Fujiwara Maboroshi 15cm handgjord japansk kockkniv

Fujiwara Teruyasu japanska knivar är kända både i Japan och internationellt. Smeden är baserad i Tokyo prefektur och utrustar både professionella kockar och passionerade amatörer. Knivarna är omsorgsfullt tillverkade, vilket återspeglar deras engagemang för prestanda. Fujiwara Teruyasu är en perfektionist som ser till att hans knivar är anmärkningsvärt vassa, vilket garanterar oklanderliga snitt.

Den japanska kockkniven Maboroshi (även känd som gyutokniven ) låter dig utan ansträngning skära även de svåraste livsmedel, som tomater (med sitt tuffa skal och mjuka kött). Den här modellen är mångsidig och kan användas för att skära, hacka eller finhacka kött, örter och grönsaker: ett värdefullt tillskott till din utrustning! Vi rekommenderar dock att du inte använder den på ingredienser som är för hårda, t.ex. squash, frysta livsmedel, ostskivor osv.

Namnet på hela serien av dessa knivar är Maboroshi no Meito, som kan översättas till "Det segerrika visionära svärdet", vilket återspeglar deras exceptionella kvalitet!

En handgjord japansk kniv av en berömd smed

Bladet på den här handgjorda japanska kniven kallas San Maï, vilket bokstavligen betyder "3 lager". Denna struktur består av en styv stålkärna, omgiven av ett mjukare lager (det andra lagret är vikt, därav "3 lager"). Resultatet är ett välbalanserat blad som blir mer motståndskraftigt och effektivt med tiden.

Kärnan i denna struktur är japanskt Shirogami 1-stål, ett hårtstål som valts av Fujiwara san. Denna legering tillverkas av den prestigefyllda ståltillverkaren Hitachi, som levererar till många smeder. Shirogami stål (även känt som vitt stål) är förpackat i vitt skyddspapper, därav dess ursprungliga namn ("shiro" betyder "vit"). Det är berikat med ca 1,3% kol, vilket ger det en hårdhet över genomsnittet. Det når 62HRC Rockwell, vilket garanterar utmärkt kanthållning trots upprepad användning.

Kol är ett av huvudelementen i legeringen, vilket bidrar till bladets ökade hårdhet. Ett styvt blad kan behålla en vass egg längre än ett "mjukare" blad. Detta är en verklig fördel när det gäller att hålla avstånd mellan skärpningssessionerna. Det är viktigt att notera att en hård klinga inte är synonymt med en okrossbar klinga. I motsats till vad du kanske tror är det så att ju hårdare ett blad är, desto mer sannolikt är det att det går sönder, eftersom det är mindre flexibelt för att absorbera stötar. Av denna anledning rekommenderar vi att du inte använder denna handgjorda japanska kniv för att skära mat som är för hård, vilket förklaras ovan.

Shirogami är ett stål som är lätt att vässa när det behövs. Det är belagt med ett mjukare lager av rostfritt stål, vilket gör det mjukare och hårdare och ger en behaglig användning.

Det yttre lagret har en Nashiji-finish, vilket ger det ett något grovt, rustikt utseende. Dessutom har bladet på denna japanska kökskniv hamrats, vilket ger den ännu mer karaktär!

Kanjierna på skärytan är graverade med hammare och mejsel direkt av smeden. De kan översättas som "tillverkad av Teruyasu Fujiwara".

Denna Maboroshi-kniv har ett västformat handtag som passar alla användare, oavsett om de är höger- eller vänsterhänta! Kniven är tillverkad av pakka-trä, ett tufft och extremt hållbart kompositmaterial som består av laminerat trä och harts som varmpressas. Detta material är mycket motståndskraftigt mot temperaturvariationer, fukt och stötar. Det ger dig ett bekvämt grepp tack vare den markerade basen.

Handtaget är förstärkt med 3 nitar i rostfritt stål som håller ihop materialet. Eftersom bladet är full tang sträcker det sig hela vägen till slutet av handtaget och är fäst vid pakkaträet med nitarna.

Skötsel av din japanska kökskniv

Din handgjorda kniv innehåller mycket kol, så den behöver omsorgsfull skötsel för att undvika korrosion. Den bör endast tvättas för hand med en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel. Torka genast av kniven efter tvätt och förvara den på en torr plats utan spår av fukt. Använd aldrig diskmaskin och låt aldrig kniven ligga i blöt i diskhon!

Trots detta kan bladet på din japanska kniv ändra färg med tiden: det är normalt! Detta är en naturlig reaktion hos kolet, som orsakas av luftfuktigheten och surheten i maten som skärs. Vi rekommenderar att du har en pappershandduk nära till hands för att torka av bladet om det går några minuter mellan skärningarna.

Då och då kan du också olja in bladet med mineralolja för att förstärka skyddet.

Upptäck resten av Maboroshi-sortimentet från Fujiwara Teruyasu på KnifeLeader.eu!