Fujiwara Maboroshi 15cm handgemaakt Japans koksmes

De Japanse messen van Fujiwara Teruyasu zijn zowel in Japan als internationaal beroemd. Deze smid, gevestigd in de prefectuur Tokio, rust zowel professionele koks als gepassioneerde amateurs uit. De messen zijn minutieus vervaardigd en weerspiegelen de toewijding aan prestaties. Fujiwara Teruyasu is een perfectionist die ervoor zorgt dat zijn messen opmerkelijk scherp zijn, wat onberispelijke sneden garandeert.

Met het Maboroshi Japanse koksmes (ook bekend als het gyutomes ) kun je zelfs het moeilijkste voedsel, zoals tomaten (met hun taaie schil en zachte vruchtvlees), moeiteloos snijden. Dit veelzijdige model kan worden gebruikt om vlees, kruiden en groenten in plakjes te snijden, te hakken of te hakken: een waardevolle aanvulling op je uitrusting! Het is echter aan te raden om het niet te gebruiken op ingrediënten die te hard zijn, zoals pompoen, diepvriesproducten, wielen van kaas, enz.

De naam van de complete serie van deze messen is Maboroshi no Meito, wat vertaald kan worden als "Het zegevierende visionaire zwaard", wat hun uitzonderlijke kwaliteit weerspiegelt!

Een handgemaakt Japans mes door een gerenommeerde smid

Het lemmet van dit handgemaakte Japanse mes heet San Maï, wat letterlijk "3 lagen" betekent. Deze structuur bestaat uit een stijve stalen kern, omgeven door een zachtere laag (de tweede laag is gevouwen, vandaar de "3 lagen"). Het resultaat is een goed uitgebalanceerd lemmet, dat beter bestand en effectiever is na verloop van tijd.

Het hart van deze structuur is Japans Shirogami 1 staal, een harde staalsoort gekozen door Fujiwara san. Deze legering wordt geproduceerd door de prestigieuze staalfabrikant Hitachi, die veel smeden bevoorraadt. Shirogami staal (ook bekend als wit staal) is verpakt in wit beschermend papier, vandaar de oorspronkelijke naam ("shiro" betekent "wit"). Het is verrijkt met ongeveer 1,3% koolstof, waardoor het een bovengemiddelde hardheid heeft. Het bereikt een Rockwell-hardheid van 62HRC, waardoor de snijkanten uitstekend behouden blijven ondanks herhaaldelijk gebruik.

Koolstof is een van de belangrijkste elementen in de legering, wat bijdraagt aan de verhoogde hardheid van het lemmet. Een stijf lemmet kan een scherpe rand langer behouden dan een "zachter" lemmet. Dit is een echt voordeel als het aankomt op het spreiden van slijpbeurten. Het is belangrijk om te weten dat een hard lemmet niet gelijk staat aan een onbreekbaar lemmet. In tegenstelling tot wat je zou denken, is het zo dat hoe harder een lemmet is, hoe groter de kans is dat het breekt, omdat het minder flexibel is om schokken te absorberen. Daarom raden we je aan om dit handgemaakte Japanse mes niet te gebruiken om voedsel te snijden dat te hard is, zoals hierboven uitgelegd.

Shirogami is een staal dat gemakkelijk kan worden geslepen wanneer dat nodig is. Het is bekleed met een zachtere laag roestvrij staal, waardoor de hardheid soepeler wordt voor een aangenaam gebruik.

De buitenste laag heeft een Nashiji afwerking, waardoor het er enigszins ruw en rustiek uitziet. Bovendien is het lemmet van dit Japanse keukenmes gehamerd, voor nog meer karakter!

De kanji op het snijvlak zijn met hamer en beitel direct door de smid gegraveerd. Ze kunnen worden vertaald als "gemaakt door Teruyasu Fujiwara".

Dit Maboroshi mes heeft een Westers gevormd handvat, geschikt voor alle gebruikers, zowel rechts- als linkshandig! Het is gemaakt van pakkahout, een sterk en extreem duurzaam composietmateriaal, dat is samengesteld uit gelamineerd hout en hars die warm zijn geperst. Dit materiaal is zeer goed bestand tegen temperatuurschommelingen, vocht en schokken. Het biedt je een comfortabele grip dankzij de gemarkeerde basis.

Het handvat is verstevigd met 3 roestvrijstalen klinknagels, die de materialen bij elkaar houden. Omdat het lemmet een volledige tang heeft, loopt het helemaal door tot het einde van het handvat en wordt het door de klinknagels aan het pakkahout bevestigd.

Zorg voor je Japanse keukenmes

Je handgemaakte mes is sterk verrijkt met koolstof, dus moet je het zorgvuldig onderhouden om corrosie te voorkomen. Het mag alleen met de hand worden gewassen met een niet-schurende spons en een mild schoonmaakmiddel. Eenmaal gewassen, onmiddellijk droogwrijven en op een droge plaats bewaren, vrij van sporen van vocht. Gebruik nooit een vaatwasser en laat je mes nooit in de gootsteen weken!

Toch kan het lemmet van je Japanse mes na verloop van tijd van kleur veranderen: dit is normaal! Dit is een natuurlijke reactie van de koolstof, veroorzaakt door de vochtigheid in de lucht en de zuurgraad van het voedsel dat wordt gesneden. We raden aan om een papieren handdoekje bij de hand te houden om het lemmet af te vegen als er een paar minuten tussen twee sneden zit.

Je kunt het mes ook af en toe insmeren met minerale olie om het beter te beschermen.

Ontdek de rest van het Maboroshi assortiment van Fujiwara Teruyasu op KnifeLeader.eu!