Coltello da chef giapponese tradizionale Fujiwara Maboroshi 15 cm

I coltelli giapponesi di Fujiwara Teruyasu sono famosi sia in Giappone che nel resto del mondo. Con sede nella prefettura di Tokyo, questo fabbro equipaggia sia cuochi professionisti che dilettanti appassionati. I suoi coltelli sono realizzati in modo meticoloso e riflettono il suo impegno per le prestazioni. Fujiwara Teruyasu è un perfezionista che si assicura che i suoi coltelli siano straordinariamente affilati, garantendo tagli impeccabili.

Il coltello da cuoco giapponese Maboroshi (noto anche come coltello gyuto) consente di tagliare senza fatica anche gli alimenti più difficili, come i pomodori (con la loro buccia dura e la polpa tenera). Questo versatile modello può essere utilizzato per affettare, tritare o sminuzzare carne, erbe e verdure, diventando così una preziosa aggiunta alla vostra attrezzatura! Tuttavia, si consiglia di non utilizzarlo su ingredienti troppo duri, come zucche, cibi surgelati, forme di formaggio, ecc.

Il nome dell'intera gamma di questi coltelli è Maboroshi no Meito, che può essere tradotto come "La spada visionaria vittoriosa", a testimonianza della loro eccezionale qualità!

Un coltello giapponese realizzato a mano da un rinomato fabbro

La lama di questo coltello giapponese artigianale si chiama San Maï, che letteralmente significa "3 strati". Questa struttura consiste in un nucleo rigido di acciaio circondato da uno strato più morbido (il secondo strato è ripiegato, da cui "3 strati"). Questo design si traduce in una lama equilibrata, più resistente ed efficace nel tempo.

Al centro di questa struttura c'è l'acciaio giapponese Shirogami 1, un acciaio duro scelto da Fujiwara san. Questa lega è prodotta dal prestigioso produttore di acciaio Hitachi, che rifornisce molti fabbri. L'acciaio Shirogami (noto anche come acciaio bianco) è confezionato in carta protettiva bianca, da cui il suo nome originale ("shiro" significa "bianco"). È arricchito con circa l'1,3% di carbonio, che gli conferisce una durezza superiore alla media. Raggiunge i 62HRC Rockwell, garantendo un'eccellente tenuta del filo nonostante l'uso ripetuto.

Il carbonio è uno degli elementi principali della lega, che contribuisce ad aumentare la durezza della lama. Una lama rigida può mantenere un filo tagliente più a lungo di una lama più "morbida". Questo è un vero vantaggio quando si tratta di intervallare le sessioni di affilatura. È importante notare che una lama dura non è sinonimo di lama infrangibile. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, più una lama è dura, più è probabile che si rompa perché è meno flessibile per assorbire gli urti. Ecco perché si consiglia di non utilizzare questo coltello giapponese artigianale per tagliare cibi troppo duri, come spiegato sopra.

Lo Shirogami è un acciaio che si affila facilmente, quando necessario. È rivestito da uno strato più morbido di acciaio inossidabile, che aggiunge morbidezza alla sua durezza per un uso piacevole.

Lo strato esterno ha una finitura Nashiji, che gli conferisce un aspetto leggermente ruvido e rustico. Inoltre, la lama di questo coltello da cucina giapponese è stata martellata per aggiungere ancora più carattere!

I kanji sulla superficie di taglio sono incisi con martello e scalpello direttamente dal fabbro. Possono essere tradotti come "fatto da Teruyasu Fujiwara".

Questo coltello Maboroshi ha un'impugnatura in stile occidentale, adatta sia ai destri che ai mancini! Realizzato in legno pakka, un materiale composito resistente ed estremamente durevole, è composto da legno e resina laminati e pressati a caldo. Questo materiale è altamente resistente alle variazioni di temperatura, all'umidità e agli urti. Offre inoltre una presa confortevole grazie alla base marcata.

Il manico è rinforzato da 3 rivetti in acciaio inossidabile che tengono insieme i materiali. Poiché la lama è a codolo pieno, si estende fino all'estremità del manico ed è quindi fissata al legno di pakka dai rivetti.

Cura del coltello da cucina giapponese

Il vostro coltello fatto a mano è altamente arricchito di carbonio, quindi ha bisogno di cure accurate per evitare la corrosione. Deve essere lavato solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato. Una volta lavato, asciugatelo immediatamente e conservatelo in un luogo asciutto, privo di tracce di umidità. Non usare la lavastoviglie e non lasciare il coltello a mollo nel lavandino!

La lama del vostro coltello giapponese può cambiare colore nel tempo: è normale! Si tratta di una reazione naturale del carbonio, causata dall'umidità dell'aria e dall'acidità degli alimenti tagliati. Si consiglia di tenere a portata di mano un tovagliolo di carta per pulire la lama se si tratta di qualche minuto tra un taglio e l'altro.

Di tanto in tanto, si può anche ungere la lama con olio minerale per rafforzarne la protezione.

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