Japanisches Kochmesser Handwerk Tsunehisa Aogami Super gehämmert 18cm

Die Tsunehisa AS-Küchenmesser werden von der gleichnamigen Firma Tsunehisa geschmiedet. Ob Sie nun ein begeisterter Amateur oder ein erfahrener Koch sind, Sie können von der Qualität und Leistung der Küchenmesser dieser Marke profitieren. Sie mischt das Know-how der Schmiede von einst mit modernen Technologien. Das Ergebnis ist makellos und wird Sie dauerhaft begleiten.

Dieses Kochmesser Tsunehisa AS 18cm ist ideal, um sich auszurüsten. Es ist sehr vielseitig und ermöglicht es Ihnen, zu schneiden, zu ziselieren, zu hacken... Es ist ein echter Trumpf in der Küche. Es wird seinen Platz bei der täglichen Zubereitung Ihrer Rezepte finden.

Eine japanische Karbonklinge

Dieses japanische Messer hat eine San-Mai-Klinge: Dieser Begriff bedeutet auf Japanisch "3 Schichten" und weist darauf hin, dass die Klinge über einen Kern aus einer harten Legierung verfügt, der von einer Schicht aus weicherem Stahl umgeben ist, die sich um ihn herum zusammenfaltet (daher die festgestellten 3 Schichten).

Tsunehisa wählteAogami Super für seinen Klingenkern (der auch als AS oder Blue Paper Steel Super bezeichnet werden kann). Es wird von dem berühmten japanischen Stahlhersteller Hitachi hergestellt, der auch viele Schmiede im Land der aufgehenden Sonne beliefert.

Es hat einen hohen Kohlenstoffgehalt von etwa 1,5 %. Dieses Element dient dazu, die Härte einer Legierung zu erhöhen, da eine harte Legierung ihre Schärfe besser halten kann. Es ist also ein echter Vorteil und ein wesentliches Element. Die Klinge erreicht 65 HRC auf der Rockwell-Skala, was ein sehr guter Indikator für ihre Festigkeit ist (der Durchschnitt westlicher Messer liegt zwischen 55 und 60 HRC).

Diese besondere Legierung ist teuer und ihre Bearbeitung ist nicht jedermanns Sache. Denn wenn der Schmied kein Experte auf diesem Gebiet ist, sind die Verluste groß und somit teuer.

Nachdem die Tsunehisa-Experten ihn in Form gebracht haben, wird der AS mit einem Stahl ummantelt, der weicher als er ist (im Sinne von weniger steif), um ihn zu schützen und seine Härte auszugleichen (und ihn so weniger brüchig zu machen). Die Überlagerung der Stähle ist auf der Unterseite der Klinge sichtbar, mit der dünnen, hellen Welle, die entlang der Schneide verläuft.

Schließlich verfügt das Kochmesser über ein schönes Hammerschlag-Finish (auf Japanisch Tsuchime genannt). Dies verleiht ihm Charakter und Originalität, da die Hämmerung bei jedem Messer einzigartig ist.

Ein praktischer und ergonomischer Griff

Dieses Kochmesser verfügt über einen Griff aus Kirschholz. Diese Holzart ist nachhaltig und seine Optik ist einfach, aber effektiv. Der Kirschbaum ist übrigens ein heiliger Baum in Japan, den man auf den verschiedenen Halbinseln des Landes findet. Er ist eine Metapher für die Vergänglichkeit der Natur und die Schönheit der Dinge, aber auch des Lebens.

Der Gebrauch ist dank seiner ovalen Form beidhändig.

Für den Kropf wird rotes Pakkaholz (oder Pakkawood) verwendet. Es handelt sich um ein Verbundmaterial, das wegen seiner Stärke und Haltbarkeit geschätzt wird. Es wird aus Harz und gepresstem Holz hergestellt und ist sehr widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit, Temperaturschwankungen und Stöße.

Holzpaste füllt schließlich den Raum zwischen dem Pakkaholz und der Klinge, um das Ganze wasserdicht und hygienisch zu machen (Lebensmittel können nicht in diesen kleinen Raum gelangen).

Pflege des handgefertigten japanischen Messers

Sie sollten sich für eine manuelle Reinigung unter lauwarmem Wasser und mit einem milden Reinigungsmittel entscheiden. Trocknen Sie das Messer anschließend ab, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren. Versuchen Sie beim Waschen, den Griff so wenig wie möglich zu befeuchten, da das Holz es nicht mag, wenn es nass wird.

Das Messer gilt als oxidierbar, daher ist es wichtig, dass es ohne Feuchtigkeitsspuren aufbewahrt wird. Beim Schneiden kann sich die Klinge verfärben. Das ist ein normaler Vorgang, da die Legierung reagiert! Der Säuregehalt von Lebensmitteln und die Luftfeuchtigkeit können sich auf den Aogami-Stahl auswirken, das ist normal.

Finden Sie alle handgefertigten japanischen Messer, die wir Ihnen zur Verfügung stellen, mit einem Klick!