Tsunehisa Aogami Superhamrad japansk kockkniv 18cm

Tsunehisa AS köksknivar är smidda av företaget med samma namn: Tsunehisa. Oavsett om du är en passionerad amatör eller en erfaren kock kan du njuta av kvaliteten och prestandan hos märkets köksknivar. Tsunehisa blandar kunskapen från forna tiders smeder med modern teknik. Resultatet är oklanderligt och långvarigt.

Denna Tsunehisa AS 18cm kockkniv är perfekt för att utrusta dig själv. Den är mycket mångsidig och låter dig skära, hacka, finhacka... Den är en verklig tillgång i köket. Den är en verklig tillgång i köket och kommer att hitta sin plats i dina dagliga recept.

Ett japanskt blad i kolstål

Den här japanska kniven har ett San Maï-blad: den här termen betyder "3 lager" på japanska och anger att bladet har en styv legeringskärna omgiven av ett lager mjukare stål som viks runt den (därav de 3 lagren).

Tsunehisa harvaltAogamiSuper för bladets kärna (även känt som AS eller Blue Paper Steel Super). Det tillverkas av den berömda japanska ståltillverkaren Hitachi, som levererar till många smeder i den uppåtgående solens land.

Kolhalten är hög: cirka 1,5%. Detta exakta element finns där för att öka hårdheten hos en legering, eftersom man vet att en hård legering kommer att hålla sin egg starkare. Så det är en verklig fördel och ett viktigt element. Som ett resultat av detta når bladet 65 HRC på Rockwell-skalan: en mycket bra indikation på dess styrka (den genomsnittliga västerländska kniven ligger mellan 55 och 60 HRC).

Denna speciella legering är dyr, och inte alla kan arbeta med den. Om smeden inte är en expert på området är förlusterna betydande och därför kostsamma.

När Tsunehisa-experterna har format AS:et lindas det in i ett mjukare stål (i den meningen att det är mindre styvt) för att skydda det och balansera dess hårdhet (och därmed göra det mindre sprött). Överlagringen av stål syns på bladets undersida, med den tunna, tydliga våg som löper längs kanten.

Slutligen har kockkniven en vacker hamrad finish (kallas Tsuchime på japanska). Detta ger kniven karaktär och originalitet, eftersom hamringen är unik för varje kniv.

Ett praktiskt och ergonomiskt handtag

Den här kockkniven har ett handtag i körsbärsträ. Denna typ av trä är hållbart och dess visuella tilltal är både enkelt och effektivt. Körsbärsträdet är ett heligt träd i Japan och finns på landets olika halvöar. Det är en metafor för skönhetens flyktiga natur, men också för livet självt.

Dess ovala form gör den ambidextriös.

Bollen är tillverkad av rött Pakkawood. Detta kompositmaterial är uppskattat för sin styrka och hållbarhet. Det är skapat av harts och komprimerat trä, vilket garanterar utmärkt motståndskraft mot fukt, temperaturvariationer och stötar.

Träpasta fyller utrymmet mellan pakkaträet och bladet, vilket gör det vattentätt och hygieniskt (mat kan inte tränga in i detta lilla utrymme).

Skötsel och underhåll

Tvätta för hand i ljummet vatten med ett milt rengöringsmedel. Torka sedan torrt innan du förvarar den på en torr plats. Försök att hålla handtaget så torrt som möjligt när du tvättar det, eftersom träet inte gillar att bli fuktigt.

Knivar anses vara oxiderbara, så det är viktigt att förvara dem fria från alla spår av fukt. När du skär kan bladet också ändra färg - en normal process när legeringen reagerar! Faktum är att surheten i maten och luftfuktigheten kan ha en inverkan på Aogami-stål, och det är normalt.

Ta reda på mer om alla våra handgjorda japanska knivar med bara ett klick!