Tsunehisa Aogami Super hamret japansk sujihiki-kniv 27 cm

Køkkenknivene i denne serie er smedet af firmaet Tsunehisa. Både professionelle og amatørentusiaster kan nyde godt af deres kvalitet og lange levetid. Det siger sig selv, at Japan er et land med traditioner: Mange smede bruger stadig tidligere tiders metoder, opfundet af de smede, der skabte katanaen, hvis effektivitet er anerkendt over hele verden.

Sujihiki-knivens funktion

På grund af sin størrelse anbefales Tsunehisa AS 27 cm sujihiki-kniv til erfarne kokke. Det lange, tynde blad er ideelt til at skære fine skiver af kød eller fisk fra store stykker (uden ben, selvfølgelig). Bladet går ubesværet ind i kødet og giver en upåklagelig udskæring.

Japansk Aogami Super-stål

Tsunehisa-kniven har en San Maï-klingestruktur: Dette udtryk betyder "3 lag" på japansk og indikerer, at klingen har en hårdere kerne omgivet af et blødere lag stål, der foldes ind på begge sider (deraf de 3 lag).

Aogami Super-legering er valgt til klingens hjerte (også kendt som AS eller Blue Paper Steel Super). Den produceres af den berømte japanske stålproducent Hitachi, som leverer til mange smede i Japan.

Det er en legering med et meget højt kulstofindhold, op til 1,5 %. Dette vigtige element i en klinge er der for at øge hårdheden af en legering, vel vidende at en hård legering vil holde sin kant stærkere. Så det er en reel fordel. Resultatet er, at bladet når op på 65 HRC på Rockwell-skalaen: en meget god indikation af dets styrke (den gennemsnitlige vestlige kniv ligger mellem 55 og 60 HRC).

Denne særlige legering er dyr, og kun få smede ved, hvordan den skal bearbejdes. Hvis smeden ikke er ekspert på området, er tabene store og derfor dyre.

Når Tsunehisa-eksperterne har formet den, pakkes AS'en ind i et blødere stål (i den forstand, at det er mindre stift) for at beskytte den og afbalancere dens hårdhed. Du kan se, hvor stålene mødes ved skæretråden!

Endelig har den japanske forskærerkniv en smuk hamret finish (kaldet Tsuchime på japansk). Det giver den karakter, og hamringen er unik for hvert enkelt stykke.

Håndtag afkirsebærtræ

Denne sujihiki har et håndtag af kirsebærtræ. Denne træart har et langt liv og en tidløs æstetik. Kirsebærtræet er et helligt træ i Japan, som findes på landets forskellige halvøer. Det er en metafor for skønhedens flygtige natur, men også for selve livet.

Dets ovale form gør, at det kan bruges på begge sider.

Bøjlen er lavet af rødt pakka-træ (eller pakkawood). Dette kompositmateriale er værdsat for sin styrke og holdbarhed. Det er skabt af harpiks og sammenpresset træ, hvilket garanterer fremragende modstandsdygtighed over for fugt, temperaturvariationer og stød.

Træmasse fylder rummet mellem pakka-træet og bladet, hvilket gør det vandtæt og hygiejnisk (der kan ikke komme mad ind i dette lille rum).

Vi anbefaler at vaske kniven i hånden i lunkent vand med et mildt rengøringsmiddel. Tør derefter kniven af, før du opbevarer den. Prøv at holde håndtaget så tørt som muligt, når du vasker det, da træ ikke kan lide at blive fugtet.

Knive anses for at være oxiderbare, så det er vigtigt at opbevare dem fri for alle spor af fugt. Når du skærer, kan bladet også skifte farve - en normal proces! Faktisk kan madens surhedsgrad og luftens fugtighed påvirke Aogami-stålet, og det er helt normalt.

Find ud af mere om alle de Tsunehisa knivserier, vi tilbyder!