Tsunehisa Aogami Super gehamerd Japans sujihiki mes 27cm

De keukenmessen in deze serie zijn gesmeed door het bedrijf Tsunehisa. Zowel professionals als amateurs kunnen profiteren van hun kwaliteit en lange levensduur. Het spreekt voor zich dat Japan een land van tradities is: veel smeden gebruiken nog steeds de methodes van weleer, uitgevonden door de smeden die de katana creëerden, waarvan de doeltreffendheid over de hele wereld wordt erkend.

Functie van het sujihiki-mes

Het Tsunehisa AS 27 cm sujihiki-mes wordt gezien zijn formaat aanbevolen voor ervaren koks. Het lange, dunne lemmet is ideaal voor het snijden van fijne plakjes vlees of vis uit grote stukken (zonder graten natuurlijk). Het lemmet steekt moeiteloos in het vlees voor onberispelijk snijden.

Japans Aogami Super staal

Het tsunehisa mes heeft een San Maï lemmetstructuur: deze term betekent "3 lagen" in het Japans en geeft aan dat het lemmet een hardere kern heeft met daaromheen een zachtere laag staal die aan beide kanten naar binnen vouwt (vandaar de 3 lagen).

Aogami Super legering is gekozen voor het hart van het lemmet (ook bekend als AS of Blue Paper Steel Super). Het wordt geproduceerd door de beroemde Japanse staalfabrikant Hitachi, die veel smeden in Japan bevoorraadt.

Het is een legering met een zeer hoog koolstofgehalte, tot 1,5%. Dit essentiële element van een lemmet is er om de hardheid van een legering te verhogen, wetende dat een harde legering zijn scherpte sterker vasthoudt. Het is dus een echt voordeel. Als gevolg hiervan bereikt het lemmet 65 HRC op de Rockwell schaal: een zeer goede indicatie van de sterkte (het gemiddelde westerse mes is tussen de 55 en 60 HRC).

Deze specifieke legering is duur en er zijn maar weinig smeden die weten hoe ze ermee moeten werken. Sterker nog, als de smid geen expert is op dit gebied, zijn de verliezen groot en dus duur.

Als de Tsunehisa-experts het eenmaal gevormd hebben, wordt het AS omwikkeld met een zachter staal (in de zin van minder stijf) om het te beschermen en de hardheid in balans te brengen. Je kunt zien waar de staalsoorten samenkomen bij de snijdraad!

Tot slot heeft het Japanse vleesmes een prachtige gehamerde afwerking ( Tsuchime in het Japans). Dit geeft het karakter en de hamerslag is uniek voor elk stuk.

Kersenhouten handvat

Deze sujihiki heeft een handvat van kersenhout. Deze houtsoort heeft een lange levensduur en een tijdloze esthetiek. De kersenboom is een heilige boom in Japan, te vinden op de verschillende schiereilanden van het land. Het is een metafoor voor de vergankelijke aard van schoonheid, maar ook voor het leven zelf.

Door zijn ovale vorm is hij tweezijdig.

De bolster is gemaakt van rood pakka (of Pakkawood) hout. Dit composietmateriaal wordt gewaardeerd om zijn sterkte en duurzaamheid. Het is gemaakt van hars en samengeperst hout, waardoor het uitstekend bestand is tegen vocht, temperatuurschommelingen en schokken.

Houtpulp vult de ruimte tussen het pakkahout en het lemmet, waardoor het waterdicht en hygiënisch is (voedsel kan niet in deze kleine ruimte komen).

We raden aan om het mes met de hand te wassen in lauw water met een mild afwasmiddel. Droog het mes vervolgens af voordat je het opbergt. Probeer bij het wassen het handvat zo droog mogelijk te houden, want hout wordt niet graag vochtig.

Messen worden beschouwd als oxideerbaar, dus het is belangrijk om ze te bewaren zonder sporen van vocht. Tijdens het snijden kan het lemmet van kleur veranderen - een normaal proces! De zuurtegraad van voedsel en de vochtigheid in de lucht kunnen een impact hebben op Aogami staal, en dit is normaal.

Lees meer over alle Tsunehisa messenseries die we aanbieden!