Tsunehisa Aogami Super martillado 18cm cuchillo de chef japonés hecho a mano

Los cuchillos de cocina Tsunehisa AS son forjados por la empresa del mismo nombre: Tsunehisa. Tanto si es un aficionado como un chef experimentado, podrá disfrutar de la calidad y el rendimiento de los cuchillos de cocina de la marca. Mezcla las habilidades de los herreros de antaño con la tecnología moderna. El resultado es impecable y duradero.

Este cuchillo de cocinero Tsunehisa AS de 18 cm es ideal para su cocina. Es muy versátil y le permite cortar en rodajas, picar, picar carne... Es un verdadero activo en la cocina. Es un verdadero activo en la cocina y encontrará su lugar en la preparación de sus recetas diarias.

Una cuchilla japonesa de carbono

Este cuchillo japonés tiene una hoja San Maï: este término significa "3 capas" en japonés e indica que la hoja tiene un núcleo rígido de aleación rodeado por una capa de acero más blando que se pliega a su alrededor (de ahí lo de las 3 capas).

Tsunehisa ha elegidoAogami Super para el núcleo de su hoja (también conocido como AS o Blue Paper Steel Super). Lo produce el famoso fabricante de acero japonés Hitachi, que también suministra a un buen número de herreros del País del Sol Naciente.

Tiene un alto contenido de carbono, en torno al 1,5%. Este elemento en particular está ahí para aumentar la dureza de una aleación, sabiendo que una aleación dura mantendrá su filo con más fuerza. Así que es una ventaja real y un elemento esencial. Como resultado, la hoja alcanza 65 HRC en la escala Rockwell: una muy buena indicación de su resistencia (la media de los cuchillos occidentales está entre 55 y 60 HRC).

Esta aleación en particular es cara, y no todo el mundo puede trabajarla. De hecho, si el herrero no es un experto en la materia, las pérdidas son importantes y, por tanto, costosas.

Una vez que los expertos de Tsunehisa le han dado forma, el AS se envuelve en un acero más blando (en el sentido de que es menos rígido), para protegerlo y equilibrar su dureza (y hacerlo así menos quebradizo). La superposición de los aceros es visible en la parte inferior de la hoja, con la fina y clara onda que recorre el filo.

Por último, el cuchillo de cocinero tiene un bonito acabado martillado (llamado Tsuchime en japonés). Esto le confiere carácter y originalidad, ya que el martilleado es único para cada cuchillo.

Un mango práctico y ergonómico

Este cuchillo de cocinero tiene un mango de madera de cerezo. Este tipo de madera es duradera, y su atractivo visual es a la vez sencillo y eficaz. El cerezo es un árbol sagrado en Japón, que se encuentra en varias penínsulas del país. Es una metáfora de la naturaleza efímera de la belleza, pero también de la vida misma.

Es ambidiestro gracias a su forma ovalada.

El cabezal es de madera de Pakka roja. Este material compuesto es apreciado por su resistencia y durabilidad. Está hecho de resina y madera comprimida, lo que garantiza una excelente resistencia a la humedad, las variaciones de temperatura y los impactos.

La pulpa de madera rellena el espacio entre la madera de pakka y la hoja, haciéndola estanca e higiénica (no puede entrar comida en este pequeño espacio).

Cuidado de su cuchillo japonés hecho a mano

Lávelo a mano con agua tibia y un detergente suave. A continuación, seque el cuchillo antes de guardarlo en un lugar seco. Al lavarlo, procure mantener el mango lo más seco posible, ya que a la madera no le gusta mojarse.

Los cuchillos se consideran oxidables, por lo que es importante guardarlos sin restos de humedad. Además, al cortar, la hoja puede cambiar de color, un proceso normal ya que la aleación reacciona. La acidez de los alimentos y la humedad del aire pueden afectar al acero Aogami, lo cual es normal.

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