Japanisches handgefertigtes Sujihiki-Messer Tsunehisa Aogami Super gehämmert 27cm

Die Küchenmesser dieser Serie werden von der Firma Tsunehisa geschmiedet. Sowohl Profis als auch passionierte Hobbyköche können von ihrer Qualität und Langlebigkeit profitieren. Übrigens ist Japan ein Land der Tradition: Man trifft dort noch viele Schmiede, die die alten Methoden anwenden, die von den Schmieden erfunden wurden, die die Katana herstellten, deren Wirksamkeit auf der ganzen Welt anerkannt ist.

Funktion des Sujihiki-Messers

Das Tsunehisa AS 27cm Sujihiki-Messer ist ein Modell, das aufgrund seiner Größe für erfahrene Köche empfohlen wird. Es hat eine lange, dünne Klinge, die sich ideal zum Schneiden von Fleisch- oder Fischscheiben eignet, und zwar auch von großen Stücken (ohne Knochen natürlich). Die Klinge gleitet mühelos durch das Fleisch und sorgt für einen perfekten Schnitt.

Der japanische Stahl Aogami Super

Das Tsunehisa-Messer hat eine Klinge mit San-Mai-Struktur: Dieser Begriff bedeutet auf Japanisch "3 Schichten" und weist darauf hin, dass die Klinge einen härteren Kern hat, der von einer weicheren Stahlschicht umgeben ist, die sich an beiden Seiten umklappt (daher die 3 Schichten).

Für den Kern der Klinge wurde die Legierung Aogami Super (auch bekannt als AS oder Blue Paper Steel Super) gewählt. Sie wird von dem berühmten japanischen Stahlhersteller Hitachi hergestellt, der auch viele Schmiede in Japan beliefert.

Es handelt sich um eine Legierung mit einem sehr hohen Kohlenstoffgehalt von 1,5 %. Dieses wesentliche Element einer Klinge dient dazu, die Härte einer Legierung zu erhöhen, da eine harte Legierung ihre Schärfe besser halten kann. Das ist also ein echter Vorteil. Die Klinge erreicht 65 HRC auf der Rockwell-Skala, was ein sehr guter Indikator für ihre Festigkeit ist (der Durchschnitt westlicher Messer liegt zwischen 55 und 60 HRC).

Diese besondere Legierung ist teuer und wird nur von wenigen Schmieden verarbeitet. Wenn der Schmied kein Experte auf diesem Gebiet ist, sind die Verluste groß und somit teuer.

Nachdem die Tsunehisa-Experten die AS in Form gebracht haben, wird sie mit einem Stahl ummantelt, der weicher als sie ist (im Sinne von weniger steif), um sie zu schützen und ihre Härte auszugleichen. Man sieht übrigens, wo sich die Stähle am Schneidedraht treffen!

Schließlich verfügt das japanische Tranchiermesser über eine schöne gehämmerte Oberfläche (auf Japanisch Tsuchime genannt). Das verleiht ihm Charakter und die Hämmerung ist bei jedem Stück einzigartig.

Ein Griff aus Kirschholz

Dieses Sujihiki hat einen Griff aus Kirschholz. Diese Holzart hat eine lange Lebensdauer und ist zeitlos schön. Der Kirschbaum ist in Japan übrigens ein heiliger Baum , der auf den verschiedenen Halbinseln des Landes zu finden ist . Er ist eine Metapher für die Vergänglichkeit der Schönheit der Dinge, aber auch für das Leben.

Der Gebrauch ist dank seiner ovalen Form beidhändig.

Der Mitra wird aus rotem Pakkaholz (oder Pakkawood) gefertigt. Es handelt sich um ein Verbundmaterial, das wegen seiner Stärke und Haltbarkeit geschätzt wird. Es wird aus Harz und gepresstem Holz hergestellt und ist sehr widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit, Temperaturschwankungen und Stöße.

Holzpaste füllt schließlich den Raum zwischen dem Pakkaholz und der Klinge, um das Ganze wasserdicht und hygienisch zu machen (Lebensmittel können nicht in diesen kleinen Raum gelangen).

Wir empfehlen, das Messer von Hand unter lauwarmem Wasser mit einem milden Reinigungsmittel zu waschen. Trocknen Sie das Messer anschließend ab, bevor Sie es aufbewahren. Versuchen Sie beim Waschen, den Griff so wenig wie möglich zu befeuchten, da das Holz es nicht mag, wenn es nass wird.

Das Messer gilt als oxidierbar, daher ist es wichtig, dass es ohne Feuchtigkeitsspuren aufbewahrt wird. Außerdem kann sich die Klinge beim Schneiden verfärben, und das ist ein normaler Vorgang! Die Säure der Lebensmittel und die Luftfeuchtigkeit können sich auf den Aogami-Stahl auswirken, das ist normal.

Hier finden Sie alle Tsunehisa-Messerserserien, die wir Ihnen anbieten!