Hamret japansk santoku-kniv Yu Kurosaki senko 16,5 cm stål SG2

Yu Kurosaki japanske kniver er høyt verdsatt av kjennere og elskere av håndlagde kniver. De lages av smeden med samme navn, som eier et verksted i hjertet av TakefuKnife Village, et arnested for håndverksmessig knivproduksjon. Området er faktisk hjemsted for et stort antall håndverkssmeder som bruker metoder som stammer direkte fra forfedrenes kunnskap. Samlet på samme sted kan de dele teknikkene sine, samtidig som de tar vare på Japans internasjonalt anerkjente arv.

Denne håndverkeren har holdt på siden 2000-tallet, og var elev av anerkjente smedmestere. Han er spesielt kjent for det originale arbeidet han gjør på knivene sine, der den ene hamringen er vakrere enn den andre.

Bladet :

Denne 16,5 cm langeantokukniven er en del av Senko-serien. Bladet er håndsmidd av Kurosaki san. Bladet er basert på ett enkelt stykke stål, som presses til knivens form. Til slutt er kniven sterkere fordi den er laget i ett stykke. Det finnes ingen sveisepunkter som kan svekke den.

Denne kniven har et San Maï-blad, dvs. at den er konstruert av tre lag med stål. Man kan si at det er en forenklet damaskus, og San Maï-strukturen er typisk japansk. Slik er den bygget opp:

- en kjerne av rustfritt SG2-stål. Denne kostbare legeringen har en hardhet på rundt 63 HRC på Rockwell-skalaen. Denne hardhetsgraden er synonymt med utmerket kantbevaring. Den tåler også en sylskarp finish, noe som garanterer enkel og upåklagelig skjæring. En annen fordel med "pulverstål" er den mikroskopiske strukturen: det er mer homogent, noe som reduserer risikoen for avflising.

- et lag med rustfritt stål som omslutter SG2-kjernen (det brettes rundt den, og det er derfor vi ender opp med tre lag). Dette bidrar til å beskytte kjernen og gir den en viss smidighet (det gjør den ikke fleksibel, men litt mer motstandsdyktig mot brudd).

Selv om den er mye hardere enn gjennomsnittet, er Kurosaki Senko-knivens legering enkel å slipe når behovet oppstår. Bare bruk en slipestein, så er du ferdig.

Overflater :

Kniven er slipt manuelt med brynestein for høy skjæreevne, helt fra første gangs bruk.

Den utstansede hamringen er unik for hver kniv. Den er synlig på begge sider av bladet, og tilfører stor originalitet.

Merkenavnet er inngravert på skjæreflaten for enda større autentisitet. Sist, men ikke minst, er helheten forsterket av en elegant speilpolering.

Håndtak:

Laget av sandeltre, et mørkt, kornet treverk. Det er lett og åttekantet i formen. På denne måten kan det brukes av både høyre- og venstrehendte kokker. Den suppleres av et bolster i pakkawood, et robust materiale som er høyt verdsatt på kjøkkenet for sin motstandskraft mot støt og temperaturvariasjoner. Den hvite fargen står i perfekt kontrast til den mørke siden av sandalen.

Til slutt fyller tremasse mellomrommet mellom bladet og håndtaket og beskytter knivens hjerte mot fuktighet.

Merk: fargen på håndtaket kan variere litt (mer eller mindre mørk) avhengig av kniven, da hver kniv er unik.

Verdt å vite:

Kniven bør vaskes for hånd og deretter tørkes av med en myk klut før den oppbevares beskyttet mot fuktighet. Den leveres i en pappeske.

Vær oppmerksom på at antallet er begrenset på grunn av knivenes opprinnelse og produksjonskapasiteten til smeden, som utfører alle operasjoner for hånd.

Finn alle knivene skapt av Yu Kurosaki for å komplettere utstyret ditt!