Coltello da chef giapponese Tsunehisa SLD Damasco 21 cm

Il Giappone è un paese di tradizioni: ecco perché qui si trovano fabbri i cui metodi di produzione si basano su quelli dei fabbri di un tempo che creavano le spade dei samurai. I coltelli giapponesi Tsunehisa sono realizzati qui da un piccolo team di esperti qualificati. Con Tsunehisa, l'enfasi è sulla nitidezza! Questo produttore vi permette di apprezzare l'esperienza giapponese e di godere di un design autentico e senza tempo.

Sia i professionisti che i dilettanti entusiasti saranno soddisfatti delle prestazioni offerte dai coltelli Tsunehisa.

Modello:

Questo coltello da chef Tsunehisa SLD Damascus da 21 cm è realizzato con materiali di alta gamma e vi accompagnerà a lungo, per un lavoro pulito e piacevole in cucina. È considerato un vero e proprio "jack of all-trades", in quanto consente di tagliare, sminuzzare, scalpellare o tritare facilmente diversi tipi di alimenti come carne, verdure, erbe fresche, ecc.

La lama

La lama ha un'anima in acciaio giapponese SLD, prodotto dalle acciaierie Hitachi (rinomate in Giappone). Si tratta di una lega SKD11, un acciaio standard ma molto duro utilizzato nelle macchine che stampano parti metalliche. È popolare per questo tipo di lavoro perché non si sbriciola facilmente, anche con una pressione regolare.

Hitachi ha deciso di modificarla un po' per renderla perfetta per l'uso in cucina. A tal fine, ha modificato la sua composizione per ottenere un contenuto di carbonio compreso tra l'1,4 e l'1,6%, molto elevato rispetto alla media occidentale dello 0,5%. Quando un coltello ha un bordo molto rigido, mantiene la sua affilatura molto più a lungo. Può anche sopportare una finitura affilata come un rasoio, che potrete ottenere quando andrete ad affilarlo: sarà in grado di mantenere un livello di prestazioni così elevato!

Inoltre, la lega ha un contenuto di cromo compreso tra l'11 e il 13%, e si dice che al di sopra del 13% un acciaio sia considerato inossidabile. Non ci spingiamo a definire questo acciaio inossidabile, ma è comunque abbastanza resistente alla corrosione, dato il suo impressionante contenuto di carbonio.

Questo nucleo di SLD è poi circondato da diversi strati di acciai più morbidi che si fondono insieme. Questo crea l'effetto damasco. La superficie di taglio è originale e i disegni su ogni coltello sono unici.

Oltre a essere esteticamente gradevole, la finitura damasco bilancia la durezza del nucleo per rendere la lama leggermente più morbida (non diventa flessibile, ma piuttosto più resistente agli urti).

Nel complesso, le prestazioni di taglio della lama di questo coltello si avvicinano a quelle di un coltello realizzato in Aogami Super (uno dei migliori acciai disponibili in coltelleria), pur essendo leggermente più resistente alla corrosione.

Il manico:

È realizzato in legno di Pau Ferro, una specie esotica densa e non porosa, molto pratica in cucina. La sua grana rimane fine e il suo colore varia, sempre in tonalità piuttosto calde. Le venature che si vedono sono uniche per ogni coltello.

La sua forma ottagonale lo rende comodo da impugnare e adatto a cuochi destri e mancini. È anche leggero, per una maggiore facilità d'uso e durata.

Un bolster in Pakkawood chiaro costituisce il collegamento tra la lama e il manico. Il Pakkawood o legno di Pakka è un materiale composito molto resistente che viene spesso utilizzato in cucina. È considerato antibatterico e può sopportare variazioni di temperatura e umidità. Il suo colore chiaro contrasta perfettamente con il legno caldo e la lama damascata.

Infine, la pasta di legno riempie lo spazio tra la lama e il manico per evitare che liquidi o piccoli pezzi di cibo penetrino all'interno.

Come prendersi cura del proprio coltello:

È necessario lavarlo a mano (la lavastoviglie è vietata, così come l'immersione nel lavandino). Una volta lavato, passatelo subito dopo con un panno morbido per una cura completa. Questo aiuterà a conservarlo a lungo, perché anche se ha un buon contenuto di cromo, è comunque altamente arricchito di carbonio (che è ossidabile, ricordate).

Si noti inoltre che il tagliente può scolorirsi con l'uso, il che è perfettamente normale, poiché il carbonio reagisce all'acidità del cibo tagliato o al livello di umidità dell'aria.

I coltelli Tsunehisa SLD vi aspettano qui!