Japansk håndverkerkniv Nakiri 16,5 cm Yoshimi Kato VG10 Nikkel Damaskus kirsebærtre

Bladet på denne 16,5 cm lange nakiri-kniven er helt og holdent smidd av Yoshimi Kato.

Det betyr at han former kniven fra én enkelt stang av stål, noe som øker knivens styrke og holdbarhet (ingen sveiser mellom de ulike delene).

Dette oppnås ved kaldsmiing: I motsetning til navnet på denne teknikken smides ikke kniven ved lav temperatur, men ved romtemperatur, før den når sitt omkrystalliseringspunkt. Fordelen med denne prosessen er at kniven blir formet raskt, og smeden trenger ikke nødvendigvis å gjøre mye etterarbeid etterpå, noe som sparer tid.

Bladets konstruksjon :

Knivens hjerte er laget av japansk VG10 rustfritt stål, en legering som er kjent for sin holdbarhet og sylskarpe egg når den er slipt.

Den inneholder 1 % karbon, noe som gir en utmerket hardhet på rundt 60 HRC på Rockwell-skalaen. Eggen er slitesterk, og du kan vedlikeholde den med en slipestein når du føler at kniven er i ferd med å miste sin effektivitet.

Denne kjernen er så omgitt av flere lag med forskjellige stålsorter, noe som gjør den til en 63-lags damaskus (31 lag brettet i 2 på kjernen + det siste, som regnes med i beregningen). En damaskuskniv er en kniv der lagene av stål er brettet oppå hverandre, slik at de omgir en (ofte stiv) kjerne.

Nikkeldamaskuskniven har en damaskus som blander mildt rustfritt stål og nikkelstål. Det er variasjonen i stålene som skaper de unike bølgene på skjæreflaten.

Det rustfrie stålet øker stålets korrosjonsbestandighet, mens nikkelstålet gir det større mekanisk styrke.

Kombinasjonen av de to skaper en svært original finish. Det er et unikt stykke! Bladet er håndslipt for å garantere utmerket ytelse under bruk. De japanske tegnene på overflaten er gravert for hånd.

Et fint og behagelig håndtak:

Håndtaket er laget av kirsebærtre, som er robust og slitesterkt. Treets vakre, lyse fargetoner står i perfekt kontrast til bladets kjølige metall. Den ovale formen gjør at både høyre- og venstrehendte kokker kan bruke den. Det suppleres av et rødt skaft i Pakkawood, et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale. Kombinasjonen av farger er slående og gir kniven karakter.

Pleie og vedlikehold:

Kniven bør vaskes for hånd for å bevare utseendet og effektiviteten over tid (oppvaskmaskin er ikke tillatt). Deretter kan du tørke den av med en myk klut og oppbevare den på et tørt sted. Ikke la den være i kontakt med fuktighet for lenge (f.eks. ikke la den ligge i bløt).

For å finne ut mer :

Den japanske smeden Yoshimi Kato , en sertifisert håndverker fra byen Takefu, skapte denne knivserien. Han har studert hos flere anerkjente smeder, blant annet Hiroshi Kato San, som er høyt respektert i Japan og som også er hans svigerfar. Sistnevnte er en av vår tids største smedmestere. Han har laget kniver nesten hver dag i snart 50 år, så det er lett å danne seg et inntrykk av hans nåværende kompetansenivå. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Blacksmith Village, som legger til rette for smedene i området (de kan dele kunnskap, materialer og ideer, samtidig som det er blitt et svært ettertraktet område for smedelærlinger).

Yoshimi har overtatt verkstedet og fortsetter å lage sin (pensjonerte) mesters kniver, samtidig som han har lansert sine egne kolleksjoner. Hver eneste Kato-kjøkkenkniv er laget i japansk tradisjon, ved hjelp av omhyggelige teknikker og grundige prosesser, for å sikre et unikt produkt som passer perfekt til deg eller som den ideelle gaven til en kokk.

Yoshimi Kato San begynte i lære i 2013, og er en svært talentfull smed som lærer veldig raskt. Han viderefører arbeidet til Hiroshi Kato, samtidig som han kommer med innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

Til venstre: Hiroshi Kato, til høyre: Yoshimi Kato

Interessert i en annen knivmodell? Oppdag hele sortimentet vårt her!