Tsunehisa SLD Damaskus 21 cm japansk kokkekniv

Japan er et land med traditioner: Det er derfor, du finder smede, hvis fremstillingsmetoder stammer fra de gamle smede, der skabte samuraisværd. Tsunehisa japanske knive fremstilles her af et lille team af dygtige eksperter. Hos Tsunehisa lægges der vægt på skarphed! Denne producent giver dig mulighed for at sætte pris på japansk ekspertise og samtidig nyde godt af et autentisk, men tidløst design.

Både professionelle og passionerede amatører vil glæde sig over den ydeevne, som Tsunehisas knive tilbyder.

Model:

Denne Tsunehisa SLD Damascus kokkekniv på 21 cm er fremstillet af førsteklasses materialer og vil være med dig i lang tid, så du kan arbejde rent og behageligt i køkkenet. Den betragtes som en universalkniv, der gør det muligt at skære, hakke, mejsle eller hakke med lethed, og dette på forskellige typer mad såsom kød, grøntsager, friske urter ...

Bladet

Hjertet af bladet er lavet af japansk SLD-stål, produceret af Hitachis stålværk (kendt i Japan). Dybest set er det en SKD11-legering, et standard, men meget hårdt stål, som bruges i maskiner, der stempler metaldele. Det er velegnet til denne type opgaver, da det ikke smuldrer så let, selv når det udsættes for regelmæssigt pres.

Hitachi har besluttet at modificere det en smule for at gøre det perfekt til køkkenbrug. Til det formål har de ændret sammensætningen for at opnå et kulstofindhold på mellem 1,4 og 1,6 %, hvilket er meget højt sammenlignet med det vestlige gennemsnit på 0,5 %. Når en kniv har en meget stiv tråd, bevarer den sin skarphed meget længere. Den kan også tåle en barberbladsfinish, som du kan opnå, når du skal slibe den: den vil kunne holde en så høj grad af ydeevne!

Legeringen har også et kromindhold på mellem 11 og 13%, og det siges, at over 13% betragtes et stål som rustfrit. Vi vil ikke gå så langt som til at kalde dette stål rustfrit, men vi kan sige, at det ikke desto mindre er ret modstandsdygtigt over for korrosion, når vi tager dets imponerende kulstofindhold i betragtning.

Denne SLD-kerne er derefter omgivet af flere lag af blødere stål, som smelter sammen. Det skaber damaskuseffekten. Skærefladen er original, og mønstrene på hver kniv er unikke.

Ud over at være æstetisk tiltalende afbalancerer damaskus kernens hårdhed for at give bladet en let smidighed (det bliver ikke fleksibelt, men er snarere mere modstandsdygtigt over for slag).

Alt i alt er skæreevnen for denne kniv tæt på en kniv lavet af Aogami Super (et af de bedste stål, der findes til bestik), samtidig med at den er lidt mere modstandsdygtig over for korrosion.

Håndtag:

Håndtaget er lavet af Pau Ferro-træ, en tæt, ikke-porøs eksotisk træart, som er meget praktisk i køkkenet. Dets korn er fint, og farven varierer, altid i ret varme nuancer. De årer, du ser, er unikke for hver kniv.

Den ottekantede form gør den behagelig at holde på, så den er velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke. Den er også let, så den er nem at bruge og holdbar.

En klar Pakkawood-bøjle forbinder bladet med håndtaget. Pakkawood eller Pakka-træ er et meget modstandsdygtigt kompositmateriale, som ofte bruges i køkkenet. Det anses for at være antibakterielt og tåler godt temperaturvariationer og fugtighed. Den lyse farve står i perfekt kontrast til det varme træ og damaskbladet.

Endelig udfylder træpasta mellemrummet mellem bladet og håndtaget for at forhindre væske eller små stykker mad i at sive ind.

Sådan plejer du din kniv :

Vask den i hånden (opvaskemaskiner er forbudt, og det samme gælder iblødsætning i vasken). Når den er vasket, skal den tørres af med en blød klud umiddelbart efter for at få den helt rene. Dette vil hjælpe med at bevare den i lang tid fremover, for selv om den har et godt kromindhold, er den stadig meget beriget med kulstof (som kan oxideres, husk det).

Bemærk også, at skæret kan blive misfarvet ved brug, og det er helt normalt, da kulstof reagerer på surhedsgraden i den mad, der skæres i, eller på luftens fugtighed.

Tsunehisa SLD-knive venter på dig her!