Tsunehisa Aogami Coltello sujihiki giapponese super martellato da 27 cm fatto a mano

I coltelli da cucina di questa gamma sono forgiati dall'azienda Tsunehisa. Sia i professionisti che gli appassionati possono beneficiare della loro qualità e durata. Va da sé che il Giappone è un paese ricco di tradizioni: ci sono ancora molti fabbri che utilizzano i metodi di un tempo, inventati dai fabbri che hanno creato la katana, la cui efficacia è riconosciuta in tutto il mondo.

Funzione del coltello sujihiki

Questo coltello sujihiki Tsunehisa AS 27 cm è consigliato ai cuochi esperti, date le sue dimensioni. Ha una lama lunga e sottile, ideale per tagliare fette sottili di carne o pesce da pezzi grandi (ovviamente senza lische). La lama taglia senza sforzo la carne per risultati impeccabili.

Acciaio giapponese Aogami Super

Il coltello tsunehisa ha una struttura di lama San Maï: questo termine significa "3 strati" in giapponese e indica che la lama ha un nucleo più duro circondato da uno strato di acciaio più morbido che si ripiega su entrambi i lati (da qui i 3 strati).

Per il cuore della lama è stata scelta la lega Aogami Super (nota anche come AS o Blue Paper Steel Super). È prodotta dalla famosa acciaieria giapponese Hitachi, che fornisce anche un gran numero di fabbri in Giappone.

È una lega con un contenuto di carbonio molto elevato, pari all'1,5%. Questo elemento essenziale di una lama serve ad aumentare la durezza di una lega, sapendo che una lega dura manterrà il filo con più forza. Quindi è un vero vantaggio. Di conseguenza, la lama raggiunge i 65 HRC sulla scala Rockwell: un'ottima indicazione della sua resistenza (la media dei coltelli occidentali è compresa tra 55 e 60 HRC).

Questa particolare lega è costosa e pochi fabbri sanno come lavorarla. Infatti, se il fabbro non è un esperto del settore, le perdite sono notevoli e quindi costose.

Una volta che gli esperti di Tsunehisa lo hanno modellato, l'AS viene avvolto in un acciaio più morbido (nel senso che è meno rigido), per proteggerlo e bilanciarne la durezza. Si può vedere il punto in cui gli acciai si incontrano sul bordo di taglio!

Infine, il coltello da intaglio giapponese ha una bella finitura martellata (chiamata Tsuchime in giapponese). Questo conferisce carattere e la martellatura è unica per ogni pezzo.

Manico in ciliegio

Questo sujihiki ha un manico in legno di ciliegio. Questo legno è duraturo e di una bellezza senza tempo. Il ciliegio è un albero sacro in Giappone e si trova nelle varie penisole del Paese. È una metafora della natura effimera della bellezza delle cose, ma anche della vita.

Grazie alla sua forma ovale, è ambidestro.

Il bolster è realizzato in legno di pakka rossa (o Pakkawood). Questo materiale composito è apprezzato per la sua resistenza e durata. È creato da resina e legno compresso, garantendo un'eccellente resistenza all'umidità, alle variazioni di temperatura e agli urti.

La pasta di legno riempie lo spazio tra il legno di pakka e la lama, rendendolo impermeabile e igienico (il cibo non può entrare in questo piccolo spazio).

Si consiglia di lavare il coltello a mano in acqua tiepida con un detergente delicato. Quindi asciugare il coltello prima di riporlo. Durante il lavaggio, cercare di mantenere il manico il più asciutto possibile, poiché il legno non ama bagnarsi.

I coltelli sono considerati ossidabili, quindi è importante conservarli senza tracce di umidità. Inoltre, mentre si taglia, la lama può cambiare colore: è un processo normale! L'acidità degli alimenti e l'umidità dell'aria possono avere un impatto sull'acciaio Aogami, e questo è normale.

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