Tsunehisa SLD Damaskus 21 cm japansk kokkekniv

Japan er et land med tradisjoner: Det er derfor du finner smeder som bruker produksjonsmetoder som stammer fra de gamle smedene som laget samuraisverd. Tsunehisa japanske kniver lages her av et lite team av dyktige eksperter. Hos Tsunehisa er det fokus på skarphet! Denne produsenten lar deg sette pris på japansk ekspertise samtidig som du drar nytte av et autentisk, men tidløst design.

Både profesjonelle og lidenskapelige amatører vil glede seg over ytelsen som tilbys av Tsunehisa kniver.

Modell:

Denne Tsunehisa SLD Damascus 21 cm kokkekniven er laget av førsteklasses materialer og vil følge deg i lang tid, for rent og behagelig arbeid på kjøkkenet. Den regnes som en universalkniv som gjør det enkelt å skjære, hakke, meisle eller hakke forskjellige typer mat, som kjøtt, grønnsaker, friske urter ...

Bladet

Knivbladets kjerne er laget av japansk SLD-stål, produsert av Hitachis stålverk (anerkjent i Japan). I utgangspunktet er det en SKD11-legering, et standard, men svært hardt stål som brukes i maskiner som stempler metalldeler. Det er et stål som er godt egnet til denne typen oppgaver, siden det ikke smuldrer opp så lett, selv om det utsettes for regelmessig trykk.

Hitachi har bestemt seg for å modifisere det litt for å gjøre det perfekt til kjøkkenbruk. Derfor har de endret sammensetningen for å oppnå et karboninnhold på mellom 1,4 og 1,6 %, noe som er svært høyt sammenlignet med det vestlige gjennomsnittet på 0,5 %. Når en kniv har en veldig stiv tråd, beholder den skarpheten mye lenger. Den tåler også en knivskarp finish, som du kan oppnå når du skal slipe den: den vil kunne holde en så høy grad av ytelse!

Legeringen har dessuten et krominnhold på mellom 11 og 13 %, og det sies at over 13 % regnes et stål som rustfritt. Vi vil ikke gå så langt som å kalle dette stålet rustfritt, men vi kan likevel si at det er ganske motstandsdyktig mot korrosjon, når vi tar hensyn til det imponerende karboninnholdet.

Denne SLD-kjernen er så omgitt av flere lag med mykere stål som smelter sammen. Dette skaper damaskuseffekten. Skjæreflaten er original, og mønstrene på hver kniv er unike.

I tillegg til å være estetisk tiltalende, balanserer damaskus hardheten i kjernen slik at bladet blir litt smidigere (det blir ikke fleksibelt, men mer motstandsdyktig mot slag).

Alt i alt er skjæreevnen til dette knivbladet tilnærmet lik den til en kniv laget av Aogami Super (et av de beste stålene som finnes på markedet for bestikk), samtidig som det er litt mer motstandsdyktig mot korrosjon.

Håndtak:

Håndtaket er laget av Pau Ferro-tre, en tett, ikke-porøs eksotisk tresort som er veldig praktisk på kjøkkenet. Kornet er fint, og fargen varierer, alltid i ganske varme fargetoner. Årringene du ser, er unike for hver kniv.

Den åttekantede formen gjør den behagelig å holde i, så den passer for både høyre- og venstrehendte kokker. Den er også lett, noe som gjør den enkel å bruke og slitesterk.

En klar Pakkawood-bolster forbinder bladet med håndtaket. Pakkawood eller Pakka-tre er et svært motstandsdyktig komposittmateriale som ofte brukes på kjøkkenet. Det regnes som antibakterielt og tåler temperaturvariasjoner og fuktighet godt. Den lyse fargen står i perfekt kontrast til det varme treverket og damaskbladet.

Til slutt fyller trepasta spalten mellom bladet og håndtaket for å forhindre at væske eller små matbiter siver inn.

Hvordan ta vare på kniven din :

Vask for hånd (oppvaskmaskiner er forbudt, og det samme gjelder bløtlegging i vasken). Tørk av kniven med en myk klut umiddelbart etter vask for fullstendig pleie. Dette vil bidra til å bevare den i lang tid fremover, for selv om den har et godt krominnhold, er den fortsatt svært beriket med karbon (som er oksiderbart, husk).

Vær også oppmerksom på at skjærekanten kan bli misfarget ved bruk, og dette er helt normalt, ettersom karbon reagerer på surhetsgraden i maten som skjæres eller luftfuktigheten.

Tsunehisa SLD-kniver venter på deg her!