Tsunehisa Aogami Super gehamerd Japans koksmes 18cm

Tsunehisa AS keukenmessen worden gesmeed door het gelijknamige bedrijf: Tsunehisa. Of je nu een gepassioneerde amateur bent of een doorgewinterde kok, je kunt genieten van de kwaliteit en prestaties van de keukenmessen van het merk. Tsunehisa mengt de knowhow van de smeden van weleer met moderne technologieën. Het resultaat is onberispelijk en gaat lang mee.

Dit Tsunehisa AS 18 cm koksmes is ideaal om jezelf mee uit te rusten. Het is zeer veelzijdig, zodat je kunt snijden, hakken, hakken... Een echte aanwinst in de keuken. Het is een echte aanwinst in de keuken en zal zijn plaats vinden in je dagelijkse recepten.

Een Japans carbonmes

Dit Japanse mes heeft een San Maï lemmet: deze term betekent "3 lagen" in het Japans en geeft aan dat het lemmet een kern van stijve legering heeft met daaromheen een laag zachter staal dat zich eromheen vouwt (vandaar de 3 lagen).

Tsunehisa heeft voor de kern van het lemmet gekozen voorAogamiSuper (ook bekend als AS of Blue Paper Steel Super). Het wordt geproduceerd door de beroemde Japanse staalfabrikant Hitachi, die veel smeden in het Land van de Rijzende Zon bevoorraadt.

Het koolstofgehalte is hoog: ongeveer 1,5%. Dit precieze element is er om de hardheid van een legering te verhogen, in de wetenschap dat een harde legering zijn scherpte beter vasthoudt. Het is dus een echt voordeel en een essentieel element. Als gevolg hiervan bereikt het lemmet 65 HRC op de Rockwell schaal: een zeer goede indicatie van de sterkte (het gemiddelde westerse mes is tussen de 55 en 60 HRC).

Deze specifieke legering is duur en niet iedereen kan ermee werken. Sterker nog, als de smid geen expert is op dit gebied, zijn de verliezen aanzienlijk en dus kostbaar.

Als de Tsunehisa-experts het eenmaal gevormd hebben, wordt het AS in een zachter staal gewikkeld (in de zin van minder stijf) om het te beschermen en de hardheid in balans te brengen (en het dus minder broos te maken). De opeenstapeling van staalsoorten is zichtbaar aan de onderkant van het blad, met de dunne, duidelijke golf die langs de rand loopt.

Tot slot heeft het koksmes een prachtige gehamerde afwerking ( Tsuchime in het Japans). Dit geeft het mes karakter en originaliteit, omdat de hamerslag uniek is voor elk mes.

Een praktisch, ergonomisch handvat

Dit koksmes heeft een kersenhouten handvat. Deze houtsoort is duurzaam en de visuele aantrekkingskracht is zowel eenvoudig als doeltreffend. De kersenboom is een heilige boom in Japan, te vinden op de verschillende schiereilanden van het land. Het is een metafoor voor de vergankelijke aard van schoonheid, maar ook voor het leven zelf.

Door zijn ovale vorm is hij tweezijdig.

De bolster is gemaakt van rood Pakkawood. Dit composietmateriaal wordt gewaardeerd om zijn sterkte en duurzaamheid. Het is gemaakt van hars en samengeperst hout, waardoor het uitstekend bestand is tegen vocht, temperatuurschommelingen en schokken.

Houtpasta vult de ruimte tussen het pakkahout en het lemmet, waardoor het waterdicht en hygiënisch is (voedsel kan niet in deze kleine ruimte komen).

Verzorging en onderhoud

Was met de hand in lauw water met een mild schoonmaakmiddel. Daarna droogwrijven en op een droge plaats opbergen. Probeer tijdens het wassen het handvat zo droog mogelijk te houden, want het hout wordt niet graag vochtig.

Messen worden beschouwd als oxideerbaar, dus het is belangrijk om ze te bewaren zonder sporen van vocht. Tijdens het snijden kan het lemmet van kleur veranderen - een normaal proces omdat de legering reageert! In feite kunnen de zuurgraad van voedsel en de vochtigheid in de lucht een impact hebben op Aogami staal, en dit is normaal.

Ontdek meer over al onze handgemaakte Japanse messen in slechts één klik!