Cuchillo de chef japonés Tsunehisa SLD Damasco 21cm

Japón es un país de tradición: por eso aquí encontrará herreros cuyos métodos de fabricación se basan en los de los antiguos herreros que crearon las espadas samurái. Los cuchillos japoneses Tsunehisa son fabricados aquí por un pequeño equipo de expertos cualificados. En Tsunehisa, lo más importante es el filo. Este fabricante le permite apreciar la maestría japonesa al tiempo que disfruta de un diseño auténtico y atemporal.

Tanto los profesionales como los aficionados entusiastas estarán encantados con el rendimiento que ofrecen los cuchillos Tsunehisa.

Modelo:

Este cuchillo de cocinero Tsunehisa SLD Damasco de 21 cm está fabricado con materiales de alta gama, y le acompañará durante mucho tiempo, para un trabajo limpio y agradable en la cocina. Se considera un multiusos, ya que le permite cortar, picar, cincelar o picar fácilmente diferentes tipos de alimentos como carne, verduras, hierbas frescas, etc.

La hoja

La hoja tiene un núcleo de acero japonés SLD, producido por la acería Hitachi (de renombre en Japón). Se trata básicamente de una aleación SKD11, un acero estándar pero muy duro que se utiliza en máquinas que estampan piezas metálicas. Es popular para este tipo de trabajo porque no se desmorona fácilmente, incluso con una presión regular.

Hitachi ha decidido modificarlo un poco para hacerlo perfecto para su uso en la cocina. Para ello, ha modificado su composición para conseguir un contenido de carbono de entre el 1,4 y el 1,6%, muy alto comparado con la media occidental del 0,5%. Cuando un cuchillo tiene un filo muy rígido, conserva su agudeza mucho más tiempo. También puede soportar un acabado afilado como el de una navaja, lo que podrá conseguir cuando vaya a afilarlo: ¡será capaz de mantener un nivel de rendimiento tan alto!

Además, la aleación tiene un contenido de cromo de entre el 11 y el 13%, y se dice que por encima del 13%, un acero se considera inoxidable. No vamos tan lejos como para llamar inoxidable a este acero, pero no obstante es bastante resistente a la corrosión, dado su impresionante contenido en carbono.

Este núcleo de SLD está rodeado por varias capas de aceros más blandos que se mezclan entre sí. Esto es lo que crea el efecto damasco. La superficie de corte es original, y los dibujos de cada cuchillo, únicos.

Además de ser estéticamente agradable, el acabado damasco equilibra la dureza del núcleo para hacer la hoja ligeramente más blanda (no se vuelve flexible, sino más resistente al impacto).

En definitiva, el rendimiento de corte de la hoja de este cuchillo se aproxima al de un cuchillo fabricado con Aogami Super (uno de los mejores aceros disponibles en cuchillería), al tiempo que es ligeramente más resistente a la corrosión.

El mango:

Es de madera de Pau Ferro, una especie exótica, densa y no porosa, muy práctica en la cocina. Su grano es fino y su color varía, siempre en tonos bastante cálidos. Las vetas que se ven son exclusivas de cada cuchillo.

Su forma octogonal hace que sea cómodo de sujetar, por lo que resulta adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos. También es ligero, para mayor facilidad de uso y durabilidad.

Un refuerzo de madera de Pakka clara forma el vínculo entre la hoja y el mango. La madera de Pakka o Pakka es un material compuesto muy resistente que se utiliza a menudo en la cocina. Se considera antibacteriano y puede soportar variaciones de temperatura y humedad. Su color claro contrasta perfectamente con la cálida madera y la hoja adamascada.

Por último, la pasta de madera rellena el hueco entre la hoja y el mango, para evitar que se filtren líquidos o pequeños trozos de comida.

Cómo cuidar su cuchillo :

Debe lavarlo a mano (el lavavajillas está prohibido, así como sumergirlo en el fregadero). Una vez lavado, límpielo inmediatamente con un paño suave para un cuidado completo. Esto ayudará a conservarlo durante mucho tiempo, ya que aunque tiene un buen contenido de cromo, sigue estando muy enriquecido en carbono (que es oxidable, recuerde).

Tenga en cuenta también que el filo puede decolorarse con el uso, y esto es perfectamente normal, ya que el carbono reacciona a la acidez de los alimentos que se cortan o al nivel de humedad del aire.

¡Los cuchillos Tsunehisa SLD le esperan aquí!