Håndlaget japansk universalkniv, 13 cm, Yu Kurosaki Kokusen AS, hamret

Et japansk sverd med et spektakulært mønster

Denne japanske allroundkniven Yu Kurosaki Kokusen AS er håndsmedd i Japan og kombinerer høykvalitets karbonstål med en hamret overflate inspirert av fyrverkeri. Med en lengde på 13 cm egner den seg til presis skjæring av frukt, grønnsaker, urter, ost og små kjøttstykker. San Mai-konstruksjonen, håndtaket i naturlig tre og den mørke kanten utgjør en helhet som er både teknisk og unik. Hvert eksemplar har variasjoner som skyldes håndverket og materialene som er brukt.

Et San Maï-blad i Aogami Super

Det 13 cm lange bladet er basert på en San Maï-konstruksjon, bestående av en kjerne av hardt stål omgitt av to ytre lag av mykere rustfritt stål. Denne utformingen konsentrerer skjæreevnen i bladets kjerne, samtidig som den begrenser bladets utsatthet for støt og korrosjon på sidene.

Kjernen i bladet er laget av japansk Aogami Super-stål, et såkalt karbonstål som inneholder ca. 1,5 % karbon. Et så høyt karboninnhold gir en fin og svært holdbar skjærekant. Hardheten på 65 HRC bidrar til at skarpenheten bevares svært godt, samtidig som kniven lar seg slipe presist på slipestein. Dette stålet krever imidlertid regelmessig vedlikehold, da kjernen kan ruste hvis den forblir fuktig.

Bladet har en flat sliping som gir en jevn geometri tilpasset daglige skjærebevegelser.  Kokusen-serien, som kan oversettes til «svart glans», kombinerer et blad med svakt mørke reflekser med en delikat hamring som minner om fyrverkeri. Denne estetikken understreker kontrasten mellom Aogami Super-stålet og de rustfrie lagene.

Et naturlig håndtak med elegante kontraster

Håndtaket er laget av palisander, et naturmateriale hvor nyanser og årer varierer fra eksemplar til eksemplar. Denne egenskapen gir hvert kniv et unikt utseende. Treverket gir også en behagelig følelse og en varm følelse i hånden.

Klingenes svart pakkawood-beslag skaper en diskret overgang mellom bladet og håndtaket. Dette komposittmaterialet, som består av tre og harpiks, gir god stabilitet mot endringer i luftfuktigheten. Utseendet kan variere litt fra eksemplar til eksemplar.

Den åttekantede formen gjør det enkelt å plassere fingrene og passer både for høyre- og venstrehendte brukere. Den gir flere kontaktpunkter, slik at grepet kan tilpasses etter ønsket presisjon. Den kompakte formen fremmer kontrollerte bevegelser ved nøyaktig matlaging.

Egenskaper og fordeler

• 13 cm blad: håndterlig størrelse for presise kutt
• San Mai-konstruksjon: ytelsessterk kjerne beskyttet av rustfrie lag
• Kjerne av Aogami Super-stål: fin skjærekant og utmerket holdbarhet på skjærekanten
• Hardhet på 65 HRC: langvarig bevaring av skjærekanten
• Hamring i fyrverkeri-stil: original finish og delikat relieff
• Flat sliping: stabil skjæring og enkel sliping
• Håndtak i rosentre: naturlig følelse og unik årestruktur
• Skjefte i svart pakkawood: estetisk overgang og god stabilitet
• Oktogonal form: komfortabelt grep som passer både høyre- og venstrehendte
• Smidd av Yu Kurosaki: anerkjent japansk håndverk

Hvordan vedlikeholder du din håndlagde universalkniv?

Vask bladet for hånd med en myk svamp, og tørk det deretter umiddelbart med en ren klut. Siden kjernen i Aogami Super er følsom for fuktighet, må du unngå å la kniven ligge i bløt og aldri la den tørke i friluft. Oppvaskmaskin må unngås.

Bruk et skjærebrett av tre eller et mykt materiale, og unngå å skjære i bein, frosne matvarer eller svært harde produkter. For å bevare skjærekanten på 65 HRC bør du bruke en slipestein som er egnet for sterkt herdet stål. Et tynt lag med matolje kan påføres før kniven legges bort for lengre tid.

Yu Kurosakis håndverkskunst

Yu Kurosaki er en japansk smed bosatt i Echizen, i Fukui-prefekturet. Han begynte sin smedlærlingperiode i 2002 før han etablerte sitt eget verksted i 2014, midt i den berømte Takefu Knife Village, en japansk region kjent for sin smedvirksomhet.

Knivene hans produseres i små serier og kombinerer tradisjonelle teknikker med moderne finish. Yu Kurosaki arbeider med flere japanske ståltyper, blant annet Aogami Super, VG10 og SG2. Knivbladene hans er kjent for sine hamrede mønstre, originale linjer og håndlagde utførelse.

Kokusen AS-serien har en kjerne av Aogami Super med et rustfritt stålbelegg. Den delikate hamringen minner visuelt om lysende glimt, mens håndtakene i naturlig tre forsterker det håndverksmessige preget til hvert enkelt stykke.

Oppdag Yu Kurosaki Kokusen AS-knivene på vår nettside!