Yoshimi Kato AS Brut 21 cm håndlaget japansk kokkekniv

Denne kokkekniven på 21 cm er laget av den unge japanske smeden Yoshimi Kato , en sertifisert håndverker fra byen Takefu. Han har studert under flere anerkjente smeder, blant annet Hiroshi Kato San (hans svigerfar), en høyt respektert knivsmed i Japan og resten av verden.

Hiroshi Kato san er faktisk en av de største smedene i moderne tid. I nesten et halvt århundre har han skapt kjøkkenkniver nesten daglig. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village , som legger til rette for at smedene i området kan dele sine ferdigheter, materialer og ideer. Nå underviser han neste generasjon i sin kunst! Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver (som nå er pensjonert), samtidig som han lanserer sine egne kreasjoner.

(Bildet nedenfor viser Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til høyre).

Yoshimi Kato San begynte sin læretid i 2013. Med stort potensial tilegnet han seg raskt håndverket. Han viderefører Hiroshi Katos arbeid, samtidig som han bringer innovative ideer til bordet. Hver eneste Kato-kniv er laget i japansk tradisjon, med omhyggelige teknikker og presise prosesser.

Bladet på denne kniven er laget etter et tradisjonelt japansk mønster, der tre lag med stål blandes. Denne superposisjonen av legeringer kalles SanMaï, som betyr "3 lag" på japansk!

Vi starter med en kjerne av japansk Blue Super Steel(Aogami Super på japansk), produsert av Hitachis stålverk. Denne topplegeringen inneholder høye nivåer av karbon, krom og wolfram. For eksempel er karboninnholdet på rundt 1,4/1,5 %, mens gjennomsnittet ligger på mellom 0,5 og 1 % for både vestlige og japanske kniver. Dette gjør den mye stivere.

De unike egenskapene til Blue Super-stål gjør det mulig å oppnå en ekstrem stivhet på 64-65 HRC, en av de høyeste hardhetene blant knivene vi tilbyr. Denne legeringen er kjent for sin evne til å levere en svært fin skjærekant, noe som gir enestående skjærekvalitet. Den andre fordelen med en så høy hardhet er den utmerkede eggholdbarheten. Hardere stål slites mindre, slik at kniveggen holder seg skarpere lenger, og behovet for sliping er mye mindre regelmessig (hvis du bruker den som privatperson, trenger du ikke å slipe den mer enn 2-3 ganger i året).

Japanerne er spesielt glad i dette stålet fordi det er så lett å slipe. Til tross for sin hardhet er det faktisk svært raskt å slipe, og det tar svært kort tid å slipe det.

Til slutt er kjernen omsluttet av et lag med mildtrustfritt stål på hver side, for å beskytteAogami Super mot oksidasjon og gjøre skjæreflaten "mykere" (ikke i betydningen "fleksibel", men for å gjøre den mindre sprø når du bruker den).

Når det gjelder finishen, vil du sette pris på det grovsmidde utseendet . Det kan du se på det svært mørke, rustikke bladet, som gir det mye karakter (denne finishen er verdsatt av tradisjonelle japanske kokker). Det er også håndslipt for å garantere utmerket skjæreytelse. De japanske tegnene på overflaten er gravert for hånd.

Håndtaket er laget av kirsebærtre, et robust, lyst og svært behagelig treslag. Den åttekantede formen ligger godt i håndflaten, slik at du får god kontroll over kniven mens du bruker den. Både høyre- og venstrehendte vil føle seg hjemme med den. Kirsebærtreet kompletteres av et skaft i klar Pakkawood (et antibakterielt komposittmateriale som er motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner). Kontrasten mellom det lyse håndtaket og det mørke bladet er slående.

Til slutt er overgangen mellom bladet og bolsteret fylt med en trepasta som forsegler helheten og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Hvordan ta vare på kniven din :

Det er viktig å merke seg at det er normalt at stålet misfarges over tid og blir mørkeblått til tross for god pleie. Dette er ikke farlig. Aogami Super-stål er svært reaktivt, så det er viktig å tørke det med en klut umiddelbart etter hver bruk og vask. Oppbevares på et tørt sted etter bruk. For å opprettholde utseendet og effektiviteten over tid, bør kniven vaskes for hånd. Ikke la den være i kontakt med fuktighet i lengre perioder. Oppvask, bløtlegging i vann eller tørking i friluft er ting som bør unngås (uansett kniv, selv om den er av rustfritt stål).

Finn alle Yoshimi Kato-kniver i alle serier!