Tsunehisa Aogami Coltello da chef giapponese super martellato da 18 cm fatto a mano

I coltelli da cucina Tsunehisa AS sono forgiati dall'omonima azienda: Tsunehisa. Che siate dilettanti o cuochi esperti, potrete godere della qualità e delle prestazioni dei coltelli da cucina di questo marchio. L'azienda fonde l'abilità dei fabbri di un tempo con la tecnologia moderna. Il risultato è impeccabile e duraturo.

Questo coltello da chef Tsunehisa AS da 18 cm è ideale per la vostra cucina. È estremamente versatile e consente di affettare, tritare e sminuzzare... È una vera risorsa in cucina. È una vera risorsa in cucina e troverà il suo posto nella preparazione delle vostre ricette quotidiane.

Lama al carbonio giapponese

Questo coltello giapponese ha una lama San Maï: questo termine significa "3 strati" in giapponese e indica che la lama ha un nucleo rigido in lega circondato da uno strato di acciaio più morbido che si ripiega intorno ad esso (da qui i 3 strati).

Tsunehisa ha scelto l'Aogami Super per il nucleo della lama (noto anche come AS o Blue Paper Steel Super). È prodotto dalla famosa acciaieria giapponese Hitachi, che fornisce anche un buon numero di fabbri nel Paese del Sol Levante.

Ha un elevato contenuto di carbonio, circa l'1,5%. Questo particolare elemento serve ad aumentare la durezza di una lega, sapendo che una lega dura manterrà più saldamente il filo. Si tratta quindi di un vantaggio reale e di un elemento essenziale. Di conseguenza, la lama raggiunge i 65 HRC sulla scala Rockwell: un'ottima indicazione della sua resistenza (la media dei coltelli occidentali è compresa tra 55 e 60 HRC).

Questa particolare lega è costosa e non tutti possono lavorarla. Infatti, se il fabbro non è un esperto del settore, le perdite sono notevoli e quindi costose.

Una volta che gli esperti di Tsunehisa lo hanno modellato, l'AS viene avvolto in un acciaio più morbido (nel senso che è meno rigido), per proteggerlo e bilanciarne la durezza (e quindi renderlo meno fragile). La sovrapposizione degli acciai è visibile sul fondo della lama, con la sottile onda chiara che corre lungo il bordo.

Infine, il coltello da chef presenta una bella finitura martellata (chiamata Tsuchime in giapponese). Questo conferisce carattere e originalità, poiché la martellatura è unica per ogni coltello.

Un manico pratico ed ergonomico

Questo coltello da chef ha un manico in legno di ciliegio. Questo tipo di legno è resistente e il suo aspetto è semplice ed efficace. Il ciliegio è un albero sacro in Giappone e si trova nelle varie penisole del Paese. È una metafora della natura effimera della bellezza, ma anche della vita stessa.

Grazie alla sua forma ovale, è ambidestro.

Il bolster è realizzato in legno di Pakka rosso. Questo materiale composito è apprezzato per la sua resistenza e durata. È composto da resina e legno compresso e garantisce un'eccellente resistenza all'umidità, alle variazioni di temperatura e agli urti.

La pasta di legno riempie lo spazio tra il legno di Pakka e la lama, rendendolo impermeabile e igienico (il cibo non può entrare in questo piccolo spazio).

Cura del vostro coltello giapponese fatto a mano

Lavare a mano in acqua tiepida, utilizzando un detergente delicato. Asciugare quindi il coltello prima di riporlo in un luogo asciutto. Durante il lavaggio, cercate di mantenere il manico il più asciutto possibile, poiché il legno non ama bagnarsi.

I coltelli sono considerati ossidabili, quindi è importante conservarli senza tracce di umidità. Inoltre, quando si taglia, la lama può cambiare colore: è un processo normale, perché la lega reagisce! L'acidità degli alimenti e l'umidità dell'aria possono avere un impatto sull'acciaio Aogami, e questo è normale.

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