Tsunehisa Aogami Super hamret japansk sujihiki-kniv 27 cm

Kjøkkenknivene i denne serien er smidd av Tsunehisa. Både profesjonelle og amatører kan dra nytte av knivenes kvalitet og lange levetid. Det sier seg selv at Japan er et land med tradisjoner: Mange smeder bruker fortsatt gårsdagens metoder, oppfunnet av smedene som skapte katanaen, hvis effektivitet er anerkjent over hele verden.

Sujihiki-knivens funksjon

På grunn av størrelsen anbefales Tsunehisa AS 27 cm sujihiki-kniv for erfarne kokker. Det lange, tynne bladet er ideelt for å skjære fine skiver av kjøtt eller fisk fra store biter (uten bein, selvfølgelig). Bladet går uanstrengt inn i kjøttet og gir en upåklagelig skjæring.

Japansk Aogami Super-stål

Tsunehisa-kniven har en San Maï-bladstruktur: Dette begrepet betyr "3 lag" på japansk, og indikerer at bladet har en hardere kjerne omgitt av et mykere lag med stål som brettes inn på begge sider (derav de 3 lagene).

Aogami Super-legering er valgt til bladets kjerne (også kjent som AS eller Blue Paper Steel Super). Den produseres av den berømte japanske stålprodusenten Hitachi, som leverer til mange smeder i Japan.

Det er en legering med et svært høyt karboninnhold, opptil 1,5 %. Dette er et viktig element i et blad for å øke hardheten til en legering, vel vitende om at en hard legering vil holde eggen sterkere. Så det er en reell fordel. Som et resultat når bladet 65 HRC på Rockwell-skalaen: en veldig god indikasjon på styrken (den gjennomsnittlige vestlige kniven ligger mellom 55 og 60 HRC).

Denne spesielle legeringen er dyr, og få smeder vet hvordan den skal bearbeides. Hvis smeden ikke er en ekspert på området, er tapene store og dermed kostbare.

Når Tsunehisa-ekspertene har formet den, pakkes AS inn i et mykere stål (i den forstand at det er mindre stivt) for å beskytte den og balansere hardheten. Du kan se hvor stålene møtes ved skjæretråden!

Til slutt har den japanske forskaleringskniven en vakker hamret finish (kalt Tsuchime på japansk). Dette gir kniven karakter, og hamringen er unik for hvert enkelt stykke.

Håndtaki kirsebærtre

Denne sujihikien har et håndtak i kirsebærtre. Denne tresorten har et langt liv og en tidløs estetikk. Kirsebærtreet er et hellig tre i Japan, og finnes på landets ulike halvøyer. Det er en metafor for skjønnhetens flyktige natur, men også for selve livet.

Den ovale formen gjør det tosidig.

Nakkestøtten er laget av rød pakka (eller pakkawood). Dette komposittmaterialet er verdsatt for sin styrke og holdbarhet. Det er laget av harpiks og sammenpresset tre, noe som garanterer utmerket motstand mot fuktighet, temperaturvariasjoner og støt.

Tremasse fyller rommet mellom pakkatreet og bladet, noe som gjør det vanntett og hygienisk (mat kan ikke trenge inn i dette lille rommet).

Vi anbefaler å vaske kniven for hånd i lunkent vann med et mildt rengjøringsmiddel. Tørk deretter kniven tørr før du oppbevarer den. Forsøk å holde håndtaket så tørt som mulig når du vasker kniven, da tre ikke liker å bli fuktet.

Kniver regnes som oksiderbare, så det er viktig å oppbevare dem uten spor av fuktighet. Bladet kan også endre farge etter hvert som du skjærer - en normal prosess! Faktisk kan surhetsgraden i maten og luftfuktigheten påvirke Aogami-stålet, og dette er helt normalt.

Finn ut mer om alle Tsunehisa knivseriene vi tilbyr!