques. Além disso, oferece uma aderência confortável graças à sua base marcada.

O cabo é reforçado com 3 rebites em aço inoxidável que mantêm os materiais unidos. Como a lâmina é de espiga completa, estende-se até à extremidade do cabo e, por conseguinte, é fixada à madeira pakka pelos rebites.

Cuidados a ter com a faca de cozinha japonesa

A sua faca feita à mão é altamente enriquecida com carbono, pelo que necessita de cuidados cuidadosos para evitar a corrosão. Só deve ser lavada à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave. Depois de lavada, secá-la imediatamente e guardá-la num local seco e sem vestígios de humidade. Não utilizar a máquina de lavar louça e não deixar a faca de molho no lava-loiça!

Mesmo assim, a lâmina da sua faca japonesa pode mudar de cor com o tempo: isto é normal! Trata-se de uma reação natural do carbono, provocada pela humidade do ar e pela acidez dos alimentos a cortar. Recomendamos que tenha sempre à mão uma toalha de papel para limpar a lâmina se passar alguns minutos entre os cortes.

De vez em quando, pode também lubrificar a sua lâmina com óleo mineral para reforçar a sua proteção.

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