Tsunehisa SLD Damascus 21cm Japans koksmes

Japan is een land van tradities: daarom vind je hier smeden wiens productiemethoden zijn afgeleid van die van de vroegere smeden die Samuraizwaarden maakten. De Japanse messen van Tsunehisa worden hier gemaakt door een klein team van bekwame experts. Bij Tsunehisa ligt de nadruk op scherpte! Deze fabrikant stelt je in staat om de Japanse expertise te waarderen en tegelijkertijd te profiteren van een authentiek en tijdloos ontwerp.

Zowel professionals als gepassioneerde amateurs zullen blij zijn met de prestaties van Tsunehisa messen.

Model:

Dit Tsunehisa SLD Damascus 21cm koksmes is gemaakt van eersteklas materialen en gaat lang mee, voor schoon en prettig werk in de keuken. Het wordt beschouwd als een alleskunner, waarmee je met gemak kunt snijden, hakken, beitelen of hakken, en dit op verschillende soorten voedsel zoals vlees, groenten, verse kruiden...

Het lemmet

Het hart van het lemmet is gemaakt van Japans SLD-staal, geproduceerd door Hitachi staalfabriek (bekend in Japan). In principe is het een SKD11-legering, een standaard maar zeer hard staal dat wordt gebruikt in machines die metalen onderdelen stampen. Het is zeer geschikt voor dit soort werk, omdat het niet snel afbrokkelt, zelfs als er regelmatig druk op wordt uitgeoefend.

Hitachi heeft besloten het een beetje aan te passen om het perfect te maken voor gebruik in de keuken. Hiertoe heeft het de samenstelling aangepast om een koolstofgehalte tussen 1,4 en 1,6% te bereiken, wat erg hoog is vergeleken met het westerse gemiddelde van 0,5%. Wanneer een mes een zeer stijve draad heeft, behoudt het veel langer zijn scherpte. Het is ook bestand tegen een scheermesafwerking, die je kunt bereiken als je het gaat slijpen: het zal zo'n hoge mate van prestatie kunnen vasthouden!

De legering heeft ook een chroomgehalte tussen 11 en 13%, en er wordt gezegd dat boven 13% een staal als roestvrij wordt beschouwd. We gaan niet zo ver om dit staal roestvrij te noemen, maar we kunnen wel zeggen dat het behoorlijk goed bestand is tegen corrosie, als we rekening houden met het indrukwekkende koolstofgehalte.

Deze SLD-kern wordt vervolgens omgeven door verschillende lagen zachter staal die in elkaar overvloeien. Dit creëert het damasteffect. Het snijvlak is origineel en de patronen op elk mes uniek.

Damascus is niet alleen esthetisch mooi, maar brengt ook de hardheid van de kern in balans om het lemmet een lichte soepelheid te geven (het wordt niet flexibel, maar is beter bestand tegen schokken).

Al met al komt de snijprestatie van het lemmet dicht in de buurt van die van een mes gemaakt van Aogami Super (een van de beste staalsoorten voor bestek), terwijl het iets beter bestand is tegen corrosie.

Handgreep:

Het handvat is gemaakt van Pau Ferro hout, een dichte, niet poreuze exotische houtsoort die zeer praktisch is in de keuken. De korrel blijft fijn en de kleur varieert, altijd in vrij warme tinten. De nerven die je ziet zijn uniek voor elk mes.

Door de achthoekige vorm ligt het comfortabel in de hand en is het geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks. Het is ook lichtgewicht, voor gebruiksgemak en duurzaamheid.

Een blank Pakkahouten bolster verbindt het lemmet met het handvat. Pakkawood of Pakkahout is een zeer resistent composietmateriaal dat vaak in de keuken wordt gebruikt. Het wordt beschouwd als antibacterieel en is goed bestand tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid. De lichte kleur contrasteert perfect met het warme hout en damasten lemmet.

Tot slot vult houtpasta de ruimte tussen het lemmet en het handvat, om te voorkomen dat er vloeistof of kleine stukjes voedsel binnensijpelen.

Hoe onderhoud je je mes?

Met de hand afwassen (afwasmachines zijn verboden, net als weken in de gootsteen). Eenmaal gewassen, veeg je het mes onmiddellijk daarna af met een zachte doek om het volledig te verzorgen. Dit zal helpen om het lang te bewaren, want ook al heeft het een goed chroomgehalte, het is nog steeds sterk verrijkt met koolstof (dat oxideerbaar is, onthoud dat).

Houd er ook rekening mee dat het snijvlak kan verkleuren door het gebruik, en dit is heel normaal, omdat koolstof reageert op de zuurgraad van het voedsel dat wordt gesneden of de vochtigheid in de lucht.

Tsunehisa SLD messen wachten hier op je!