Yu Kurosaki senko 16,5 cm SG2 acciaio martellato a mano coltello santoku giapponese

I coltelli giapponesi Yu Kurosaki sono molto apprezzati dagli intenditori e dagli amanti dei coltelli artigianali. Sono realizzati dall'omonimo fabbro, che ha un'officina nel cuore del TakefuKnife Village, un importante centro di produzione di coltelli tradizionali. La zona ospita un gran numero di fabbri artigiani i cui metodi si basano direttamente sul know-how ancestrale. Riunirli tutti nello stesso luogo permette loro di condividere le proprie tecniche, preservando il patrimonio giapponese riconosciuto a livello internazionale.

Questo artigiano lavora dal 2000 ed è stato allievo di rinomati maestri fabbri. È particolarmente rinomato per il lavoro originale che esegue sulle sue lame, con martellature una più bella dell'altra.

La lama :

Questo coltello santoku da 16,5 cm fa parte della serie Senko. Presenta una lama forgiata a mano da Kurosaki san. La lama si basa su un unico pezzo di acciaio, che viene pressato per ottenere la forma del coltello. Alla fine, il coltello è più resistente perché è fatto da un unico pezzo di acciaio. Non ha punti di saldatura che potrebbero indebolirlo.

Questo coltello ha una lama San Maï, il che significa che è costruito con 3 strati di acciaio. Si potrebbe dire che è un Damasco semplificato, e la struttura San Maï è tipicamente giapponese. Ecco come è costruito:

- un'anima di acciaio inossidabile SG2. Questa costosa lega ha una durezza di circa 63 HRC sulla scala Rockwell. Questo livello di durezza è sinonimo di un'eccellente tenuta del filo. È inoltre in grado di sopportare una finitura affilata come un rasoio, per garantire tagli facili e impeccabili. Un altro vantaggio dell'acciaio "a polvere" è la sua struttura microscopica: è più omogeneo, il che riduce il rischio di scheggiature.

- uno strato di acciaio inossidabile che avvolge l'anima SG2 (si ripiega intorno ad essa, per cui si ottengono 3 strati). Questo lo protegge meglio e lo rende leggermente più morbido (non lo rende flessibile, ma piuttosto un po' più resistente alla rottura).

Anche se è molto più dura della media, la lega del coltello Kurosaki Senko è comunque facile da affilare quando è necessario. Basta usare una Pietra per affilare e il gioco è fatto.

Finiture :

Il coltello è stato affilato manualmente con la pietra per ottenere elevate prestazioni di taglio fin dal primo utilizzo.

La martellatura è unica per ogni coltello. È visibile su entrambi i lati della lama e aggiunge una grande originalità.

Il nome del marchio è stato inciso sulla superficie di taglio per una maggiore autenticità. Infine, il coltello è rifinito con un'elegante lucidatura a specchio.

Il manico :

Il manico è realizzato in legno di sandalo, un legno scuro grana. È leggero e di forma ottagonale. Ciò significa che può essere utilizzato sia da cuochi destri che mancini. È completata da un bolster in Pakkawood, un materiale robusto molto apprezzato in cucina per la sua resistenza agli urti e alle variazioni di temperatura. Il suo colore bianco contrasta perfettamente con il lato scuro del sandalo.

Infine, la pasta di legno riempie lo spazio tra la lama e il manico per proteggere il cuore del coltello dall'umidità.

Nota bene: il colore del manico può variare leggermente (più o meno scuro) a seconda del coltello, poiché ognuno di essi è unico.

Buono a sapersi:

Il coltello deve essere lavato a mano e asciugato con un panno morbido prima di essere riposto al riparo dall'umidità. Viene fornito in una scatola di cartone.

Si prega di notare che le quantità sono limitate, a causa dell'origine dei coltelli e della capacità produttiva del fabbro, che esegue tutte le operazioni a mano.

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