Tsunehisa Aogami Superhamrad japansk sujihikikniv 27cm

Köksknivarna i detta sortiment är smidda av företaget Tsunehisa. Både proffs och amatörer kan dra nytta av deras kvalitet och långa livslängd. Det säger sig självt att Japan är ett land med traditioner: många smeder använder fortfarande gårdagens metoder, uppfunna av smederna som skapade katana, vars effektivitet är erkänd över hela världen.

Sujihiki-knivens funktion

Med tanke på sin storlek rekommenderas Tsunehisa AS 27 cm sujihiki-kniv för erfarna kockar. Det långa, tunna bladet är perfekt för att skära fina skivor av kött eller fisk från stora bitar (utan ben, naturligtvis). Bladet förs in i köttet utan ansträngning för oklanderlig skärning.

Japanskt Aogami Super-stål

Tsunehisa-kniven har en San Maï-bladstruktur: denna term betyder "3 lager" på japanska och indikerar att bladet har en hårdare kärna omgiven av ett mjukare lager stål som viks in på båda sidor (därav de 3 lagren).

Aogami Super-legering har valts för bladets hjärta (även känd som AS eller Blue Paper Steel Super). Den tillverkas av den berömda japanska ståltillverkaren Hitachi, som levererar till många smeder i Japan.

Det är en legering med mycket hög kolhalt, upp till 1,5%. Detta väsentliga element i ett blad finns där för att öka hårdheten hos en legering, eftersom man vet att en hård legering kommer att hålla sin kant starkare. Så det är en verklig fördel. Som ett resultat av detta når bladet 65 HRC på Rockwell-skalan: en mycket bra indikation på dess styrka (den genomsnittliga västerländska kniven ligger mellan 55 och 60 HRC).

Just den här legeringen är dyr och få smeder vet hur den ska bearbetas. Om smeden inte är en expert på området är förlusterna höga och därför kostsamma.

När Tsunehisas experter har format den lindas AS:en in i ett mjukare stål (i betydelsen mindre styvt) för att skydda den och balansera dess hårdhet. Du kan se var stålen möts vid skärtråden!

Slutligen har den japanska täljkniven en vacker hamrad yta (kallas Tsuchime på japanska). Detta ger kniven karaktär och hamringen är unik för varje exemplar.

Handtagi körsbärsträ

Den här sujihikin har ett handtag i körsbärsträ. Detta träslag har en lång livslängd och en tidlös estetik. Körsbärsträdet är ett heligt träd i Japan och finns på landets olika halvöar. Det är en metafor för skönhetens flyktiga natur, men också för livet självt.

Dess ovala form gör den ambidextriös.

Bollen är tillverkad av rött pakka (eller Pakkawood) trä. Detta kompositmaterial är uppskattat för sin styrka och hållbarhet. Det är skapat av harts och komprimerat trä, vilket garanterar utmärkt motståndskraft mot fukt, temperaturvariationer och stötar.

Trämassa fyller utrymmet mellan pakkaträet och bladet, vilket gör det vattentätt och hygieniskt (mat kan inte tränga in i detta lilla utrymme).

Vi rekommenderar att du tvättar kniven för hand i ljummet vatten med ett milt rengöringsmedel. Torka sedan kniven torr innan du förvarar den. Försök att hålla handtaget så torrt som möjligt när du tvättar det, eftersom trä inte gillar att bli fuktigt.

Knivar anses vara oxiderbara, så det är viktigt att förvara dem fria från alla spår av fukt. När du skär kan bladet också ändra färg - en normal process! Faktum är att surheten i maten och luftfuktigheten kan ha en inverkan på Aogami-stål, och det är normalt.

Ta reda på mer om alla Tsunehisa knivserier vi erbjuder!