Tsunehisa Aogami Super hamret japansk kokkekniv 18 cm

Tsunehisa AS kjøkkenkniver er smidd av selskapet med samme navn: Tsunehisa. Enten du er en lidenskapelig amatør eller en erfaren kokk, kan du glede deg over kvaliteten og ytelsen til merkets kjøkkenkniver. Tsunehisa forener kunnskapen fra tidligere tiders smeder med moderne teknologi. Resultatet er upåklagelig og langvarig.

Denne Tsunehisa AS 18 cm kokkekniven er ideell når du skal utstyre deg selv. Den er svært allsidig, slik at du kan skjære, hakke, hakke... Den er en ekte ressurs på kjøkkenet. Den er en ekte ressurs på kjøkkenet, og vil finne sin plass i de daglige oppskriftene dine.

Et japansk karbonblad

Denne japanske kniven har et San Maï-blad: Dette begrepet betyr "3 lag" på japansk og indikerer at bladet har en stiv legeringskjerne omgitt av et lag med mykere stål som bretter seg rundt den (derav de 3 lagene).

Tsunehisa harvalgtAogamiSuper til bladkjernen (også kjent som AS eller Blue Paper Steel Super). Det produseres av den berømte japanske stålprodusenten Hitachi, som leverer til mange smeder i den oppgående solens land.

Karboninnholdet er høyt: rundt 1,5 %. Dette elementet er der for å øke hardheten til en legering, vel vitende om at en hard legering vil holde eggen bedre. Så det er en reell fordel og et viktig element. Som et resultat når bladet 65 HRC på Rockwell-skalaen: en veldig god indikasjon på styrken (den gjennomsnittlige vestlige kniven ligger mellom 55 og 60 HRC).

Denne spesielle legeringen er dyr, og ikke alle kan jobbe med den. Hvis smeden ikke er en ekspert på området, er tapene betydelige og derfor kostbare.

Når Tsunehisa-ekspertene har formet den, pakkes AS inn i et mykere stål (i den forstand at det er mindre stivt) for å beskytte den og balansere hardheten (og dermed gjøre den mindre sprø). Overlagringen av stål er synlig på undersiden av bladet, med den tynne, tydelige bølgen som løper langs kanten.

Til slutt har kokkekniven en vakker hamret finish (kalt Tsuchime på japansk). Dette gir kniven karakter og originalitet, ettersom hamringen er unik for hver kniv.

Et praktisk, ergonomisk håndtak

Denne kokkekniven har et håndtak i kirsebærtre. Denne tresorten er slitesterk, og det visuelle uttrykket er både enkelt og effektfullt. Kirsebærtreet er et hellig tre i Japan, og finnes på landets ulike halvøyer. Det er en metafor for skjønnhetens flyktige natur, men også for selve livet.

Den ovale formen gjør det tosidig.

Nakkestøtten er laget av rødt pakkawood. Dette komposittmaterialet er verdsatt for sin styrke og holdbarhet. Det er laget av harpiks og sammenpresset tre, noe som garanterer utmerket motstand mot fuktighet, temperaturvariasjoner og slag.

Mellomrommet mellom pakkatreet og bladet er fylt med trepasta, noe som gjør det vanntett og hygienisk (mat kan ikke trenge inn i dette lille mellomrommet).

Pleie og vedlikehold

Vask for hånd i lunkent vann med et mildt rengjøringsmiddel. Tørk deretter av før du oppbevarer den på et tørt sted. Forsøk å holde håndtaket så tørt som mulig når du vasker det, da treverket ikke liker å bli fuktet.

Kniver regnes som oksiderbare, så det er viktig å oppbevare dem uten spor av fuktighet. Bladet kan også endre farge etter hvert som du skjærer - en normal prosess når legeringen reagerer! Faktisk kan surhetsgraden i maten og luftfuktigheten påvirke Aogami-stålet, og dette er helt normalt.

Finn ut mer om alle våre håndlagde japanske kniver med bare ett klikk!