Handgjord japansk Allkniv 13 cm, Yu Kurosaki Kokusen AS, hamrad

Ett japanskt svärd med ett spektakulärt mönster

Denna japanska universalkniv Yu Kurosaki Kokusen AS är handsmidd i Japan och kombinerar högpresterande kolstål med en hamrad yta inspirerad av fyrverkerier. Med sin längd på 13 cm lämpar sig kniven för precisa snitt i frukt, grönsaker, örter, ost och små köttbitar. Dess San Mai-konstruktion, handtaget i naturligt trä och den mörka knivfästet bildar en helhet som är både tekniskt avancerad och unik. Varje exemplar uppvisar variationer som beror på hantverket och de använda materialen.

Ett San Maï-blad i Aogami Super

Det 13 cm långa bladet bygger på en San Maï-konstruktion, bestående av en kärna av hårt stål omgiven av två yttre lager av mjukare rostfritt stål. Denna konstruktion koncentrerar skäregenskaperna till bladets kärna, samtidigt som bladets sidor utsätts för mindre stötar och korrosion.

Klingans kärna är tillverkad av japanskt Aogami Super-stål, ett så kallat kolstål som innehåller cirka 1,5 % kol. En så hög kolhalt ger en fin och särskilt hållbar skärkant. Hårdheten på 65 HRC bidrar till att skäreggen håller sig vass länge och gör det möjligt att slipa kniven precist på en slipsten. Detta stål kräver dock regelbunden skötsel, eftersom kärnan kan oxidera om den förblir fuktig.

Bladet har en platt slipning som ger en jämn geometri anpassad för vardagliga skärrörelser.  Kokusen-serien, vars namn kan översättas till ”svart glans”, kombinerar ett blad med svagt mörka reflexer med en delikat hamring som påminner om fyrverkerier. Denna estetik framhäver kontrasten mellan Aogami Super-stålet och de rostfria skikten.

Ett naturligt handtag med eleganta kontraster

Handtaget är tillverkat av rosenträ, ett naturmaterial vars nyanser och ådring varierar från exemplar till exemplar. Denna egenskap ger varje kniv ett unikt utseende. Träet ger också en behaglig känsla och en varm känsla i handen.

Handtagsknappen i svart pakkawood skapar en diskret övergång mellan bladet och handtaget. Detta kompositmaterial, som består av trä och harts, har god stabilitet vid fuktighetsförändringar. Utseendet kan variera något från exemplar till exemplar.

Den åttkantiga formen underlättar placeringen av fingrarna och passar både höger- och vänsterhänta användare. Den erbjuder flera kontaktpunkter för att anpassa greppet efter önskad precision. Denna kompakta form underlättar kontrollerade rörelser vid noggranna matlagningsuppgifter.

Egenskaper och fördelar

• 13 cm långt blad: smidigt format för precisa snitt
• San Mai-konstruktion: högpresterande kärna skyddad av rostfria lager
• Kärna av Aogami Super-stål: fin skärkant och utmärkt skärhållbarhet
• Hårdhet på 65 HRC: varaktig skärhållbarhet
• Hamring i fyrverkeristil: originell ytbehandling och delikat relief
• Platt slipning: stabil skärning och enkel slipning
• Handtag i rosenträ: naturlig känsla och unik ådring
• Mitra i svart pakkawood: estetisk övergång och god stabilitet
• Åttkantig form: bekvämt grepp som passar både höger- och vänsterhänta
• Smidd av Yu Kurosaki: erkänd japansk hantverksskicklighet

Hur sköter du om din hantverksmässigt tillverkade universalkniv?

Diska bladet för hand med en mjuk svamp och torka det sedan omedelbart med en ren trasa. Eftersom kärnan av Aogami Super är känslig för fukt ska du undvika att blötlägga kniven och aldrig låta den torka i det fria. Diskmaskin är förbjudet.

Använd en skärbräda av trä eller mjukt material, och undvik att skära i ben, frysta livsmedel eller mycket hårda produkter. För att bevara skärigheten på 65 HRC bör du använda en slipsten som är avsedd för höghärdat stål. Ett tunt lager matolja kan appliceras före längre tids förvaring.

Yu Kurosakis hantverksskicklighet

Yu Kurosaki är en japansk smed bosatt i Echizen, i prefekturen Fukui. Han började sin smidesutbildning 2002 innan han startade sin egen verkstad 2014, mitt i den berömda Takefu Knife Village, en region i Japan som är känd för sin smidesverksamhet.

Hans knivar tillverkas i små serier och kombinerar traditionella tekniker med modern finish. Yu Kurosaki arbetar med flera olika japanska stål, däribland Aogami Super, VG10 och SG2. Hans knivblad uppskattas för sina hamrade mönster, sina originella former och sin hantverksmässiga tillverkning.

Serien Kokusen AS har en kärna av Aogami Super med ett rostfritt ytskikt. Den fina hamringen påminner visuellt om glittrande ljusstrålar, medan handtagen i naturligt trä förstärker den hantverksmässiga karaktären hos varje exemplar.

Upptäck Yu Kurosakis Kokusen AS-knivar på vår webbplats!