Japanisches Kochmesser Tsunehisa SLD Damast 21cm

Japan ist ein Land der Tradition: Deshalb gibt es dort Schmiede, deren Herstellungsmethoden von den Schmieden vergangener Zeiten abstammen, die die Samuraischwerter schufen. Die japanischen Tsunehisa-Messer werden dort von einem kleinen Team qualifizierter Experten hergestellt. Bei Tsunehisa liegt der Schwerpunkt auf der Schärfe! Bei diesem Hersteller können Sie japanisches Fachwissen genießen und gleichzeitig von einem authentischen, aber zeitlosen Design profitieren.

Sowohl Profis als auch passionierte Hobbyköche werden von der Leistung, die die Tsunehisa-Messer bieten, begeistert sein.

Das Modell :

Dieses Tsunehisa SLD Damast Kochmesser 21cm ist aus hochwertigen Materialien gefertigt und kann Sie dauerhaft begleiten, um eine saubere und angenehme Arbeit in der Küche zu gewährleisten. Es wird als Allround-Messer bezeichnet, da es Ihnen ermöglicht, mit Leichtigkeit zu schneiden, zu hacken, zu ziselieren oder zu zerkleinern, und das bei verschiedenen Arten von Lebensmitteln wie Fleisch, Gemüse, frischen Kräutern...

Die Klinge

Die Klinge hat einen Kern aus japanischem SLD-Stahl, der von den Hitachi-Stahlwerken (die übrigens in Japan sehr berühmt sind) hergestellt wird. Im Grunde genommen handelt es sich um die Legierung SKD11, einen standardmäßigen, aber sehr harten Stahl, der in Maschinen zum Stempeln von Metallteilen verwendet wird. Er ist für diese Art von Aufgaben beliebt, da er auch bei gleichmäßigem Druck nicht so leicht zerbröckelt.

Hitachi beschloss, es ein wenig zu verändern, um es perfekt für den Einsatz in der Küche zu machen. Dazu wurde die Zusammensetzung so verändert, dass der Kohlenstoffgehalt zwischen 1,4 und 1,6 % liegt, was im Vergleich zum westlichen Durchschnitt von 0,5 % sehr hoch ist. Wenn ein Messer einen steifen Faden hat, kann es seine Schärfe viel länger behalten. Außerdem kann es ein rasiermesserscharfes Finish aushalten, das Sie beim Schärfen erreichen können.

Die Legierung weist einen Chromgehalt zwischen 11 und 13 % auf, und ab 13 % gilt ein Stahl als rostfrei. Hier geht man nicht so weit, von rostfreiem Stahl zu sprechen, aber man kann sagen, dass dieser Stahl immer noch ziemlich korrosionsbeständig ist, wenn man seinen beeindruckenden Kohlenstoffgehalt berücksichtigt.

Anschließend wird dieser SLD-Kern von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben, die sich miteinander vermischen. Dadurch entsteht der Damast. Die Schnittfläche ist originell und die Muster auf jedem Messer einzigartig.

Damast sieht nicht nur gut aus, sondern gleicht auch die Härte des Kerns etwas aus, um der Klinge eine leichte Flexibilität zu verleihen (sie wird nicht flexibel, sondern ist eher widerstandsfähiger vor Stößen).

Insgesamt kommt die Schneidleistung der Klinge dieses Messers der eines Messers aus Aogami Super (einem der besten Stähle, die in Messerschmieden angeboten werden) nahe, ist aber etwas korrosionsbeständiger.

Griff :

Er wird aus Pau Ferro-Holz hergestellt, einer dichten, nicht porösen exotischen Holzart, die in der Küche sehr praktisch ist. Seine Körnung bleibt fein und seine Farbe variiert, immer in recht warmen Tönen. Die Maserung, die Sie sehen, ist bei jedem Messer einzigartig.

Durch seine achteckige Form liegt es gut in der Hand und eignet sich für Rechts- und Linkshänder. Außerdem ist es leicht, was den Gebrauch vor allem über einen längeren Zeitraum hinweg erleichtert.

Ein Kropf aus hellem Pakkawood stellt die Verbindung zwischen der Klinge und dem Griff her. Pakkawood oder Pakkaholz ist ein sehr widerstandsfähiges Verbundmaterial, das man häufig in der Küche findet. Es gilt als antibakteriell und hält Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit stand. Die helle Farbe bildet einen schönen Kontrast zu dem warmen Holz und der Damastklinge.

Der Spalt zwischen Klinge und Griff wird mit Holzpaste ausgefüllt, damit keine Flüssigkeit oder kleine Lebensmittelstücke hineingelangen können.

Wie Sie Ihr Messer pflegen :

Es muss von Hand gewaschen werden (der Geschirrspüler ist verboten, ebenso wie das Einweichen im Spülbecken). Nach dem Waschen sollten Sie es direkt danach mit einem weichen Tuch abwischen, um es gründlich zu pflegen. Dadurch wird es dauerhaft haltbar, denn obwohl es einen guten Chromgehalt hat, ist es stark mit Kohlenstoff angereichert (der oxidierbar ist, das darf man nicht vergessen).

Das ist ganz normal, denn Kohlenstoff reagiert auf den Säuregehalt der geschnittenen Lebensmittel oder auf die Luftfeuchtigkeit.

Die Tsunehisa SLD-Messer warten hier auf Sie!